سويا

حول هذه الوصفة

الصويا هو طعام الشارع الذي يوحد غرب أفريقيا، ويوجد من شمال نيجيريا والكاميرون عبر منطقة الساحل إلى غانا وخارجها. يعود أصلها إلى شعوب الهوسا والفولاني في شمال نيجيريا والكاميرون، الذين كانوا يقومون بشواء اللحوم على النيران المكشوفة لعدة قرون. يكمن سر نكهة الصويا التي تسبب الإدمان في مزيج توابل ياجي - وهو مزيج معقد من الفول السوداني المطحون والزنجبيل والبابريكا والثوم والبصل، وغالبًا ما يكون مزيجًا خاصًا من التوابل المطحونة يحتفظ به كل صانع سويا ماي (صانع الصويا). في الكاميرون، تعد أكشاك سويا جزءًا أساسيًا من الحياة الليلية في ياوندي ودوالا والمدن الشمالية، حيث تقدم أسياخًا ملفوفة في الصحف للحشود في وقت متأخر من الليل.

المكونات

يخدم 4

• 600 غشريحة لحم البقر أو شريحة لحم الخاصرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا عبر الحبوب
• 1/2 كوبالفول السوداني المحمص، المطحون جيدًا (وليس زبدة الفول السوداني)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرةفلفل حريف
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق البصل
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 1/2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 cubeمكعب بهارات ماجي، مفتت
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1 كاملبصل أحمر، مقطع إلى حلقات، للتقديم
• 2 كاملطماطم، مقطعة إلى شرائح، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع مزيج بهارات ياجي

   يُمزج الفول السوداني المطحون والبابريكا والفلفل الحار والزنجبيل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأبيض والكزبرة والملح والماجي المفتت في وعاء. مزيج جيد. هذا هو فرك ياجي الخاص بك.

2. 2

   شريحة و أسياخ لحم البقر

   يُقطع لحم البقر إلى شرائح رفيعة جدًا (2-3 مم) مقابل الحبوب. قومي بربط كل شريط بالطول على الأسياخ الخشبية المبللة مسبقًا، مع إبقائها مسطحة ومتساوية.

3. 3

   معطف مع ياجي

   دهن الأسياخ بالقليل من الزيت النباتي، ثم اضغط على مزيج توابل ياجي على جانبي كل شريط، ثم قم بتغطيته بسخاء. اتركها منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

4. 4

   شواء على نار عالية

   تُشوى على الفحم الساخن أو على لهب غاز عالي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. يجب أن تكون صويا متفحمة جيدًا من الخارج ولكن غير محترقة. تُطهى الشرائح الرفيعة بسرعة كبيرة - راقبها بعناية.

5. 5

   طلاء ياجي النهائي

   أخرجه من الشواية ورش على الفور غبارًا خفيفًا من ياجي المحفوظة فوق الأسياخ الساخنة. وهذا يضيف نكهة التوابل الخام العطرة إلى اللحوم المطبوخة.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الطبق على الفور فوق شرائح حلقات البصل والطماطم، مع كمية إضافية من ياجي على الجانب للتغميس.

الاختلافات

• •

  استخدمي صدور الدجاج أو شرائح الفخذ لتحضير سويا دي بوليت.

• •

  جرب مع الكبد أو الكلى لحوم أعضاء الصويا المشهورة في منطقة الساحل.

• •

  اصنع نسخة من لحم الضأن باستخدام فخذ لحم الضأن المقطعة إلى شرائح رفيعة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل صويا مباشرة بعد الشواية. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد ثم إعادة تسخينها بسرعة في مقلاة ساخنة جدًا.

الأسئلة المتداولة