ريز بجاج

حول هذه الوصفة

الريز بجاج هو طبق الأرز والدجاج المتبل المحبوب في لبنان. معطر بالقرفة والبهارات ومزيج السبع بهارات، يتم طهي الأرز في مرق الدجاج الغني ويعلوه المكسرات المحمصة المقرمشة. كل جدة لبنانية تصنعها بشكل مختلف قليلاً، لكن التوابل الدافئة والأرز الناعم ذو اللون الزعفراني من الثوابت في التجمعات العائلية والاحتفالات.

المكونات

يخدم 6

• 1 wholeدجاج، مقطّع إلى قطع
• 2 cupsأرز طويل الحبة
• 1 tspبهارات السبعة اللبنانية (بهارات)
• 1 tspالقرفة
• 1 tspالبهارات
• 1/2 tspفلفل أسود
• 3 tbspزيت نباتي
• 4 cupsمرق الدجاج
• 1/4 cupصنوبر محمص
• 1/4 cupاللوز المحمص المقطع
• 2 tbspزبدة

التعليمات

1. 1

   طبخ الدجاج

   يتبل الدجاج بالبهارات السبعة والقرفة والبهارات والملح والفلفل. البني في الزيت على نار عالية. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. مرق الاحتياطي.

   قم بإزالة الرغوة في أول 10 دقائق من الغليان للحصول على مرق واضح ونظيف المذاق.

2. 2

   اطبخ الأرز

   شطف الأرز. في وعاء كبير، سخني الزيت وحمصي الأرز لمدة دقيقتين. أضف 4 أكواب من مرق الدجاج المحفوظ. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة حرارة منخفضة ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

3. 3

   نخب المكسرات

   نذوب الزبدة ونحمص الصنوبر واللوز حتى يصبح ذهبي اللون. يزيل.

   نخب الصنوبر واللوز بشكل منفصل إذا كان اللوز الخاص بك أكثر سمكا - فإنه يتحول إلى اللون البني بمعدلات مختلفة.

4. 4

   تجميع

   ضعي الأرز في طبق تقديم كبير، ثم ضعي فوقه قطع الدجاج، ثم انثري المكسرات المحمصة فوق كل شيء.

الاختلافات

• •

  أضف الزبيب للحلاوة.

• •

  استخدم لحم الضأن بدلاً من الدجاج.

• •

  أضف حفنة من الزبيب الذهبي إلى الأرز في آخر 5 دقائق للحصول على نكهة حلوة للتوابل.

• •

  قاعدة أرز الشعيرية: نحمص حفنة من الشعيرية المكسورة في الزيت قبل الأرز للحصول على قوام الرز بالشعرية الكلاسيكي.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع القليل من المرق.

الأسئلة المتداولة