كانجا هو طعام الرأس الأخضر المريح بامتياز، وهو عبارة عن حساء دجاج بسيط مع الأرز، يتم تفتيحه في اللحظة الأخيرة بعصرة ليمون وحفنة من الكزبرة الطازجة. يتم تناوله عندما يكون شخص ما على ما يرام، أو للترحيب بمولود جديد، أو ببساطة عندما تحتاج الروح إلى الدفء.
يخدم 4
ضعي الدجاج، البصل، والملح في وعاء. غطيها بـ 1.5 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
إزالة الدجاج. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، اسحب اللحم من العظام وأعد اللحم المقطع إلى المرق. تخلص من العظام.
نعيد المرق إلى النار على نار هادئة، ثم نضيف الأرز، ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
يُضاف عصير الليمون ويُضاف الملح ويُسكب في أوعية. قمة بسخاء مع الكزبرة الطازجة.
قشط الرغوة في الدقائق الخمس الأولى يعطي مرقًا أكثر وضوحًا ونظافة.
أضيفي الليمون بعيدًا عن النار للحفاظ على سطوعه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف مكعبات الطماطم وورق الغار أثناء الطهي للحصول على نكهة أكمل.
استخدم بقايا الدجاج المشوي والمرق الجيد لتقليل وقت الطهي إلى 20 دقيقة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 3 أيام. سوف يمتص الأرز المزيد من السوائل، أضف الماء عند إعادة التسخين.
تتم مشاركة لغة كانجا عبر البرتغال والبرازيل والعالم الناطق بالبرتغالية. في الرأس الأخضر، يمنحها الليمون والكزبرة طابعًا استوائيًا أطلنطيًا مميزًا يميزها عن ابن عمها البرتغالي.
يُفضل استخدام الفخذين للحصول على مرق أكثر ثراءً وقطع أكثر طراوة، لكن الصدر مناسب للحصول على حساء أصغر حجمًا.
تدمر الحرارة الأحماض المتطايرة التي تعطي الليمون لمعانه، وإضافته بعيدًا عن الحرارة يبقي النكهة طازجة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
