كرات لحم كوسوفو مشوية طرية ومتبلة بالأعشاب مصنوعة من مزيج من لحم البقر ولحم الضأن - وهي إحدى مأكولات الشارع المفضلة التي تقدم مع الخبز الطازج والأجفار.
تعتبر Qofte (تُنطق cho-fte) من أشهر أطعمة الشوارع في كوسوفو وهي عنصر أساسي في كل حفل شواء عائلي. تُصنع فطائر اللحم المفروم الطويلة أو المستديرة من مزيج من لحم البقر ولحم الضأن، متبلة بسخاء بالبصل والثوم والبقدونس والبابريكا وقليل من بيكربونات الصودا - سر قوامها العصيري للغاية. يتم شويها على الفحم أو نار الحطب حتى تتفحم من الخارج وتصبح طرية من الداخل، ثم تقدم ملفوفة في ليبينجا طازج (خبز مسطح) مع البصل الخام والطماطم وملعقة سخية من الأجفار (مذاق الفلفل المحمص). كل عائلة كوسوفو لديها وصفتها الخاصة من الكفتة التي تخضع لحراسة مشددة.
يخدم 4
يُمزج لحم البقر المفروم مع لحم الضأن في وعاء كبير. يُضاف البصل المبشور (يُعصر للتخلص من السائل الزائد)، والثوم، والبقدونس، والفلفل الحلو، والملح، والفلفل، وبيكربونات الصودا. أضف الماء الفوار. اخلطي المكونات جيدًا لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا بعض الشيء.
يُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى ليلة كاملة) للسماح للنكهات بالاختلاط وتماسك الخليط.
بأيدي مبللة، قم بتشكيل الخليط على شكل نقانق ممدودة (بطول 8-10 سم) أو أقراص مستديرة، حوالي 60-70 جرام لكل منها.
تُشوى على نار عالية من الفحم أو الغاز لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتفحم من الخارج وتنضج تمامًا. لا تضغط لأسفل.
يُقدم الطبق على الفور في طبق ليبينجا دافئ مع الأجفار، وشرائح البصل الخام، والطماطم.
بيكربونات الصودا هي السر، فهي تجعل البروتين طريًا وتحافظ على عصير الكفتة بشكل لا يصدق.
ابشري البصل بدلاً من تقطيعه، فهذا يوزع النكهة بالتساوي دون قطع كبيرة.
اتركي الكفتة ترتاح لمدة دقيقتين بعد الشوي وقبل التقديم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
كفتة من لحم البقر للحصول على نسخة أصغر حجما.
أضف قليلًا من الكمون والقرفة للحصول على نكهة شرق أوسطية أكثر.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تُحفظ الكفتة المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يمكن تبريد الخليط الخام لمدة تصل إلى 24 ساعة أو تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد.
القفتة مستمدة من تقليد الكفتة العثمانية وأصبحت ذات طابع كوسوفي تمامًا لدرجة أنها تعتبر الآن طعامًا وطنيًا. تعد ثقافة الشواء على الفحم حول الكفتة جزءًا أساسيًا من الحياة الاجتماعية في كوسوفو، خاصة خلال احتفالات باجرام.
نعم - مقلاة الحديد الزهر الساخنة جدًا تعمل بشكل جيد. لن تحصل على شار، ولكن النكهة لا تزال ممتازة.
إن الخلط جيدًا حتى يصبح الخليط لزجًا ثم تبريده قبل تشكيله هي مفاتيح الكفتة التي تتماسك معًا بشكل مثالي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.