24 وصفة للفاصوليا والبقوليات: مليئة بالبروتين ومرضية

لا، فالنقع يوفر الوقت، وليس شرطًا. تُطهى الفاصوليا المنقوعة بشكل أسرع بنسبة 30-50% وبشكل متساوٍ أكثر؛ تحتاج الفاصوليا غير المنقوعة إلى ساعة إضافية أو أكثر من الغليان. العدس والبازلاء لا تحتاج إلى النقع أبدًا. الاستثناءات: يجب نقع الحمص الخام المخصص للفلافل (لا يتم طهيه أبدًا)، وتحتاج الفاصوليا دائمًا إلى غليانها بقوة لمدة 10 دقائق للسلامة بغض النظر عن نقعها.

ثلاثة أسباب شائعة: الفاصوليا القديمة (أكثر من عام بعد التعبئة، قد لا تنضج تمامًا)، أو الماء العسر، أو الحمض المضاف في وقت مبكر جدًا - الطماطم والخل وقشور الفاصوليا الصلبة الحمضية. الإصلاحات: قم بشراء الفاصوليا من المتاجر ذات المبيعات العالية، وأضف ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل وعاء، واحتفظ بصلصات الطماطم مرة أخرى حتى تصبح الفاصوليا طرية بالفعل.

انقعي الفاصوليا وتخلصي من ماء النقع، فهو يزيل جزءًا من السكريات التي تسبب الغازات. قم بطهي الفاصوليا حتى تصبح طرية تمامًا، ثم اشطف الفاصوليا المعلبة جيدًا، ثم قم بزيادة تناولك تدريجيًا على مدار بضعة أسابيع حتى تتكيف بكتيريا الأمعاء. تُستخدم التوابل التقليدية في مطابخ الفول، مثل الكمون والزنجبيل والحلتيتيدا في الدالس الهندي، جزئيًا لهذا السبب.

من الناحية التغذوية فهي قريبة. اشطفها لخفض الصوديوم بنسبة 40% تقريبًا. بالنسبة للأطباق ذات الملمس الحرج - الحمص، دال ماخاني، فيجوادا - الفاصوليا المجففة المطبوخة في المنزل تكون أكثر دسمًا ويمكنك التحكم في صلابة. لسرعة نهاية الأسبوع، يصنع الحمص المعلب الحمص المحترم والفاصوليا المعلبة رجمة سريعة. تكلف الفاصوليا المجففة ما يقرب من ثلث تكلفة الجزء المطبوخ.