المنسف (لحم خروف أردني مع لبن الجميد والأرز)
الطبق الوطني الأردني الرائع - لحم الضأن المطهو ببطء في صلصة الزبادي المخمرة الغنية (الجميد) التي تقدم فوق الأرز مع الخبز المسطح. طبق وليمة احتفالية يتم تناوله بشكل جماعي باليد.
حول هذه الوصفة
المنسف هو الطبق الوطني الأردني وأحد أهم الأطباق في جميع أنحاء بلاد الشام وشبه الجزيرة العربية - وهو طبق ذو أهمية ثقافية عميقة يتم تناوله في حفلات الزفاف والولادات والجنازات والاحتفالات الوطنية. يتكون من لحم ضأن مطهو ببطء في صلصة مصنوعة من الجميد - زبادي الأغنام أو الماعز المخمر الصلب والمجفف الذي يضفي عمقًا مميزًا منعشًا ولذيذًا على عكس أي شيء آخر في المطبخ. يصبح سائل الطهي هو صلصة طهي الأرز، ويتم تجميع كل شيء في طبقات: الخبز المسطح في القاعدة، ثم الأرز، ثم اللحم، وكلها منقوعة في صلصة الجميد الدافئة. يتم تناول المنسف بشكل تقليدي وهو واقف حول صينية مشتركة باستخدام اليد اليمنى فقط، حيث يتم لف الأرز واللحم إلى كرات. بالنسبة لأولئك خارج الأردن والعالم العربي، قد يكون من الصعب الحصول على الجميد - توفر هذه الوصفة تقريبًا استخدام الزبادي العادي واللبن، على الرغم من أن الجميد الأصلي يستحق البحث عنه في متاجر البقالة في الشرق الأوسط للحصول على تجربة أصيلة. يوازن المنسف (لحم الضأن الأردني مع لبن الجميد والأرز) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ اللبنانية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع كتف الخروف أو ساقه المقطعة إلى قطع كبيرة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة كتف الخروف أو ساقه، المقطعة إلى قطع كبيرة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغكتف أو ساق خروف بالعظم، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 2 لتراتالماء
- 1البصل، النصف
- 4حبات الهيل الأخضر
- 2القرنفل
- 1عصا القرفة
- 2 ملعقة صغيرةملح
- صلصة الجميد (تقريبا)
- 500 غزبادي عادي كامل الدسم
- 250 ملاللبن
- 2 ملعقة كبيرةدقيق الذرة مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- أرز منسف
- 500 غأرز طويل الحبة (يفضل كالروز أو المصري)، مغسول
- 3 ملعقة كبيرةالسمن أو الزبدة غير المملحة
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- للخدمة
- 2الخبز المسطح (شراك أو بيتا كبيرة)
- 60 غشرائح اللوز المحمصة والصنوبر
- 3 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة خشناً
التعليمات
- 1
شواء الخروف
ضعي لحم الضأن في وعاء كبير مع الماء، البصل، الهيل، القرنفل، القرفة والملح. يُغلى المزيج ويُقشر جيدًا ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُطهى لمدة 90 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتساقط من العظم. إزالة لحم الضأن والمخزون الاحتياطي.
- 2
اصنعي صلصة الزبادي
اخفقي الزبادي واللبن مع دقيق الذرة والكركم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب 600 مل من مرق لحم الضأن المحفوظ في قدر واسع ويُترك على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، اسكبي خليط الزبادي ببطء في المرق الساخن. استمر في التحريك باستمرار، حيث تنقسم صلصات الزبادي إذا توقفت عن التحريك أو سخنت بقوة شديدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يجب ألا تغلي الصلصة بقوة أبدًا.
- 3
أنهي الخروف
أضيفي قطع لحم الضأن المطهوة ببطء إلى صلصة الزبادي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص لحم الضأن نكهة الصلصة. سوف تتكاثف الصلصة أكثر.
- 4
اطبخ الأرز
سخني السمن في قدر على نار متوسطة. يُضاف الأرز المصفى ويُقلب حتى يغطى. أضيفي البهارات والفلفل الأسود و800 مل من مرق لحم الضأن المحفوظ. يُغلى المزيج ثم يُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة. ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق، مغطى.
- 5
تجميع
ضعي الخبز المسطح في طبق أو صينية تقديم كبيرة. ملعقة الأرز على الخبز المسطح. ترتيب قطع لحم الضأن فوق الأرز. اغرفي كميات كبيرة من صلصة الزبادي الدافئة فوق كل شيء. نثر المكسرات المحمصة والبقدونس. يقدم مع صلصة الزبادي المتبقية على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب تحريك صلصة الزبادي بشكل مستمر أثناء تسخينها - حيث ينفصل الزبادي غير المقلب بشكل لا رجعة فيه إلى خثارة ومصل اللبن.
- →
الجميد الحقيقي (إذا كان بإمكانك الحصول عليه) يغير هذا الطبق – انقع كتل الزبادي الصلبة الجافة في الماء الساخن لمدة 4 ساعات، ثم استخدمها بدلاً من خليط الزبادي واللبن.
- →
مرق لحم الضأن عبارة عن ذهب سائل، فهو يُنكه الأرز وصلصة الزبادي. لا تتخلص منه.
- →
احصل على كتف أو ساق لحم ضأن طازجة مقطعة إلى قطع كبيرة يمكنك العثور عليها - فهي مرتكز نكهة الطبق.
- →
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
الاختلافات
- •
منسف الدجاج: استبدل لحم الضأن بدجاجة كاملة، مما يقلل وقت الشواء إلى 45 دقيقة. تقليدية بنفس القدر في بعض المناطق.
- •
المنسف بالجميد: إذا وجدت الجميد الحقيقي في متجر بالشرق الأوسط، قم بإذابة 200 جرام في 500 مل من الماء الساخن طوال الليل واستخدمه كقاعدة للصلصة.
- •
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.
تخزين
يحفظ بالثلاجة لمدة 3 أيام. إعادة تسخين الأرز بشكل منفصل. صلصة دافئة بلطف، واثارة باستمرار لمنع الانقسام.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ المنسف إلى القبائل البدوية في الأردن وشبه الجزيرة العربية الأوسع، حيث كانت تربية الأغنام عنصرًا أساسيًا في الحياة وكان الجميد (الزبادي المجفف المحفوظ) تقنية مهمة لحفظ الأغذية في المناخ الصحراوي. يمثل هذا الطبق قمة الضيافة البدوية، حيث يشير تقديم المنسف إلى أن الضيف يحظى بتكريم عميق.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير المنسف (لحم الغنم الأردني مع الجميد والأرز) في وقت مبكر؟
نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أعيدي تسخينه بلطف باستخدام القليل من السائل لإعادته إلى الحياة.
ما الذي يمكنني استبداله بكتف أو ساق الخروف المقطعة إلى قطع كبيرة؟
إذا كان من الصعب العثور على كتف أو ساق خروف مقطعة إلى قطع كبيرة، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامها ومحتواها المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.
هل هذه الوصفة أصلية للطبخ اللبناني؟
إنه يتبع قالب الطبخ المنزلي الأكثر قبولًا على نطاق واسع. توجد المتغيرات الإقليمية ونلاحظ المتغيرات الرئيسية في قسم الاختلافات.
لماذا أصبحت نسختي لطيفة؟
عادة ما يكون هناك نقص في التتبيل أو التسرع في المرحلة العطرية. قم ببناء النكهة في طبقات، وتذوقها أثناء التقدم، وانتهي بلمسة من الحمض أو الملح لإضفاء البهجة على الطبق.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة