lebanesesnack
عرايس
خبز البيتا اللبناني المحشو باللحم المتبل والمشوي حتى يصبح مقرمشًا - طعام الشارع الذي يدمنه.
تحضير
20 دقيقة
طهي
15 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
سهل
4.9
سجّل الدخول للتقييم#لبناني#طعام الشارع#مشوي#بيتا#خروف#سريع
خبز البيتا اللبناني المحشو باللحم المتبل والمشوي حتى يصبح مقرمشًا - طعام الشارع الذي يدمنه.
العرايس عبارة عن خبز مسطح لبناني محشو - جيوب بيتا نصفين مملوءة بمزيج من لحم الضأن المفروم (أو اللحم البقري) والبصل والطماطم والأعشاب الطازجة، ثم تُشوى أو تُحمص حتى يصبح الخبز مقرمشًا وينضج اللحم. إنها أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الشوارع في لبنان، وغالباً ما تباع في أكشاك الشاورما وتؤكل واقفاً. التناقض بين الخبز المقرمش واللحم المتبل العصير لا يقاوم.
يخدم 4
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والطماطم والبقدونس والبهارات السبعة ورقائق الفلفل الحار والملح. مزيج جيد.
الحشوة الرطبة هي السبب الأول لنشوء العرايس؛ اضغط على الخضار بقوة قبل الخلط.
قطع خبز البيتا إلى النصف. نفتح كل جيب ونحشيها بكمية كبيرة من خليط اللحم، ونضغطها بشكل مسطح.
دهن الجزء الخارجي بزيت الزيتون. يُشوى أو يُطهى في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح الخبز مقرمشًا وينضج اللحم.
إذا أصبح لون الخبز داكنًا بسرعة كبيرة، انقلي العرايس إلى منطقة أكثر برودة أو اخفضي الحرارة - سيستمر دهن لحم الضأن في قرمشته بلطف.
تقطع إلى مثلثات وتقدم مع صلصة الزبادي أو صلصة الطحينة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
قم بإخراج الرطوبة الزائدة من الطماطم لمنع تكون العرايس مشبعة.
مقلاة من الحديد الزهر الساخن تعطي أفضل قشرة.
في الواقع، فإن خبز البيتا القديم قليلاً أو القديم يعمل بشكل أفضل من الطازج جدًا، حيث يحافظ على هيكله ويجعله مقرمشًا بشكل أقوى.
على الفحم، قم بشوي العرايس على فحم متوسط الحجم وحركها بشكل متكرر؛ يقطر دهن الضأن يحب أن يشتعل.
اضغط برفق باستخدام ملعقة أثناء الشوي للحصول على اتصال كامل وأقصى سطح هش.
أضف الحلومي إلى الحشوة.
يقدم مع صلصة الثوم (التوم) بدلا من الطحينة.
عرايس الدجاج: استخدمي فخذ الدجاج المفروم مع زيت الزيتون الإضافي في الخليط لتعويض اللحم الأقل دهونًا.
نسخة المقلاة الهوائية: تُطهى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، للحصول على خيار عدم الشواء طوال أيام الأسبوع.
أفضل الطازجة. يمكن تحضيرها مسبقاً وتبريدها غير مطبوخة.
تحظى العرايس بشعبية كبيرة في جميع أنحاء بلاد الشام وأصبحت من الأطعمة الشرق أوسطية المريحة في جميع أنحاء العالم، وخاصة في إسرائيل ولبنان.
نعم، اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة.
إدارة الرطوبة هي كل شيء. اعصري البصل المبشور والطماطم بقوة قبل الخلط، وحافظي على طبقة الحشوة رقيقة، واطهيها على نار كافية حتى يتقشر الخبز مع ظهور الدهن. يمكنك تقديمها على الفور أيضًا - مثل جميع أنواع الخبز المقلي، تصبح العرايس طرية أثناء جلوسها وطهيها على البخار.
لحم الضأن ذو الدهون المعتدلة تقليدي ويعطي نكهة غنية. مزيج 80/20 من لحم الضأن ولحم البقر شائع أيضًا وأخف قليلاً. أيًا كان اختيارك، تجنب اللحوم الخالية من الدهون جدًا - دون إضافة الدهون، يقلى الخبز بشكل سيئ وتتحول الحشوة إلى جافة ومتفتتة. يعمل الدجاج المفروم أو الديك الرومي إذا قمت بإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مع طبقة حشو رقيقة و4-5 دقائق لكل جانب على نار متوسطة إلى عالية، ينضج اللحم بشكل موثوق عندما يصبح الخبز ذهبيًا عميقًا. للتأكد من ذلك، يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي تم دفعه إلى المركز 70 درجة مئوية على الأقل، ويجب أن يكون لون أي عصائر واضحًا وليس ورديًا.
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.