USVI باتس (التحولات المقلية)

حول هذه الوصفة

باتس (pah-tays) هو طعام الشارع المحبوب في جزر فيرجن الأمريكية. تُلف العجينة الرقيقة حول حشوة لذيذة، ثم تُقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون. يتم بيعها من الأكشاك على جانب الطريق وفي كل تجمع محلي.

المكونات

يخدم 8

• 2 cupsدقيق لجميع الأغراض
• ½ cupالماء البارد
• 3 tbspزبدة أو تقصير
• 300 gلحم بقري مفروم أو محارة مفرومة
• 1 tspمسحوق الثوم
• oilزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اصنع المعجنات

   افركي الزبدة في الدقيق حتى تتفتت. أضيفي الماء البارد تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة. راحة 15 دقيقة.

   Handle the dough as little as possible and keep everything cold — warmth melts the fat and makes the pastry tough and dense rather than flaky and tender.

2. 2

   طبخ الحشوة

   يُحمر اللحم مع مسحوق الثوم والملح والفلفل. بارد تماما.

3. 3

   شكل باتيس

   تُرق العجينة وتُقطع إلى دوائر. ضعي ملعقة من الحشوة على كل نصف، ثم اطويها، ثم قومي بتجعيد الحواف بإحكام.

   For a traditional island flavour, add ½ teaspoon of dried thyme, ¼ teaspoon of allspice, and a minced scotch bonnet (seeds removed) to the filling while cooking.

4. 4

   فراي

   تقلى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يصفى ويقدم ساخنا.

   أغلق الحواف جيدًا وإلا سوف يتسرب الحشو.

5. 5

   Fill and seal

   Place a heaped tablespoon of the cooled filling onto one half of each circle, leaving a 1.5 cm border around the edge clear of filling. Fold the empty half of the dough over the filling to form a half-moon shape. Press the edges firmly together with your fingers to seal, then run a fork around the curved edge, pressing its tines into the dough to create the decorative pleated border that is the visual signature of USVI pates. Crimp firmly — any gap will allow oil to enter and the filling to leak.

   Dip the fork in flour occasionally to prevent it from sticking to the dough when crimping.

6. 6

   Chill before frying

   Place the finished pates on a baking sheet lined with parchment paper and refrigerate for at least 10 minutes before frying. This chilling step firms the dough and helps the sealed edges hold during the high-heat fry. Chilled pates also absorb less oil than room-temperature ones.

7. 7

   Fry until golden

   Pour vegetable or canola oil to a depth of at least 5 cm in a heavy-bottomed pot and heat to 180 °C (350 °F). Lower 2–3 pates into the oil using a spider skimmer — never crowd the pot. Fry for 3–4 minutes, turning halfway, until both sides are deep golden brown and the pastry sounds hollow when tapped. Transfer to a wire rack to drain. Serve immediately.

الاختلافات

• •

  املأ بالسمك المملح والبصل.

• •

  أضف الجبن المبشور إلى حشوة اللحم البقري.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

أفضل الطازجة؛ يعاد تسخينه في الفرن أو المقلاة الهوائية.

الأسئلة المتداولة