بوليت دي جي (الدجاج الكاميروني مع الموز)

حول هذه الوصفة

يعتبر Poulet DG - وهو اختصار لـ poulet directeur général، "دجاج المدير العام" - أحد أكثر الأطباق المحبوبة في المناطق الحضرية في الكاميرون ويعتبر طبق الحفلات المميز في البلاد. تُحمر قطع الدجاج ثم تُوضع في طبقات من الموز الناضج المقلي والفلفل الحلو المقلي والجزر والبصل والطماطم في صلصة غنية بالثوم والزنجبيل والزعتر ولمسة من المرق. يعود الاسم إلى ياوندي ودوالا في سبعينيات القرن الماضي، عندما كان الطبق يعتبر فاخرًا بدرجة كافية للمديرين التنفيذيين للشركة ولا يتم تقديمه إلا في المناسبات الخاصة. اليوم هو نجم حفلات الزفاف الكاميرونية، واحتفالات التسمية، وغداء الأحد من دوالا إلى مطابخ الشتات في باريس وبروكسل - من الأفضل تناوله بالأصابع، مع إضافة المزيد من الموز.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgقطع دجاج بالعظم، مقطّعة إلى 8
• 4 largeموز الجنة الأصفر الناضج (مع بقع سوداء)، مقشر ومقطع قطريًا إلى شرائح بحجم 2 سم
• 500 mlزيت محايد لقلي الموز
• 3 tbspزيت محايد للصلصة
• 2 largeبصل أصفر، 1 مفروم و1 مقطع إلى أنصاف أقمار
• 6 clovesالثوم المفروم
• 2 tbspزنجبيل طازج، مبشور
• 1فلفل سكوتش بونيه، منزوع البذور ومفروم (أو حسب الرغبة)
• 2 largeالطماطم، مقشرة، مقشرة، ومهروسة
• 3 tbspمعجون الطماطم
• 1 eachفلفل حلو أحمر، وأخضر، وأصفر، مقطع إلى مربعات بحجم 2 سم
• 2 mediumجزر، مقطّعة إلى شرائح بسمك 5 مم بشكل قطري
• 150 gفاصوليا خضراء، مشذبة ومقطعة إلى نصفين (اختياري)
• 2 sprigsزعتر طازج
• 2 leavesخليج
• 1 cubeمرقة دجاج (ماجي)
• 1.5 tspملح ناعم مقسم
• 1 tspفلفل أسود
• 1 tspفلفل أبيض
• 200 mlمرق الدجاج أو الماء
• 2 tbspالبقدونس الطازج، المفروم، حتى النهاية

التعليمات

1. 1

   يتبل الدجاج وينقع فيه

   يُضاف الدجاج إلى البصل المفروم، ونصف الثوم، ونصف الزنجبيل، وملعقة صغيرة ملح، والفلفل، وغصن زعتر. انقعها لمدة 15 دقيقة (أو طوال الليل للحصول على عمق أفضل).

2. 2

   اقلي الموز

   سخني زيت القلي إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عميقة. اقلي شرائح لسان الحمل على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتكرمل عند الحواف. يُصفّى على مناشف ورقية ويُملح قليلاً.

   يجب أن يكون نبات الموز ناضجًا وله قشر مرقط باللون الأسود، حيث يكون طعم نبات الموز الأخضر أو الأصفر فقط نشويًا هنا.

3. 3

   احرق الدجاج

   في قدر كبير ثقيل، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. حمري قطع الدجاج على دفعات، لمدة 4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون. إزالة والحجز.

4. 4

   اصنعي الصلصة

   في نفس الوعاء، خففي الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل المقطع ويُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا. أضف ما تبقى من الثوم والزنجبيل والغطاء الاسكتلندي. طبخ 1 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح داكنًا.

5. 5

   أضف الطماطم والمرق

   تُسكب الطماطم المهروسة وتُطهى لمدة 8 دقائق حتى يبدأ الزيت في الانفصال عند الحواف. يُضاف مرق الدجاج، وأوراق الغار، والزعتر المتبقي، ومكعب المرقة، والفلفل الأبيض، وما تبقى من 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. جلب لينضج لطيف.

6. 6

   عودة الدجاج والبطيخ

   أعد وضع الدجاج المحمر مرة أخرى. قم بتغطيته واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع تقليب القطع مرة واحدة.

7. 7

   أضف الخضار

   يُضاف الفلفل الحلو والجزر والفاصوليا الخضراء. يُغطى ويُطهى لمدة 8 دقائق إضافية - يجب أن تكون الخضار طرية ومقرمشة ولا تزال طرية.

8. 8

   أضعاف في الموز والراحة

   قم بطي الموز المقلي برفق، مع الحرص على عدم كسره. غطي القدر وأطفئي النار واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يمتص الموز الصلصة. ينثر البقدونس ويقدم مباشرة من الوعاء.

الاختلافات

• •

  بواسون دي جي: استبدل الدجاج بشرائح سميكة من سمك النهاش الأحمر أو الهامور، ومُحمرة وتُضاف فقط في آخر 8 دقائق.

• •

  Crevettes DG: نسخة دوالا الساحلية المصنوعة من القريدس الكبير بدلاً من الدجاج.

• •

  DG النباتي: استخدم ألواح سميكة من التوفو المقلي أو فطر المحار بدلاً من الدجاج؛ كل شيء آخر يبقى على حاله.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتعمق النكهات بين عشية وضحاها. أعد تسخين الموز برفق على الموقد مع رشة من الماء، فالميكروويف يجعل الموز مطاطيًا.

الأسئلة المتداولة