USVI باتس (التحولات المقلية)
جيوب معجنات مقلية مقرمشة مليئة بالمحار المتبل أو الدجاج أو اللحم البقري.
حول هذه الوصفة
باتس (pah-tays) هو طعام الشارع المحبوب في جزر فيرجن الأمريكية. تُلف العجينة الرقيقة حول حشوة لذيذة، ثم تُقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون. يتم بيعها من الأكشاك على جانب الطريق وفي كل تجمع محلي.
المكونات
يخدم 8
- 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- ½ كوبالماء البارد
- 3 ملعقة كبيرةزبدة أو تقصير
- 300 غلحم بقري مفروم أو محارة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
- oilزيت نباتي(للقلي)
التعليمات
- 1
اصنع المعجنات
افركي الزبدة في الدقيق حتى تتفتت. أضيفي الماء البارد تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة. راحة 15 دقيقة.
تعامل مع العجين بأقل قدر ممكن واحتفظ بكل شيء باردًا - فالدفء يذيب الدهون ويجعل المعجنات قاسية وكثيفة وليست قشارية وطرية.
- 2
طبخ الحشوة
يُحمر اللحم مع مسحوق الثوم والملح والفلفل. بارد تماما.
- 3
شكل باتيس
تُرق العجينة وتُقطع إلى دوائر. ضعي ملعقة من الحشوة على كل نصف، ثم اطويها، ثم قومي بتجعيد الحواف بإحكام.
للحصول على نكهة الجزيرة التقليدية، أضف نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، وربع ملعقة صغيرة من البهارات، وغطاء سكوتش مفروم (منزوعة البذور) إلى الحشوة أثناء الطهي.
- 4
فراي
تقلى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يصفى ويقدم ساخنا.
أغلق الحواف جيدًا وإلا سوف يتسرب الحشو.
- 5
Fill and seal
ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة المبردة على نصف كل دائرة، مع ترك حدود 1.5 سم حول الحافة خالية من الحشوة. يُطوى النصف الفارغ من العجينة فوق الحشوة لتشكل شكل نصف قمر. اضغط على الحواف بقوة بأصابعك لإغلاقها، ثم مرر شوكة حول الحافة المنحنية، واضغط على أسنانها في العجين لإنشاء الحدود المطوية المزخرفة التي تمثل التوقيع البصري لشرائح USVI. قم بتجعيدها بإحكام - أي فجوة ستسمح بدخول الزيت وتسرب الحشوة.
اغمسي الشوكة في الدقيق من حين لآخر حتى لا تلتصق بالعجين عند تجعيدها.
- 6
تبرد قبل القلي
ضعي الفطائر النهائية على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل القلي. تعمل خطوة التبريد هذه على تثبيت العجينة وتساعد الحواف المغلقة على الثبات أثناء القلي على نار عالية. كما تمتص الفطائر المبردة كمية أقل من الزيت مقارنة بتلك الموجودة في درجة حرارة الغرفة.
- 7
تقلى حتى تصبح ذهبية اللون
يُسكب الزيت النباتي أو زيت الكانولا على عمق 5 سم على الأقل في وعاء ثقيل القاع ويُسخن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بخفض 2-3 قطع في الزيت باستخدام الكاشطة العنكبوتية - لا تزدحم الوعاء أبدًا. تقلى لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب في منتصف المدة، حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي العميق وتبدو المعجنات مجوفة عند النقر عليها. نقل إلى رف السلك لاستنزاف. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتبريد الفطائر المحشوة قبل 10 دقائق من القلي لمساعدتها على الحفاظ على شكلها.
- →
تعتبر حشوة المحار نسخة الجزيرة التقليدية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
للحصول على فطائر ذات مظهر احترافي أنظف، استخدم قاطعة دائرية أكبر قليلاً مما تعتقد أنك بحاجة إليه - فهي تمنحك حافة عجين أكبر للعمل بها عند العقص، مما يقلل من فرصة التمزق.
الاختلافات
- •
املأ بالسمك المملح والبصل.
- •
أضف الجبن المبشور إلى حشوة اللحم البقري.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل الطازجة؛ يعاد تسخينه في الفرن أو المقلاة الهوائية.
التاريخ والأصل
تعكس الفطائر تراث الطهي الفرنسي والأفريقي لجزر فيرجن، مع جذور في تقاليد الفطائر الكاريبية الفرنسية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز الفطائر بدلا من القلي؟
نعم، قم بدهنها بصفار البيض واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، على الرغم من أن القوام يختلف عن الأصل المقلي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات American-virgin-islands
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة