معجنات قشارية ذات لون أصفر كركم مليئة باللحم البقري المفروم المتبل، والسكوتش بونيه والبهارات - أشهر الأطعمة والوجبات الخفيفة في الشوارع في جامايكا.
تعد فطيرة اللحم البقري الجامايكي واحدة من أكثر الأطعمة شهرة في منطقة البحر الكاريبي: معجنات على شكل هلال مع قشرة ذهبية صفراء مميزة (ملونة بالكركم) مليئة باللحم البقري المفروم المتبل. الحشوة عطرة بالبهارات والزعتر والسكوتش بونيه ومسحوق الكاري، والمعجنات قشارية وحلوة قليلاً. تُباع الفطائر في كل ركن من أركان الشوارع والمخابز في جميع أنحاء جامايكا، وتنتشر أينما استقر الشتات الجامايكي - من لندن إلى تورونتو إلى نيويورك، حيث غالبًا ما يتم وضعها داخل كعكة خبز جوز الهند. ويتطلب صنعها من الصفر القليل من الجهد، ولكن النتيجة أفضل بما لا يقاس من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
يخدم 8
نخلط الدقيق والكركم والملح معاً. افركي الزبدة الباردة حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضيفي الماء البارد تدريجياً، واخلطي حتى تتماسك العجينة. التفاف والتبريد لمدة 30 دقيقة.
يقلى البصل في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق. يُضاف الثوم والسكوتش بونيه ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف لحم البقر ويُطهى ويُكسر حتى يُحمر. استنزاف الدهون الزائدة. يُضاف مسحوق الكاري، والبهارات، والزعتر، وفتات الخبز، والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح الخليط جافًا ولكن رطبًا. بارد تماما.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. تُلف العجينة بسمك 3 مم، وتُقطع إلى دوائر قطرها حوالي 18 سم. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على نصفها. دهن الحواف بالبيض المخفوق، ثم قم بطيها وتجعيدها بقوة باستخدام شوكة.
ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة. فرشاة قمم بخفة مع البيض المخفوق. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. استريحي لمدة 5 دقائق قبل تناول الطعام، حيث ستكون الحشوة ساخنة جدًا.
يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا قبل حشو الفطائر، وإلا ستصبح المعجنات رطبة.
قم بتجعيد الحواف بقوة شديدة - حيث تتمدد الحشوة أثناء الخبز وستنفجر الفطائر محكمة الغلق بشكل سيء.
أضف قطعة صغيرة من خبز جوز الهند حول الفطيرة قبل التقديم على الطريقة الجامايكية الحقيقية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
تعتبر حشوات الدجاج أو الخضار من البدائل الشائعة.
يضيف بعض الخبازين القليل من حليب جوز الهند إلى المعجنات للحصول على نكهة إضافية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تُحفظ الفطائر المخبوزة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد أو تُبرد في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تتجمد الفطائر المجمعة غير المخبوزة جيدًا لمدة تصل إلى شهر واحد - وتُخبز من المجمدة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
تطورت فطائر لحم البقر الجامايكي من فطيرة الكورنيش التي جلبها المستعمرون البريطانيون إلى منطقة البحر الكاريبي، والتي تحولت على مدى قرون من خلال التأثيرات الأفريقية والهندية والمحلية. تعكس قشرة الكركم الصفراء تأثير تجارة التوابل على الجزيرة، في حين أن حشوة البهارات والسكوتش هي جامايكا بشكل واضح. تعد الفطيرة اليوم أكثر الأطعمة شهرة عالميًا في جامايكا، وتُباع في المخابز الجامايكية من لندن إلى تورونتو.
نعم، ولكن اللون والنكهة الصفراء الأصلية تأتي من إضافة الكركم إلى المعجنات - قم بخلط ملعقة صغيرة من الكركم مع 500 جرام من المعجنات التي يتم شراؤها من المتجر قبل لفها.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (200g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.