lebaneselunch✨ New
صحن حمص
حمص لبناني حريري مع الحمص الدافئ وزيت الزيتون والبهارات.
تحضير
15 دقيقة
طهي
0 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
سهل
4.9
سجّل الدخول للتقييم#لبناني#الحمص#حمص#تراجع#نباتي
حمص لبناني حريري مع الحمص الدافئ وزيت الزيتون والبهارات.
إن وعاء الحمص على الطريقة اللبنانية يذهب إلى ما هو أبعد من مجرد التغميس الذي يتم شراؤه من المتجر - حيث يتم طهي الحمص من المجفف وخلطه مع كمية سخية بشكل غير عادي من الطحينة والماء المثلج لإنتاج هريس ناعم يشبه السحابة، ثم يتم الانتهاء من ذلك مع مجموعة من زيت الزيتون الفاكهي، والحمص الكامل الدافئ، وغبار الكمون والبابريكا، والبقدونس الطازج.
يخدم 4
حجز حفنة من الحمص الكامل لتتصدر. ضعي الباقي في محضرة الطعام مع الثوم وعصير الليمون. قم بالمعالجة لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج تقريبًا. أضف الطحينة والملح، وقم بالمعالجة لمدة دقيقة أخرى.
أثناء تشغيل المعالج، قم بصب 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ببطء. قم بالمعالجة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ناعمة وخفيفة بشكل لا يصدق. سيبدو الخليط متخثرًا في البداية، لكنه سيتحول إلى بوريه رقيق شاحب. تذوق وضبط الليمون والملح.
يُسكب الحمص في أوعية ضحلة واسعة. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لإنشاء بئر دوار في المنتصف. املأ البئر برذاذ وافر من زيت الزيتون. نثر الحمص الدافئ المحفوظة فوق الجزء العلوي. نرش الكمون والبابريكا وننتهي بالبقدونس.
يقدم على الفور مع خبز البيتا الدافئ. يمكن أن تشمل المرافق الإضافية المخللات أو شرائح الخضار النيئة أو البيضة المسلوقة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يستغرق تقشير الحمص يدويًا وقتًا طويلاً ولكنه ينتج حمصًا حريريًا بشكل استثنائي.
الماء المثلج ووقت الخلط الطويل هما أسرار الحصول على ملمس جيد التهوية بجودة المطاعم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف 1 فلفل أحمر مشوي إلى الخلاط للحصول على تنوع حلو ونابض بالحياة.
يُضاف فوقها لحم الضأن المفروم المتبل والصنوبر المحمص للحصول على طبق رئيسي لذيذ (على طريقة المسبحة).
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد الحمص لمدة تصل إلى 5 أيام. رش زيت الزيتون الطازج على السطح قبل تخزينه لمنع الجفاف.
يظهر الحمص بالطحينة في كتب الطبخ العربية في القرن الثالث عشر. ويدور جدل حاد حول أصلها الدقيق في جميع أنحاء لبنان وإسرائيل وفلسطين.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.