كرات اللحم التركية المشوية - لحم ضأن مفروم متبل وفطائر لحم بقري مشوية على الفحم حتى تصبح طرية ومدخنة، تقدم مع سلطة بياز وخبز مسطح.
Izgara köfte هي كرات اللحم المشوية الأكثر تنوعًا في تركيا والمحبوبة عالميًا - والتي يمكن العثور عليها في كل مطعم تركي، ولوكانتا على جانب الطريق، وفي حفلات الشواء العائلية. يُتبل خليط لحم الضأن ولحم البقر المطحون بالبصل والثوم والكمون والبابريكا والأوريجانو المجفف، ويُعجن حتى يصبح لزجًا، ثم يُشكل على شكل فطائر بيضاوية ويُشوى على الفحم. والنتيجة هي عصير، مدخن قليلاً، ولذيذ للغاية. يتم تقديم Izgara köfte تقليديًا مع البياز (سلطة الفاصوليا البيضاء والبصل المغطاة بالخل والبقدونس)، والطماطم والفلفل المشوي، والخبز المسطح السميك. تتميز الكفتة بأنها بسيطة ومثالية في نفس الوقت، فهي تحفة فنية في طهي اللحوم المتبلة.
يخدم 4
تُمزج جميع المكونات وتُعجن بقوة لمدة 5-8 دقائق حتى تتماسك. الثلاجة 30 دقيقة.
أيدي مبللة. يُشكل اللحم على شكل أقراص بيضاوية يبلغ طولها حوالي 8 سم وسمكها 1.5 سم - على شكل كفتة تركية كلاسيكية.
تُشوى على الفحم الساخن أو في مقلاة شواء من الحديد الزهر على نار عالية، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تتفحم وتنضج بالكامل.
يُقدم الطبق فوق الخبز المسطح مع الطماطم المشوية والفلفل وشرائح البصل والبقدونس الطازج. ملعقة من الزبادي بجانبه تعتبر طريقة تقليدية.
اترك الكفتة لمدة دقيقتين بعد الشوي - حيث يتم إعادة توزيع العصائر ويظل اللحم رطبًا.
إن بشر البصل وعصره حتى يجف يمنع الكفتة من الشبع.
لا تتعاملي مع الخليط كثيرًا بعد تشكيله، فالكفتة المجهدة تصبح كثيفة.
القليل من صودا البيكارب (¼ ملعقة صغيرة) في الخليط يجعل الكفتة أكثر طراوة.
إنيغول كفتة: خالية من البصل، مع صودا الخبز لأسلوب تركي شرقي محدد.
يُضاف البقدونس ذو الأوراق المسطحة المفروم جيدًا للحصول على نضارة عشبية.
تقلى في الزبدة للحصول على نسخة داخلية.
يتم تجميد الكفتة غير المطبوخة جيدًا لمدة شهر واحد. تُحفظ الكفتة المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين.
تُصنع الكفتة في الأناضول والشرق الأوسط الأوسع منذ آلاف السنين. تتميز ثقافة الكفتة التركية بالتنوع بشكل غير عادي، فكل منطقة ومدينة لها أسلوبها الخاص وشكلها ومزيج التوابل الخاص بها. تعد أنماط أنقرة وإنيغول وإزمير وأكشابات من بين الأنماط الأكثر شهرة، ولكل منها وضع إقليمي محمي.
تستخدم الكفتة التقليدية لحم الضأن فقط، ولكن نسبة لحم الضأن إلى لحم البقر هي 2:1 وهي شائعة وتنتج نكهة أكثر اعتدالًا يفضلها الكثير من الناس. يعمل اللحم البقري النقي أيضًا ولكن لديه تعقيد أقل في النكهة.
يعمل التبريد على شد الدهون ويساعد الكفتة على الحفاظ على شكلها على الشواية دون أن تتفتت.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.