المنسف (لحم خروف أردني مع لبن الجميد والأرز)

حول هذه الوصفة

المنسف هو الطبق الوطني الأردني وأحد أهم الأطباق في جميع أنحاء بلاد الشام وشبه الجزيرة العربية - وهو طبق ذو أهمية ثقافية عميقة يتم تناوله في حفلات الزفاف والولادات والجنازات والاحتفالات الوطنية. يتكون من لحم ضأن مطهو ببطء في صلصة مصنوعة من الجميد - زبادي الأغنام أو الماعز المخمر الصلب والمجفف الذي يضفي عمقًا مميزًا منعشًا ولذيذًا على عكس أي شيء آخر في المطبخ. يصبح سائل الطهي هو صلصة طهي الأرز، ويتم تجميع كل شيء في طبقات: الخبز المسطح في القاعدة، ثم الأرز، ثم اللحم، وكلها منقوعة في صلصة الجميد الدافئة. يتم تناول المنسف بشكل تقليدي وهو واقف حول صينية مشتركة باستخدام اليد اليمنى فقط، حيث يتم لف الأرز واللحم إلى كرات. بالنسبة لأولئك خارج الأردن والعالم العربي، قد يكون من الصعب الحصول على الجميد - توفر هذه الوصفة تقريبًا استخدام الزبادي العادي واللبن، على الرغم من أن الجميد الأصلي يستحق البحث عنه في متاجر البقالة في الشرق الأوسط للحصول على تجربة أصيلة. يوازن المنسف (لحم الضأن الأردني مع لبن الجميد والأرز) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ اللبنانية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع كتف الخروف أو ساقه المقطعة إلى قطع كبيرة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة كتف الخروف أو ساقه، المقطعة إلى قطع كبيرة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgكتف أو ساق خروف بالعظم، مقطعة إلى قطع كبيرة
• 2 litresالماء
• 1البصل، النصف
• 4حبات الهيل الأخضر
• 2القرنفل
• 1عصا القرفة
• 2 tspملح
• صلصة الجميد (تقريبا)
• 500 gزبادي عادي كامل الدسم
• 250 mlاللبن
• 2 tbspدقيق الذرة مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
• 1 tspالكركم
• أرز منسف
• 500 gأرز طويل الحبة (يفضل كالروز أو المصري)، مغسول
• 3 tbspالسمن أو الزبدة غير المملحة
• 1 tspالبهارات
• 0.5 tspفلفل أسود
• للخدمة
• 2الخبز المسطح (شراك أو بيتا كبيرة)
• 60 gشرائح اللوز المحمصة والصنوبر
• 3 tbspأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة خشناً

التعليمات

1. 1

   شواء الخروف

   ضعي لحم الضأن في وعاء كبير مع الماء، البصل، الهيل، القرنفل، القرفة والملح. يُغلى المزيج ويُقشر جيدًا ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُطهى لمدة 90 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتساقط من العظم. إزالة لحم الضأن والمخزون الاحتياطي.

2. 2

   اصنعي صلصة الزبادي

   اخفقي الزبادي واللبن مع دقيق الذرة والكركم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب 600 مل من مرق لحم الضأن المحفوظ في قدر واسع ويُترك على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، اسكبي خليط الزبادي ببطء في المرق الساخن. استمر في التحريك باستمرار، حيث تنقسم صلصات الزبادي إذا توقفت عن التحريك أو سخنت بقوة شديدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يجب ألا تغلي الصلصة بقوة أبدًا.

3. 3

   أنهي الخروف

   أضيفي قطع لحم الضأن المطهوة ببطء إلى صلصة الزبادي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص لحم الضأن نكهة الصلصة. سوف تتكاثف الصلصة أكثر.

4. 4

   اطبخ الأرز

   سخني السمن في قدر على نار متوسطة. يُضاف الأرز المصفى ويُقلب حتى يغطى. أضيفي البهارات والفلفل الأسود و800 مل من مرق لحم الضأن المحفوظ. يُغلى المزيج ثم يُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة. ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق، مغطى.

5. 5

   تجميع

   ضعي الخبز المسطح في طبق أو صينية تقديم كبيرة. ملعقة الأرز على الخبز المسطح. ترتيب قطع لحم الضأن فوق الأرز. اغرفي كميات كبيرة من صلصة الزبادي الدافئة فوق كل شيء. نثر المكسرات المحمصة والبقدونس. يقدم مع صلصة الزبادي المتبقية على الجانب.

الاختلافات

• •

  منسف الدجاج: استبدل لحم الضأن بدجاجة كاملة، مما يقلل وقت الشواء إلى 45 دقيقة. تقليدية بنفس القدر في بعض المناطق.

• •

  المنسف بالجميد: إذا وجدت الجميد الحقيقي في متجر بالشرق الأوسط، قم بإذابة 200 جرام في 500 مل من الماء الساخن طوال الليل واستخدمه كقاعدة للصلصة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يحفظ بالثلاجة لمدة 3 أيام. إعادة تسخين الأرز بشكل منفصل. صلصة دافئة بلطف، واثارة باستمرار لمنع الانقسام.

الأسئلة المتداولة