يبراك سارما

حول هذه الوصفة

يعد يابراك سارما (ورق العنب المحشو) واحدًا من أكثر الأطباق التركية التي تتطلب عمالة كثيفة، وهي عبارة عن قطع ملفوفة من ورق العنب مغلفة بحشوة الأرز العطرية المكونة من الصنوبر والكشمش والبهارات والقرفة والأعشاب الطازجة. النسخة النباتية (zeytinyağlı)، المصنوعة من زيت الزيتون وتقدم في درجة حرارة الغرفة، هي مزة ميهاني كلاسيكية وعنصر أساسي في مطبخ بحر إيجه. الحشوة هي تحفة فنية من التوازن الحلو والمالح الذي يميز الطبخ العثماني والتركي - الكشمش للحلاوة، والليمون للسطوع، والصنوبر للثراء، والشبت والنعناع الطازج لنضارة الأعشاب. تُلف كل سارما بإحكام وتوضع في وعاء، ثم تُطهى على البخار ببطء في زيت الزيتون وعصير الليمون والماء حتى تنضج تمامًا.

المكونات

يخدم 6

• 40–50ورق عنب(مخلل في محلول ملحي، مشطف)
• 300 غأرز متوسط الحبة(مشطف)
• 2 كبيرالبصل(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
• 50 غالصنوبر
• 50 غالكشمش
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• ½ ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• ½ حزمةالشبت الطازج(المفروم)
• ½ حزمةنعناع طازج(المفروم)
• Juice of 2 lemons
• 100 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
• Salt and pepper(to taste)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُقلى البصل في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا جدًا، لمدة 15 دقيقة. أضيفي الصنوبر وحمصيه لفترة وجيزة. أضيفي الأرز، البهارات، القرفة، السكر، الملح، الفلفل، الكشمش، نصف عصير الليمون. يقلب 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف الأعشاب. رائع.

2. 2

   لف السارما

   ضع ورقة العنب بشكل مسطح، بحيث يكون جانبها اللامع للأسفل. ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة بالقرب من نهاية الساق. اطوِ نهاية الجذع فوق الحشوة، ثم اطوِ الجوانب، ثم لفها بإحكام للأمام. يكرر.

   قم بلفها بقوة ولكن ليس بقوة شديدة - حيث يتمدد الأرز أثناء الطهي وستنفجر اللفائف الضيقة للغاية.

3. 3

   كومة في وعاء

   يُبطن قاع وعاء واسع وثقيل بالقليل من ورق العنب. قم بتعبئة اللفائف بإحكام في طبقات، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

4. 4

   البخار

   اخلطي ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون و300 مل من الماء. صب فوق القوائم. ضع طبقًا ثقيلًا عازلًا للحرارة في الأعلى لإبقائه مغمورًا. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة حتى ينضج الأرز وتنضج الأوراق.

5. 5

   بارد ويقدم

   تبرد تمامًا في الوعاء، ولا تحاول تقديمها ساخنة. رتبيها في طبق التقديم وقدميها في درجة حرارة الغرفة مع شرائح الليمون والزبادي.

الاختلافات

• •

  يُضاف اللحم إلى الحشوة (لحم الضأن المفروم) لنسخة et sarmalı، ويُقدم ساخنًا.

• •

  استخدمي ورق العنب الطازج في الموسم، ثم قومي بسلقه لمدة 30 ثانية قبل الاستخدام.

• •

  محشوة بالبرغل بدلا من الأرز للحصول على قوام قمحي.

تخزين

ممتاز مبرد لمدة 4 أيام. تتحسن النكهة مع مرور الأيام. يقدم في درجة حرارة الغرفة.

الأسئلة المتداولة