ريز بجاج

حول هذه الوصفة

الريز بجاج هو طبق الأرز والدجاج المتبل المحبوب في لبنان. معطر بالقرفة والبهارات ومزيج السبع بهارات، يتم طهي الأرز في مرق الدجاج الغني ويعلوه المكسرات المحمصة المقرمشة. كل جدة لبنانية تصنعها بشكل مختلف قليلاً، لكن التوابل الدافئة والأرز الناعم ذو اللون الزعفراني من الثوابت في التجمعات العائلية والاحتفالات.

المكونات

يخدم 6

• 1 wholeدجاج، مقطّع إلى قطع
• 2 cupsأرز طويل الحبة
• 1 tspبهارات السبعة اللبنانية (بهارات)
• 1 tspالقرفة
• 1 tspالبهارات
• 1/2 tspفلفل أسود
• 3 tbspزيت نباتي
• 4 cupsمرق الدجاج
• 1/4 cupصنوبر محمص
• 1/4 cupاللوز المحمص المقطع
• 2 tbspزبدة

التعليمات

1. 1

   طبخ الدجاج

   يتبل الدجاج بالبهارات السبعة والقرفة والبهارات والملح والفلفل. البني في الزيت على نار عالية. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. مرق الاحتياطي.

   Skim the foam in the first 10 minutes of simmering for a clear, clean-tasting broth.

2. 2

   اطبخ الأرز

   شطف الأرز. في وعاء كبير، سخني الزيت وحمصي الأرز لمدة دقيقتين. أضف 4 أكواب من مرق الدجاج المحفوظ. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة حرارة منخفضة ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

3. 3

   نخب المكسرات

   نذوب الزبدة ونحمص الصنوبر واللوز حتى يصبح ذهبي اللون. يزيل.

   Toast pine nuts and almonds separately if your almonds are thicker — they brown at different rates.

4. 4

   تجميع

   ضعي الأرز في طبق تقديم كبير، ثم ضعي فوقه قطع الدجاج، ثم انثري المكسرات المحمصة فوق كل شيء.

الاختلافات

• •

  أضف الزبيب للحلاوة.

• •

  استخدم لحم الضأن بدلاً من الدجاج.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع القليل من المرق.

الأسئلة المتداولة