كاشوبا ريكا
الطبق الوطني للرأس الأخضر - يخنة غنية مطبوخة ببطء من الذرة والفاصوليا واللحوم.
حول هذه الوصفة
كاشوبا ريكا هي روح مطبخ الرأس الأخضر. يتم طهي الذرة Hominy والعديد من أنواع الفاصوليا ومزيج سخي من لحم الخنزير والكوريزو والدجاج معًا لساعات حتى تمتص الذرة جميع نكهات المرق. "ريكا" (الغنية) تميزها عن الأبسط من كاتشوبا بوبري (الفقيرة) المصنوعة بدون لحم.
المكونات
يخدم 6
- 300 غذرة هوميني مجففة، منقوعة طوال الليل
- 200 غالفاصوليا المجففة، المنقوعة طوال الليل
- 400 غالعظام في أضلاع لحم الخنزير أو الكتف
- 200 غتشوريكو (كوريزو برتغالي)، مقطع إلى شرائح
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 4 فصوصالثوم المفروم
التعليمات
- 1
قم بطهي الذرة والفاصوليا مسبقًا
صفي الذرة والفاصوليا المنقوعة بشكل منفصل. قم بتغطية كل منها بالماء العذب واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية - تستغرق الذرة حوالي 60 دقيقة، والفاصوليا 45 دقيقة. صفيهما واتركيهما جانباً.
- 2
بناء القاعدة
في وعاء كبير ثقيل، يُقلى البصل والثوم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضف لحم الخنزير والبني من جميع الجوانب. يُضاف الكوريزو ويُطهى لمدة دقيقتين.
- 3
يُمزج ويُطهى على نار خفيفة
أضف الذرة والفاصوليا المطبوخة جزئيًا إلى الوعاء. نغطيها بالماء بمقدار 3 سم. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا ويصبح السائل سميكًا.
- 4
يتبل ويقدم
يتبل بالملح والفلفل. يقدم في أوعية عميقة مع الخبز المحمص. يتم قلي بقايا الطعام بشكل تقليدي في صباح اليوم التالي مثل كاتشوبا فريتا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن نقع الذرة طوال الليل أمر غير قابل للتفاوض، فهو يحتاج إلى وقت أطول من الفاصوليا.
- →
يجب أن يكون الحساء سميكًا وليس حساءًا. أضف الماء حسب الحاجة فقط.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
يتجاهل Cachupa pobre اللحوم ولكنه مرضي بنفس القدر.
- •
كاتشوبا فريتا: قم بقلي بقايا الكاتشوبا في مقلاة مع بيضة مقلية فوقها - وجبة إفطار كلاسيكية في الرأس الأخضر.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتحسن بشكل كبير بين عشية وضحاها. قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام أو قم بتجميده لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم تناول الكاتشوبا في الرأس الأخضر منذ استيطان الجزر لأول مرة في القرن الخامس عشر. إنه يعكس التأثيرات التجارية البرتغالية وغرب إفريقيا والمحيط الأطلسي للأرخبيل ويتم تناوله على الإفطار والغداء والعشاء بأشكال مختلفة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الهوميني المعلب؟
نعم - قم بشطف وتصفية الهوني المعلب وإضافته في آخر 30 دقيقة بدلاً من الطهي المسبق.
ما هو الكاتشوبا فريتا؟
الكاتشوبا القديمة المقلية في مقلاة حتى تصبح مقرمشة ومغطاة ببيضة مقلية - يمكن القول إنها أفضل من الأصلية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Cape-verdean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة