colombiansnack✨ New
امباناداس كولومبياناس
امباناداس من عجينة الذرة المقرمشة مليئة باللحم البقري المتبل والبطاطس والبيض - أشهر أطعمة الشوارع في كولومبيا، مقلية باللون الذهبي وتقدم مع صلصة آجي.
Prep
45 min
Cook
20 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(3,210 التقييمات)#امباناداس#كولومبي#عجينة الذرة#طعام الشارع#مقلي#لحم البقر
حول هذه الوصفة
تختلف إمباناداس الكولومبية تمامًا عن النسخ الأرجنتينية أو التشيلية: العجين مصنوع من ماساريبا (دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا) بدلاً من دقيق القمح، مما يمنحها قشرة ذرة مقرمشة ومتفتتة قليلاً تتكسر عند اللقمة الأولى. عادة ما تكون الحشوة عبارة عن بيكاديلو لحم بقري متبل جيدًا مع البطاطس والبصل الأخضر والبيض المسلوق، على الرغم من أن الاختلافات الإقليمية لا حصر لها. يتم بيعها من قبل الباعة المتجولين في أحواض ضخمة من الزيت، ويعتبر تناولها مع رذاذ من آجي بيكانتي (صلصة الفلفل الحار الطازجة) وعصرة من الليمون أحد أعظم متعة طعام الشارع الكولومبي. من المفترض أن يتم تناول فطائر الإمبانادا الكولومبية في قضمة واحدة أو اثنتين، فهي صغيرة ومقرمشة وتتسبب في الإدمان تمامًا.
المكونات
يخدم 6
- 400 gماساريبا (دقيق الذرة الأبيض المطبوخ مسبقًا)
- 350 mlالماء الدافئ
- 1 teaspoonملح
- 1 tablespoonزبدة(ذاب)
- 300 gلحم البقر المفروم
- 200 gبطاطا(مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومطبوخة)
- 1 mediumبصل(مكعبات ناعما)
- 2 clovesالثوم
- 1 teaspoonالكمون المطحون
- 2البيض المسلوق(مفرومة ناعما)
- 1 litreزيت نباتي(للقلي)
- 2الفلفل الأخضر(لصلصة آجي)
- 1 bunchكزبرة(لصلصة آجي)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يقلى البصل والثوم. أضف اللحم البقري والبني. أضف الكمون والبطاطس المطبوخة. موسم. بارد ويقلب في البيض المفروم.
- 2
اصنع عجينة الذرة
اخلطي الماساريبا والماء والملح والزبدة للحصول على عجينة ناعمة ومرنة. راحة 5 دقائق.
- 3
تجميع
نشكل كرات صغيرة من العجينة ونفردها بين ورق التغليف الغذائي إلى دوائر بحجم 8 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على نصفها. أضعاف وتجعيد بقوة مع شوكة.
- 4
يقلى ويقدم
تقلى في زيت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. تُمزج الكزبرة والفلفل الأخضر مع الماء لتحضير صلصة الآجي. يُقدم إمباناداس ساخنًا مع الآجي والليمون.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون عجينة الذرة محكمة الغلق بالكامل — أي فجوات وتتسرب الحشوة إلى الزيت.
- →
من المفترض أن تكون فطائر الإمبانادا الكولومبية صغيرة - قضمتان كحد أقصى.
- →
يعد الآجي الطازج (الفلفل الأخضر المخلوط وصلصة الكزبرة) ضروريًا للتجربة الكاملة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تحظى جبنة إمباناداس (حشوة الكيزو فريسكو فقط) بشعبية كبيرة في ساحل كولومبيا.
- •
تستخدم بعض المناطق مزيجًا من حشوة الأرز واللحوم.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم تجميد فطائر امباناداس غير المقلية المجمعة جيدًا لمدة تصل إلى شهر واحد.
التاريخ والأصل
تختلف إمباناداس الكولومبية عن إصدارات عجينة القمح الإسبانية وأمريكا الجنوبية باستخدام عجينة الذرة - مما يعكس تراث الطهي الأصلي للبلاد حيث كانت الذرة هي الحبوب الأساسية. لقد تطورت الحشوة منذ الفترة الاستعمارية لتشمل التأثيرات الإسبانية (لحم البقر والبيض) والأفريقية (ملف التوابل). تعد إمباناداس الكولومبية اليوم واحدة من أكثر أطعمة الشوارع شهرة في البلاد.
الأسئلة المتداولة
ما هو ماساريبا وهل هو نفس ماسا هارينا؟
Masarepa عبارة عن دقيق ذرة أبيض مطبوخ مسبقًا ومجفف (العلامة التجارية P.A.N هي الأكثر شيوعًا). ماسا هارينا هو منتج مكسيكي مصنوع من الذرة النيكستامالية - عملية مختلفة وقوام مختلف. إنها غير قابلة للتبديل مع إمباناداس الكولومبية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية360سعر حراري
بروتين16g
الكربوهيدرات42g
Fat14g
الفيبر3g
بروتين16g
الكربوهيدرات42g
Fat14g
ملخص الوقت
وقت التحضير45 دقيقة
وقت الطهي20 دقيقة
الوقت الإجمالي65 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Colombian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة