الطبق الوطني في لبنان - قشور على شكل طوربيد من البرغل المتبل ولحم الضأن محشوة بمزيج عطري من لحم الضأن المفروم والبصل والصنوبر والبهارات الدافئة، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
الكبة (الكبة) هي واحدة من الأطباق الأكثر شهرة في المطبخ اللبناني وغالباً ما تعتبر الطبق الوطني للبنان وسوريا ودول المشرق العربي المجاورة. الكلمة نفسها تأتي من اللغة العربية التي تعني "الكرة". يتكون الطبق من قشرة خارجية مصنوعة من البرغل الناعم المطحون مع لحم الضأن المفروم الخام والتوابل حتى تشكل عجينة ناعمة وقابلة للتشكيل، والتي يتم تشكيلها بعد ذلك حول حشوة لحم الضأن المقلي والبصل والصنوبر والبهارات. يمكن قلي الكبة أو خبزها أو سلقها أو تناولها نيئة (الكبة النية) - النسخة المقلية على شكل طوربيد المقدمة هنا هي الشكل الأكثر شهرة عالميًا. يعتبر صنع الكبة علامة على المهارة في الطبخ المنزلي اللبناني، وكانت قدرة العروس على تشكيل الكبة تعتبر في السابق مقياسًا لقيمتها المنزلية.
يخدم 6
يُمزج البرغل المعصور مع 200 جرام من لحم الضأن المفروم، ونصف كمية البصل المبشور، ونصف البهارات، ونصف القرفة، ونصف الكمون، والملح، والفلفل الأسود في محضرة الطعام. قم بالمعالجة لمدة 2-3 دقائق، مع كشط الجوانب حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة. يجب أن يكون الخليط لزجًا ويحافظ على شكله. إذا كان جافًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء المثلج. ضعها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
إن تجهيز خليط القشرة حتى يصبح ناعماً تماماً هو مفتاح الكبة التي لا تتشقق أثناء القلي.
سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف النصف الآخر من البصل المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الـ 200 جرام المتبقية من لحم الضأن المفروم ويُطهى، ثم يُكسر حتى يُحمر. أضيفي الصنوبر والبهارات المتبقية والقرفة والكمون. يتبل بالملح ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُرفع عن النار ويُبرد تمامًا.
بلل يديك بالماء البارد. خذ جزءًا بحجم كرة الجولف من خليط القشرة (حوالي 50 جرامًا). شكلها على شكل بيضاوي ناعم في راحة يدك. استخدم إصبع السبابة لعمل تجويف عميق في المركز، ثم قم بالتدوير لإنشاء تجويف ذي جدران رقيقة. املأها بملعقة صغيرة ممتلئة من حشوة لحم الغنم. أغلقي الفتحة عن طريق إغلاق العجينة وتشكيلها على شكل طوربيد ناعم. ضعيها في صينية وكرري ذلك مع باقي الخليط.
سخني الزيت النباتي في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الكبة على دفعات من 4 إلى 5 قطع، مع التقليب من حين لآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً في كل مكان. لا تزدحم الوعاء. استنزاف على المناشف الورقية.
يقدم على الفور كجزء من المزة مع الزبادي والحمص والنعناع الطازج وشرائح الليمون. من الأفضل تناول الكبة ساخنة ومقرمشة.
أبقِ يديك مبللة طوال عملية التشكيل لمنع الالتصاق والتشقق.
يجب أن يكون خليط القشرة باردًا وناعمًا تمامًا، حيث يصعب تشكيل الخليط الدافئ.
قم بتجميد الكبة غير المطبوخة على صينية ثم قم بتغليفها لمدة تصل إلى شهرين؛ تقلى من المجمدة مع إضافة 1-2 دقيقة إضافية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
كبة بالصنيعة هي النسخة المخبوزة: اضغط على نصف خليط القشرة في صينية مدهونة، ثم وزع الحشوة، ثم غطيها بخليط القشرة المتبقية، ثم قم بتقطيعها إلى قطع الماس واخبزها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
كبة النية هي النسخة النيئة التقليدية: يتم تقديم خليط القشرة غير مطبوخ، مع رشه بزيت الزيتون - وهو الحل اللبناني لرز شرائح اللحم.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تُحفظ الكبة المقلية في الثلاجة لمدة 3 أيام وتُعاد تسخينها جيداً في فرن ساخن لمدة 10 دقائق لتستعيد قرمشتها. يتم تجميد الكبة غير المطبوخة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
تُصنع الكبة في بلاد الشام منذ قرون، وهي موثقة في كتب الطبخ العربية في العصور الوسطى. إنها متأصلة بعمق في الهوية الثقافية اللبنانية – هناك مثل لبناني مفاده أن قيمة المرأة يمكن الحكم عليها من خلال نحافة قشر الكبة.
نعم - يعمل لحم البقر المفروم جيدًا بشكل جيد في كل من القشرة والحشوة. لحم الضأن تقليدي ولذيذ أكثر، لكن لحم البقر بديل شائع ولذيذ.
عادة ما يعني التشقق أن خليط القشرة لم تتم معالجته بسلاسة كافية، أو أن الأصداف لم يتم إغلاقها بشكل صحيح. قم بمعالجة الخليط لفترة أطول وحافظ على يديك مبللة عند التشكيل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.