ذيل الثور المتساقط من العظم مطهو ببطء مع حبوب الزبدة، والبهارات، وغطاء سكوتش في مرق غني لامع - عشاء الأحد الأكثر شهرة في جامايكا.
يعد يخنة ذيل الثور الجامايكي قمة تقاليد الطهي في الجزيرة: تحفة مطبوخة ببطء تحول واحدة من أكثر قطع اللحم البقري تواضعًا إلى شيء فاخر للغاية. يتم نقع ذيل الثور أولاً في معجون عطري من البهارات وصلصة البني والزعتر وغطاء سكوتش، ثم يُحمر ويُطهى ببطء لساعات حتى تطلق العظام الغنية بالكولاجين الجيلاتين الخاص بها في مرق لامع بلون الماهوجني. يتم تقليب حبوب الزبدة قرب النهاية، مما يضيف الكريمة والقوام. لا يمكن فصل هذا الطبق عن فترة ما بعد الظهيرة في جامايكا يوم الأحد - فرائحة طهيه ستجذب الحي بأكمله. يتم تقديمه مع الأرز الأبيض وسلطة الكرنب، وهو أحد أفضل الأطعمة المريحة في منطقة البحر الكاريبي.
يخدم 4
يُمزج ذيل الثور مع صلصة التحمير وصلصة رسيستيرشاير والبهارات المطحونة والثوم والزعتر والبصل الأخضر والملح والفلفل. نخلط المكونات جيدًا ثم نغطيها ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير على نار عالية. قم بإزالة ذيل الثور من التتبيلة (احتفظ به) ثم قم بتحميره على دفعات، ثم قم بتلوين جميع الجوانب - حوالي 4 دقائق لكل دفعة. إزالة وتوضع جانبا.
لا تزدحم الوعاء - فالتحمير يمنح الحساء لونه ونكهته العميقة.
في نفس القدر، تُقلى شرائح البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُعاد ذيل الثور والتتبيلة المحفوظة إلى الوعاء. أضف الكاتشب ومرق اللحم البقري والغطاء الاسكتلندي المثقوب بالكامل. جلب ليغلي.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطيها بإحكام، واطهيه لمدة 2.5-3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذيل الثور طريًا تمامًا ويسقط من العظم. أضف القليل من الماء إذا بدا جافًا.
تُضاف حبوب الزبدة المصفاة وتُطهى بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة أخيرة حتى يتكاثف المرق ويكتسب قوامًا غنيًا ولامعًا. تذوق وضبط التوابل. قم بإزالة غطاء المحرك الاسكتلندي قبل التقديم.
كلما طالت مدة التتبيلة، أصبحت النكهة أعمق، ومن الأفضل أن تكون ليلة كاملة.
ثقب غطاء محرك السيارة سكوتش بدلاً من تقطيعه يعطي حرارة لطيفة تتخلل دون أن تحترق.
إذا كان لديك طنجرة الضغط، يمكنك تقليل وقت التحمير إلى حوالي 45 دقيقة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف الفاصوليا العريضة أو الفاصولياء بدلاً من حبوب الزبدة.
يضيف بعض الطهاة القليل من بيرة Red Stripe إلى الطهي لمزيد من العمق.
للحصول على مرق أكثر ثراء، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة في النهاية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه برفق على الموقد مع قليل من الماء. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يعد يخنة ذيل الثور أحد أكثر الأطباق شهرة في جامايكا، وهو متجذر في تاريخ الجزيرة في تحقيق أقصى استفادة من كل جزء من الحيوان. كان ذيل الثور تاريخيًا قطعة رخيصة الثمن يتم تجاهلها، لكن الطهاة الجامايكيين حولوها إلى شيء رائع من خلال الصبر والنكهة. يعتبر هذا الطبق الآن رفاهية، حيث أن أسعار ذيل الثور مرتفعة عالميًا بفضل شعبيته في مجتمعات الشتات في جميع أنحاء العالم.
نعم - بعد تحمير اللحم ووضع القاعدة على الموقد، انقل كل شيء إلى قدر الطهي البطيء واطهيه على نار خفيفة لمدة 8 ساعات أو على نار عالية لمدة 5 ساعات. أضف حبوب الزبدة في آخر 30 دقيقة.
صلصة براوننج (وتسمى أيضًا "براوننج") عبارة عن بهار جامايكي سميك يعتمد على دبس السكر ويضيف لونًا عميقًا ونكهة حلوة قليلاً. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الكاريبية أو عبر الإنترنت. إذا لزم الأمر، استبدله بمزيج من صلصة الصويا والسكر البني الداكن.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة