عرايس
خبز البيتا اللبناني المحشو باللحم المتبل والمشوي حتى يصبح مقرمشًا - طعام الشارع الذي يدمنه.
حول هذه الوصفة
العرايس عبارة عن خبز مسطح لبناني محشو - جيوب بيتا نصفين مملوءة بمزيج من لحم الضأن المفروم (أو اللحم البقري) والبصل والطماطم والأعشاب الطازجة، ثم تُشوى أو تُحمص حتى يصبح الخبز مقرمشًا وينضج اللحم. إنها أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الشوارع في لبنان، وغالباً ما تباع في أكشاك الشاورما وتؤكل واقفاً. التناقض بين الخبز المقرمش واللحم المتبل العصير لا يقاوم.
المكونات
يخدم 4
- 4خبز البيتا
- 400 غلحم ضأن أو لحم بقري
- 1 متوسطبصل مبشور
- 2 متوسططماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1/4 كوببقدونس طازج مفروم
- 1 ملعقة صغيرةالسبع بهارات اللبنانية
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والطماطم والبقدونس والبهارات السبعة ورقائق الفلفل الحار والملح. مزيج جيد.
الحشوة الرطبة هي السبب الأول لنشوء العرايس؛ اضغط على الخضار بقوة قبل الخلط.
- 2
الاشياء بيتا
قطع خبز البيتا إلى النصف. نفتح كل جيب ونحشيها بكمية كبيرة من خليط اللحم، ونضغطها بشكل مسطح.
- 3
شواء
دهن الجزء الخارجي بزيت الزيتون. يُشوى أو يُطهى في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح الخبز مقرمشًا وينضج اللحم.
إذا أصبح لون الخبز داكنًا بسرعة كبيرة، انقلي العرايس إلى منطقة أكثر برودة أو اخفضي الحرارة - سيستمر دهن لحم الضأن في قرمشته بلطف.
- 4
خدمة
تقطع إلى مثلثات وتقدم مع صلصة الزبادي أو صلصة الطحينة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بإخراج الرطوبة الزائدة من الطماطم لمنع تكون العرايس مشبعة.
- →
مقلاة من الحديد الزهر الساخن تعطي أفضل قشرة.
- →
في الواقع، فإن خبز البيتا القديم قليلاً أو القديم يعمل بشكل أفضل من الطازج جدًا، حيث يحافظ على هيكله ويجعله مقرمشًا بشكل أقوى.
- →
على الفحم، قم بشوي العرايس على فحم متوسط الحجم وحركها بشكل متكرر؛ يقطر دهن الضأن يحب أن يشتعل.
- →
اضغط برفق باستخدام ملعقة أثناء الشوي للحصول على اتصال كامل وأقصى سطح هش.
الاختلافات
- •
أضف الحلومي إلى الحشوة.
- •
يقدم مع صلصة الثوم (التوم) بدلا من الطحينة.
- •
عرايس الدجاج: استخدمي فخذ الدجاج المفروم مع زيت الزيتون الإضافي في الخليط لتعويض اللحم الأقل دهونًا.
- •
نسخة المقلاة الهوائية: تُطهى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، للحصول على خيار عدم الشواء طوال أيام الأسبوع.
تخزين
أفضل الطازجة. يمكن تحضيرها مسبقاً وتبريدها غير مطبوخة.
التاريخ والأصل
تحظى العرايس بشعبية كبيرة في جميع أنحاء بلاد الشام وأصبحت من الأطعمة الشرق أوسطية المريحة في جميع أنحاء العالم، وخاصة في إسرائيل ولبنان.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبزها بدلا من الشوي؟
نعم، اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة.
كيف أحافظ على العرايس من أن تكون رطبة؟
إدارة الرطوبة هي كل شيء. اعصري البصل المبشور والطماطم بقوة قبل الخلط، وحافظي على طبقة الحشوة رقيقة، واطهيها على نار كافية حتى يتقشر الخبز مع ظهور الدهن. يمكنك تقديمها على الفور أيضًا - مثل جميع أنواع الخبز المقلي، تصبح العرايس طرية أثناء جلوسها وطهيها على البخار.
ما اللحوم يعمل بشكل أفضل؟
لحم الضأن ذو الدهون المعتدلة تقليدي ويعطي نكهة غنية. مزيج 80/20 من لحم الضأن ولحم البقر شائع أيضًا وأخف قليلاً. أيًا كان اختيارك، تجنب اللحوم الخالية من الدهون جدًا - دون إضافة الدهون، يقلى الخبز بشكل سيئ وتتحول الحشوة إلى جافة ومتفتتة. يعمل الدجاج المفروم أو الديك الرومي إذا قمت بإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كيف أعرف أن اللحم بداخله مطبوخ؟
مع طبقة حشو رقيقة و4-5 دقائق لكل جانب على نار متوسطة إلى عالية، ينضج اللحم بشكل موثوق عندما يصبح الخبز ذهبيًا عميقًا. للتأكد من ذلك، يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي تم دفعه إلى المركز 70 درجة مئوية على الأقل، ويجب أن يكون لون أي عصائر واضحًا وليس ورديًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة