عرايس

حول هذه الوصفة

العرايس عبارة عن خبز مسطح لبناني محشو - جيوب بيتا نصفين مملوءة بمزيج من لحم الضأن المفروم (أو اللحم البقري) والبصل والطماطم والأعشاب الطازجة، ثم تُشوى أو تُحمص حتى يصبح الخبز مقرمشًا وينضج اللحم. إنها أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الشوارع في لبنان، وغالباً ما تباع في أكشاك الشاورما وتؤكل واقفاً. التناقض بين الخبز المقرمش واللحم المتبل العصير لا يقاوم.

المكونات

يخدم 4

• 4خبز البيتا
• 400 gلحم ضأن أو لحم بقري
• 1 mediumبصل مبشور
• 2 mediumطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1/4 cupبقدونس طازج مفروم
• 1 tspالسبع بهارات اللبنانية
• 1/2 tspرقائق الفلفل الحار
• 1 tspملح
• 2 tbspزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والطماطم والبقدونس والبهارات السبعة ورقائق الفلفل الحار والملح. مزيج جيد.

   Wet filling is the number-one cause of soggy arayes; squeeze the vegetables hard before mixing.

2. 2

   الاشياء بيتا

   قطع خبز البيتا إلى النصف. نفتح كل جيب ونحشيها بكمية كبيرة من خليط اللحم، ونضغطها بشكل مسطح.

3. 3

   شواء

   دهن الجزء الخارجي بزيت الزيتون. يُشوى أو يُطهى في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح الخبز مقرمشًا وينضج اللحم.

   If the bread darkens too fast, slide the arayes to a cooler zone or lower the heat — the rendered lamb fat will keep crisping it gently.

4. 4

   خدمة

   تقطع إلى مثلثات وتقدم مع صلصة الزبادي أو صلصة الطحينة.

الاختلافات

• •

  أضف الحلومي إلى الحشوة.

• •

  يقدم مع صلصة الثوم (التوم) بدلا من الطحينة.

تخزين

أفضل الطازجة. يمكن تحضيرها مسبقاً وتبريدها غير مطبوخة.

الأسئلة المتداولة