الحساء الكولومبي الرائع - الدجاج واليوكا والموز والذرة والبطاطس المطبوخة في مرق ذهبي معطر بالأعشاب. غداء الأحد في جميع أنحاء البلاد.
سانكوتشو هو قلب الطبخ المنزلي الكولومبي، وهو يخنة سميكة ومستدامة تظهر في وجبات الغداء العائلية يوم الأحد، وبعد مباريات كرة القدم، وفي حفلات الشواء في الهواء الطلق (سانكوتشو دي كامبو). كل منطقة لديها نسخة: تستخدم بوغوتا الدجاجة والبابا كريولا؛ يستخدم Valle del Cauca الأسماك. يستخدم الساحل ثلاث لحوم. الخيط المشترك هو جيسو - سوفريتو من الطماطم والبصل والبصل الأخضر والثوم - وثلاثية من الخضروات الجذرية التي تذوب في المرق، مما يزيد من سماكته بشكل طبيعي. تعتبر الكزبرة والهوغاو (صلصة الطماطم والبصل المطبوخة) من العناصر الأساسية.
يخدم 6
ضعي الدجاج في وعاء كبير مع الماء، البصل، البصل الأخضر، الثوم، الطماطم، حزمة الكزبرة، الكمون والملح. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
أضف اليوكا والموز والذرة. ينضج 20 دقيقة.
يُضاف بابا كريولا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تنضج جميع الخضروات تمامًا ويبدأ اليوكا في تليين المرق.
نزيل قطع الدجاج ونقطع اللحم ونتخلص من العظام. أعيدي اللحم إلى القدر. قم بإزالة وتجاهل حزمة الكزبرة المربوطة. تذوق وضبط الملح.
مغرفة في أوعية عميقة. قمة مع الكزبرة الطازجة المفرومة. يقدم مع الأرز الأبيض وشرائح الأفوكادو وهوجاو (صلصة الطماطم والبصل) على الجانب.
إن تناول سانكوتشو مع الأرز داخل الوعاء أمر صحيح، فالنشاء يمتص المرق بشكل جميل.
لا تتعجل: إن الغليان لفترة طويلة هو ما يزيد من كثافة المرق بشكل طبيعي عن طريق نشا اليوكا.
بابا كريولا (بطاطس كولومبية صغيرة ذات لحم أصفر اللون) تذوب بشكل أسرع من البطاطس العادية وتعطي المرق لونًا ذهبيًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
سانكوتشو بثلاثة لحوم: أضف الكوريزو وأضلاع لحم الخنزير
تستخدم النسخة الساحلية الأسماك أو المأكولات البحرية بدلاً من الدجاج
يستخدم أسلوب بوغوتا الدجاج فقط (غالينا فيجا) للحصول على مرق أكثر ثراءً وكثافة
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يصبح المرق سميكًا بدرجة كبيرة عندما يكون باردًا - أضف الماء عند إعادة التسخين.
سانكوتشو مشتق من الفعل الإسباني "سانكوشار" (يُسلق جزئيًا). وصل هذا الطبق مع المستعمرين الإسبان، لكنه استوعب الخضروات الجذرية المحلية - اليوكا، والموز، والبابا كريولا - ليصبح ذو طابع كولومبي بالكامل. ويعتبر الطبق الوطني غير الرسمي.
نعم - اليوكا المجمدة مقشرة مسبقًا وتعمل بشكل مثالي. قم بإضافته مباشرة من المجمدة، فقط اترك بضع دقائق إضافية من وقت الطهي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.