جيوب معجنات هشة مجعدة يدويًا مملوءة باللحم البقري المفروم المتبل والزيتون والبيض المسلوق والزبيب - الوجبة الخفيفة المثالية.
إمباناداس الأرجنتينية هي أكثر أطعمة الشوارع والأطعمة الاجتماعية المحبوبة في البلاد - جيوب معجنات صغيرة بحجم اليد مملوءة بمزيج لذيذ يسمى "بينو"، مختومة بـ "الريبولجو" (الحدود المجعدة) المميزة التي تختلف حسب المنطقة ونوع الحشو، وتكون إما مخبوزة أو مقلية. كل عائلة أرجنتينية لديها وصفتها الخاصة، وأسلوب تجعيدها، وتفضيلاتها الخاصة بالحشو، وآراء قوية حول من يصنع أفضل فطائر إمباناداس. الحشوة الأكثر كلاسيكية - امباناداس لحم البقر من ميندوزا أو توكومان - تجمع بين قطع اللحم البقري المقطعة جيدًا (غير المفرومة) مع البصل والبابريكا والكمون والأوريجانو، مع شرائح الزيتون والزبيب والبيض المسلوق. الزبيب ليس اختياريًا: إن الملوثات العضوية الثابتة التي يقدمها من حين لآخر مع اللحم اللذيذ هي سمة مميزة تفصل إمباناداس الأرجنتينية عن جميع الإصدارات الأخرى. يجب تبريد الحشوة تمامًا قبل حشو المعجنات، حيث أن الحشوة الساخنة تجعل فطائر الإمباناداس رطبة. يعتبر القذف (العقص) عمليًا (يُغلق الحشوة) وجماليًا (يشير كل نمط إلى الحشوة بالداخل). يعد تعلم التجعيد أحد طقوس المرور في الأسر الأرجنتينية. تتضمن الطريقة الأكثر شيوعًا الضغط على الحدود بشكل مسطح ثم طيها بشكل يشبه الحبل - وهي تتطلب تدريبًا ولكنها تعطي نتائج جميلة.
يخدم 20
افركي الدهن مع الدقيق والملح حتى يصبح مثل فتات الخبز. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة. اعجن لفترة وجيزة، ثم لفها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح طريًا وحلوًا لمدة 10 دقائق. أضيفي مكعبات اللحم البقري واطهيها حتى تنضج. أضيفي البابريكا، الكمون، الفلفل الحار، الملح. اطبخي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري. يبرد تمامًا، ثم يُضاف الزيتون والزبيب والبيض المفروم.
يجب أن تكون الحشوة باردة قبل تجميعها، فالحشوة الساخنة تجعل المعجنات تتصاعد منها البخار وتصبح مشبعة.
قسمي العجينة إلى 20 كرة. لفي كل قطعة على شكل دائرة مقاس 14 سم. ضعي 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط. قم بالطي لتشكل نصف قمر واضغط على الحواف بقوة.
بدءًا من إحدى الزوايا، قم بطي الحافة للأعلى واضغط، واستمر على طول الحدود مع الالتواء في نمط الحبل. بدلا من ذلك، ختم مع شوكة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعيها في صينية مدهونة، وادهنها بالبيض المخفوق. اخبزيها لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
قم بتقطيع اللحم البقري يدويًا بدلاً من استخدام اللحم المفروم - فالقوام أكثر إرضاءً.
الزبيب تقليدي وليس اختياريًا، فهو يوفر الحلاوة الأساسية.
امباناداس مملوءة بالبرد لمدة 15 دقيقة قبل الخبز لمنع التسرب.
امباناداس الدجاج: استبدل لحم البقر بالدجاج المسلوق المسلوق والفلفل المشوي
امباناداس لحم الخنزير والجبن: ما عليك سوى حشوها بمكعبات لحم الخنزير المطبوخ وجبن الموتزاريلا
الفطائر المقلية: تقلى في زيت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق لكل جانب للحصول على نتيجة مقرمشة
برد غير مخبوز لمدة تصل إلى يومين. قم بتجميدها غير مخبوز على صينية، ثم قم بخبزها من الثلاجة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
وصل إمباناداس إلى الأرجنتين مع مستوطنين إسبان ومغاربيين من غاليسيا وأجزاء أخرى من إسبانيا، متأثرين بتقاليد المعجنات العربية. طورت كل مقاطعة أرجنتينية أسلوبها الخاص: إمباناداس سالتا صغيرة ورطبة. تحتوي إمباناداس توكومان على بطاطس مسلوقة. إصدارات ميندوزا أكثر عصارة مع المزيد من البصل. تعتبر إمبانادا الآن وجبة خفيفة وطنية غير رسمية في الأرجنتين.
يأتي المزيج الحلو والمالح في إمباناداس من تأثير الطهي المغاربي الذي تم جلبه إلى الأرجنتين عبر إسبانيا - يجمع مطبخ الشرق الأوسط تقليديًا بين الفاكهة واللحوم. يوفر الزبيب بعض الملوثات العضوية الثابتة من الحلاوة التي تتناقض بشكل جميل مع اللحم البقري المتبل والزيتون المملح. في الأرجنتين، يعد إدراجها تقليديًا ومتوقعًا في معظم الإصدارات.
لكل وجبة (250g) · 20 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
