إزغارا كوفت

حول هذه الوصفة

Izgara köfte هي كرات اللحم المشوية الأكثر تنوعًا في تركيا والمحبوبة عالميًا - والتي يمكن العثور عليها في كل مطعم تركي، ولوكانتا على جانب الطريق، وفي حفلات الشواء العائلية. يُتبل خليط لحم الضأن ولحم البقر المطحون بالبصل والثوم والكمون والبابريكا والأوريجانو المجفف، ويُعجن حتى يصبح لزجًا، ثم يُشكل على شكل فطائر بيضاوية ويُشوى على الفحم. والنتيجة هي عصير، مدخن قليلاً، ولذيذ للغاية. يتم تقديم Izgara köfte تقليديًا مع البياز (سلطة الفاصوليا البيضاء والبصل المغطاة بالخل والبقدونس)، والطماطم والفلفل المشوي، والخبز المسطح السميك. تتميز الكفتة بأنها بسيطة ومثالية في نفس الوقت، فهي تحفة فنية في طهي اللحوم المتبلة.

المكونات

يخدم 4

• 400 غخروف مطحون
• 200 غلحم البقر المفروم
• 1 متوسطبصل(مبشور ومعصور جافًا)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• ½ ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةفتات الخبز(اختياري، للربط)
• Flatbread, grilled tomatoes and peppersللخدمة

التعليمات

1. 1

   مزيج وعجن

   تُمزج جميع المكونات وتُعجن بقوة لمدة 5-8 دقائق حتى تتماسك. الثلاجة 30 دقيقة.

2. 2

   الشكل

   أيدي مبللة. يُشكل اللحم على شكل أقراص بيضاوية يبلغ طولها حوالي 8 سم وسمكها 1.5 سم - على شكل كفتة تركية كلاسيكية.

3. 3

   شواء

   تُشوى على الفحم الساخن أو في مقلاة شواء من الحديد الزهر على نار عالية، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تتفحم وتنضج بالكامل.

4. 4

   خدمة

   يُقدم الطبق فوق الخبز المسطح مع الطماطم المشوية والفلفل وشرائح البصل والبقدونس الطازج. ملعقة من الزبادي بجانبه تعتبر طريقة تقليدية.

   اترك الكفتة لمدة دقيقتين بعد الشوي - حيث يتم إعادة توزيع العصائر ويظل اللحم رطبًا.

الاختلافات

• •

  إنيغول كفتة: خالية من البصل، مع صودا الخبز لأسلوب تركي شرقي محدد.

• •

  يُضاف البقدونس ذو الأوراق المسطحة المفروم جيدًا للحصول على نضارة عشبية.

• •

  تقلى في الزبدة للحصول على نسخة داخلية.

تخزين

يتم تجميد الكفتة غير المطبوخة جيدًا لمدة شهر واحد. تُحفظ الكفتة المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين.

الأسئلة المتداولة