يخنة ذيل الثور الجامايكي
ذيل الثور المتساقط من العظم مطهو ببطء مع حبوب الزبدة، والبهارات، وغطاء سكوتش في مرق غني لامع - عشاء الأحد الأكثر شهرة في جامايكا.
حول هذه الوصفة
يعد يخنة ذيل الثور الجامايكي قمة تقاليد الطهي في الجزيرة: تحفة مطبوخة ببطء تحول واحدة من أكثر قطع اللحم البقري تواضعًا إلى شيء فاخر للغاية. يتم نقع ذيل الثور أولاً في معجون عطري من البهارات وصلصة البني والزعتر وغطاء سكوتش، ثم يُحمر ويُطهى ببطء لساعات حتى تطلق العظام الغنية بالكولاجين الجيلاتين الخاص بها في مرق لامع بلون الماهوجني. يتم تقليب حبوب الزبدة قرب النهاية، مما يضيف الكريمة والقوام. لا يمكن فصل هذا الطبق عن فترة ما بعد الظهيرة في جامايكا يوم الأحد - فرائحة طهيه ستجذب الحي بأكمله. يتم تقديمه مع الأرز الأبيض وسلطة الكرنب، وهو أحد أفضل الأطعمة المريحة في منطقة البحر الكاريبي.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 كغذيل الثور(مقطعة إلى قطع)
- 2 ملاعق كبيرةصلصة تحمير
- 1 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة صغيرةالتوت البهارات(سحق)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1سكوتش بونيه فلفل(مثقوبة وليست مقطعة)
- 4 أغصانزعتر طازج
- 2 متوسطالبصل(شرائح)
- 3 سوقبصل الربيع(المفروم)
- 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 500 ملمخزون لحم البقر
- 400 g tinحبوب الزبدة(استنزفت)
- 1 ملعقة كبيرةكاتشب
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
انقع ذيل الثور
يُمزج ذيل الثور مع صلصة التحمير وصلصة رسيستيرشاير والبهارات المطحونة والثوم والزعتر والبصل الأخضر والملح والفلفل. نخلط المكونات جيدًا ثم نغطيها ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
- 2
حمري اللحم
سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير على نار عالية. قم بإزالة ذيل الثور من التتبيلة (احتفظ به) ثم قم بتحميره على دفعات، ثم قم بتلوين جميع الجوانب - حوالي 4 دقائق لكل دفعة. إزالة وتوضع جانبا.
لا تزدحم الوعاء - فالتحمير يمنح الحساء لونه ونكهته العميقة.
- 3
بناء الشواء
في نفس القدر، تُقلى شرائح البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُعاد ذيل الثور والتتبيلة المحفوظة إلى الوعاء. أضف الكاتشب ومرق اللحم البقري والغطاء الاسكتلندي المثقوب بالكامل. جلب ليغلي.
- 4
شواء بطيء
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطيها بإحكام، واطهيه لمدة 2.5-3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذيل الثور طريًا تمامًا ويسقط من العظم. أضف القليل من الماء إذا بدا جافًا.
- 5
أضف حبوب الزبدة
تُضاف حبوب الزبدة المصفاة وتُطهى بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة أخيرة حتى يتكاثف المرق ويكتسب قوامًا غنيًا ولامعًا. تذوق وضبط التوابل. قم بإزالة غطاء المحرك الاسكتلندي قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طالت مدة التتبيلة، أصبحت النكهة أعمق، ومن الأفضل أن تكون ليلة كاملة.
- →
ثقب غطاء محرك السيارة سكوتش بدلاً من تقطيعه يعطي حرارة لطيفة تتخلل دون أن تحترق.
- →
إذا كان لديك طنجرة الضغط، يمكنك تقليل وقت التحمير إلى حوالي 45 دقيقة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف الفاصوليا العريضة أو الفاصولياء بدلاً من حبوب الزبدة.
- •
يضيف بعض الطهاة القليل من بيرة Red Stripe إلى الطهي لمزيد من العمق.
- •
للحصول على مرق أكثر ثراء، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة في النهاية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه برفق على الموقد مع قليل من الماء. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعد يخنة ذيل الثور أحد أكثر الأطباق شهرة في جامايكا، وهو متجذر في تاريخ الجزيرة في تحقيق أقصى استفادة من كل جزء من الحيوان. كان ذيل الثور تاريخيًا قطعة رخيصة الثمن يتم تجاهلها، لكن الطهاة الجامايكيين حولوها إلى شيء رائع من خلال الصبر والنكهة. يعتبر هذا الطبق الآن رفاهية، حيث أن أسعار ذيل الثور مرتفعة عالميًا بفضل شعبيته في مجتمعات الشتات في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع هذا في طباخ بطيء؟
نعم - بعد تحمير اللحم ووضع القاعدة على الموقد، انقل كل شيء إلى قدر الطهي البطيء واطهيه على نار خفيفة لمدة 8 ساعات أو على نار عالية لمدة 5 ساعات. أضف حبوب الزبدة في آخر 30 دقيقة.
ما هي صلصة البنينج؟
صلصة براوننج (وتسمى أيضًا "براوننج") عبارة عن بهار جامايكي سميك يعتمد على دبس السكر ويضيف لونًا عميقًا ونكهة حلوة قليلاً. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الكاريبية أو عبر الإنترنت. إذا لزم الأمر، استبدله بمزيج من صلصة الصويا والسكر البني الداكن.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جامايكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة