صحن حمص
حمص لبناني حريري مع الحمص الدافئ وزيت الزيتون والبهارات.
حول هذه الوصفة
إن وعاء الحمص على الطريقة اللبنانية يذهب إلى ما هو أبعد من مجرد التغميس الذي يتم شراؤه من المتجر - حيث يتم طهي الحمص من المجفف وخلطه مع كمية سخية بشكل غير عادي من الطحينة والماء المثلج لإنتاج هريس ناعم يشبه السحابة، ثم يتم الانتهاء من ذلك مع مجموعة من زيت الزيتون الفاكهي، والحمص الكامل الدافئ، وغبار الكمون والبابريكا، والبقدونس الطازج.
المكونات
يخدم 4
- 400 غالحمص المعلب، المصفى (السائل الاحتياطي)
- 120 غطحينة ذات نوعية جيدة
- 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج
- 1 كبيرفص من الثوم، مفروم خشناً
- 0.75 ملعقة صغيرةملح
- 4 ملعقة كبيرةالماء المثلج
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
- 0.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة أو حلوة
- 2 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة فرماً ناعماً
- 4 قطعخبز بيتا دافئ أو خبز مسطح للتقديم
التعليمات
- 1
امزج القاعدة
حجز حفنة من الحمص الكامل لتتصدر. ضعي الباقي في محضرة الطعام مع الثوم وعصير الليمون. قم بالمعالجة لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج تقريبًا. أضف الطحينة والملح، وقم بالمعالجة لمدة دقيقة أخرى.
- 2
استحلب مع الماء المثلج
أثناء تشغيل المعالج، قم بصب 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ببطء. قم بالمعالجة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ناعمة وخفيفة بشكل لا يصدق. سيبدو الخليط متخثرًا في البداية، لكنه سيتحول إلى بوريه رقيق شاحب. تذوق وضبط الليمون والملح.
- 3
لوحة وتزيين
يُسكب الحمص في أوعية ضحلة واسعة. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لإنشاء بئر دوار في المنتصف. املأ البئر برذاذ وافر من زيت الزيتون. نثر الحمص الدافئ المحفوظة فوق الجزء العلوي. نرش الكمون والبابريكا وننتهي بالبقدونس.
- 4
خدمة
يقدم على الفور مع خبز البيتا الدافئ. يمكن أن تشمل المرافق الإضافية المخللات أو شرائح الخضار النيئة أو البيضة المسلوقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يستغرق تقشير الحمص يدويًا وقتًا طويلاً ولكنه ينتج حمصًا حريريًا بشكل استثنائي.
- →
الماء المثلج ووقت الخلط الطويل هما أسرار الحصول على ملمس جيد التهوية بجودة المطاعم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف 1 فلفل أحمر مشوي إلى الخلاط للحصول على تنوع حلو ونابض بالحياة.
- •
يُضاف فوقها لحم الضأن المفروم المتبل والصنوبر المحمص للحصول على طبق رئيسي لذيذ (على طريقة المسبحة).
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريد الحمص لمدة تصل إلى 5 أيام. رش زيت الزيتون الطازج على السطح قبل تخزينه لمنع الجفاف.
التاريخ والأصل
يظهر الحمص بالطحينة في كتب الطبخ العربية في القرن الثالث عشر. ويدور جدل حاد حول أصلها الدقيق في جميع أنحاء لبنان وإسرائيل وفلسطين.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة