turkishbread✨ New
سيميت
حلقات الخبز الشهيرة في إسطنبول مغطاة بالسمسم - مطاطية وذهبية، مغموسة في دبس العنب قبل تغطيتها ببذور السمسم وخبزها.
تحضير
90 دقيقة
طهي
25 دقيقة
الحصص
8
الصعوبة
متوسط
4.8
سجّل الدخول للتقييم#سمسم#خبز#طعام الشارع#الفطور#اسطنبول
حلقات الخبز الشهيرة في إسطنبول مغطاة بالسمسم - مطاطية وذهبية، مغموسة في دبس العنب قبل تغطيتها ببذور السمسم وخبزها.
السيميت هو طعام الشوارع الأكثر انتشارًا في تركيا، ويبيعه بائعو سيميتتشي في صواني مستديرة كبيرة متوازنة على رؤوسهم في كل مدينة في تركيا، من شاطئ البوسفور في إسطنبول إلى شوارع أنقرة المزدحمة. حلقات الخبز الدائرية هذه - التي تشبه الخبز في الشكل ولكنها أكثر قشورًا وأكثر سمسمًا - مصنوعة من عجينة خميرة بسيطة تُغمس في البيكميز (دبس العنب) قبل تغطيتها بسخاء في بذور السمسم وخبزها. يمنح البيكماز السميت لونه الذهبي العنبري المميز وعمق الكراميل الخفيف. يتم تناول السميت على الإفطار مع بياز بينير (الجبن الأبيض)، والزيتون، والطماطم، والتشاي (الشاي التركي)، أو ببساطة من الكيس، وهو مذاق الحياة اليومية التركية.
يخدم 8
اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء والزيت. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. تغطية وإثبات 1 ساعة.
قسمي العجينة إلى 8 كرات. لف كل منها على شكل حبل طوله حوالي 50 سم. قم بجمع الطرفين معًا ولفهما مرة واحدة لتكوين حلقة. قرصة الأطراف بقوة.
لا يقتصر الالتواء على الزينة فحسب، بل إنه يخلق شكل السميت المميز ويساعد الحلقة على التماسك.
ضعيها في صينية خبز مدهونة واتركيها لمدة 20 دقيقة بينما يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
اخلطي البكماز مع 3 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء واسع. تُغمس كل حلقة في خليط الدبس، وتُقلب لتتغطى بالكامل. اضغط على الفور على كلا الجانبين في بذور السمسم - يجب أن تكون مغلفة بسخاء وبشكل متساوٍ.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. بارد على الرف. من الأفضل أن تؤكل خلال ساعات من الخبز.
كن كريمًا مع بذور السمسم، حيث يجب أن يكون السميت مغطى بالكامل تقريبًا.
بيكميز (دبس العنب) متوفر في محلات البقالة التركية. دبس الرمان يعطي نتيجة فاكهية قليلاً.
ينضج بسرعة — تناوله في غضون ساعات أو قم بتحميصه في اليوم التالي.
قم بدهنها بغسول البيض بدلًا من دبس السكر للحصول على نسخة أكثر نعومة ولمعانًا.
رشي بذور حبة البركة بجانب السمسم للحصول على نسخة اسطنبولية.
املأ الحلقة بالجبن قبل إغلاقها للحصول على نسخة محشوة.
الأفضل في يوم الخبز. تُخبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق في اليوم التالي.
تم بيع السميت في شوارع إسطنبول منذ القرن السادس عشر على الأقل، ويظهر في اللوحات العثمانية المصغرة من أرشيف قصر توبكابي. يعد سيميتتشي (بائع السميت) بصينيته المستديرة الكبيرة أحد أكثر الصور شهرة في إسطنبول، وقد تم ممارسة هذا الدور بشكل مستمر لأكثر من 500 عام. اليوم، توجد سلاسل السميت الصناعية ولكن البائع المتجول التقليدي لا يزال محبوبًا.
البيكماز هو شراب سميك يتم تحضيره عن طريق غلي عصير العنب أو التوت أو الخروب حتى يتركز. له نكهة كراميل عميقة قليلاً ويعطي السميت لونه العنبري. يمكنك العثور عليه في محلات البقالة التركية أو الشرق أوسطية.
نعم – رقيقة مع القليل من الماء للحصول على القوام الصحيح. ستكون النكهة مختلفة قليلاً ولكن النتيجة لا تزال جيدة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.