فريكة مع البصل المكرمل

حول هذه الوصفة

الفريكة (القمح الأخضر المدخن) هي إحدى أقدم الحبوب في لبنان وبلاد الشام. عند طهيه مع بهارات دافئة ومغطى بالبصل المكرمل، يصبح طبقًا غير عادي - مدخن، جوزي، حلو قليلاً. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق جنبًا إلى جنب مع سلطة الزبادي والخيار، وهو غني من الناحية الغذائية ومليء بالتعقيد على الرغم من مكوناته المتواضعة.

المكونات

يخدم 4

• 2 cupsفريكة كاملة مغسولة
• 4 cupsمرق الخضار أو الدجاج
• 3 largeالبصل، شرائح رقيقة
• 4 tbspزيت الزيتون
• 1 tspكمون
• 1 tspالبهارات
• 1/2 tspالقرفة
• 1 tspملح
• 1/4 cupاللوز المحمص أو الصنوبر

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   تُطهى شرائح البصل في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك كثيرًا، لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة. نترك النصف جانباً للتغطية.

   True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.

2. 2

   طبخ الفريكة

   أضف الفريكة إلى الوعاء مع البصل المتبقي. أضف البهارات وحركها حتى تغطى. يُضاف المرق ويُغلى المزيج ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج.

   Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.

3. 3

   الراحة والخدمة

   اترك البخار بعيدًا عن الحرارة لمدة 5 دقائق. ارفعيها بالشوكة، ثم ضعي فوقها البصل المكرمل والمكسرات المحمصة.

الاختلافات

• •

  أضف الحمص للبروتين.

• •

  استخدمي الفريكة المكسورة لطهي أسرع.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. الفريكة تحافظ على صحتها.

الأسئلة المتداولة