سيميت
حلقات الخبز الشهيرة في إسطنبول مغطاة بالسمسم - مطاطية وذهبية، مغموسة في دبس العنب قبل تغطيتها ببذور السمسم وخبزها.
حول هذه الوصفة
السيميت هو طعام الشوارع الأكثر انتشارًا في تركيا، ويبيعه بائعو سيميتتشي في صواني مستديرة كبيرة متوازنة على رؤوسهم في كل مدينة في تركيا، من شاطئ البوسفور في إسطنبول إلى شوارع أنقرة المزدحمة. حلقات الخبز الدائرية هذه - التي تشبه الخبز في الشكل ولكنها أكثر قشورًا وأكثر سمسمًا - مصنوعة من عجينة خميرة بسيطة تُغمس في البيكميز (دبس العنب) قبل تغطيتها بسخاء في بذور السمسم وخبزها. يمنح البيكماز السميت لونه الذهبي العنبري المميز وعمق الكراميل الخفيف. يتم تناول السميت على الإفطار مع بياز بينير (الجبن الأبيض)، والزيتون، والطماطم، والتشاي (الشاي التركي)، أو ببساطة من الكيس، وهو مذاق الحياة اليومية التركية.
المكونات
يخدم 8
- 500 غدقيق عادي
- 7 غالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 280 ملالماء الدافئ
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 3 ملعقة كبيرةدبس العنب (بيكميز)(أو دبس الرمان)
- 3 ملعقة كبيرةالماء(لخليط الدبس)
- 200 غبذور السمسم
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء والزيت. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. تغطية وإثبات 1 ساعة.
- 2
تشكيل الحلقات
قسمي العجينة إلى 8 كرات. لف كل منها على شكل حبل طوله حوالي 50 سم. قم بجمع الطرفين معًا ولفهما مرة واحدة لتكوين حلقة. قرصة الأطراف بقوة.
لا يقتصر الالتواء على الزينة فحسب، بل إنه يخلق شكل السميت المميز ويساعد الحلقة على التماسك.
- 3
الراحة
ضعيها في صينية خبز مدهونة واتركيها لمدة 20 دقيقة بينما يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- 4
تراجع في دبس السكر
اخلطي البكماز مع 3 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء واسع. تُغمس كل حلقة في خليط الدبس، وتُقلب لتتغطى بالكامل. اضغط على الفور على كلا الجانبين في بذور السمسم - يجب أن تكون مغلفة بسخاء وبشكل متساوٍ.
- 5
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. بارد على الرف. من الأفضل أن تؤكل خلال ساعات من الخبز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كن كريمًا مع بذور السمسم، حيث يجب أن يكون السميت مغطى بالكامل تقريبًا.
- →
بيكميز (دبس العنب) متوفر في محلات البقالة التركية. دبس الرمان يعطي نتيجة فاكهية قليلاً.
- →
ينضج بسرعة — تناوله في غضون ساعات أو قم بتحميصه في اليوم التالي.
الاختلافات
- •
قم بدهنها بغسول البيض بدلًا من دبس السكر للحصول على نسخة أكثر نعومة ولمعانًا.
- •
رشي بذور حبة البركة بجانب السمسم للحصول على نسخة اسطنبولية.
- •
املأ الحلقة بالجبن قبل إغلاقها للحصول على نسخة محشوة.
تخزين
الأفضل في يوم الخبز. تُخبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
تم بيع السميت في شوارع إسطنبول منذ القرن السادس عشر على الأقل، ويظهر في اللوحات العثمانية المصغرة من أرشيف قصر توبكابي. يعد سيميتتشي (بائع السميت) بصينيته المستديرة الكبيرة أحد أكثر الصور شهرة في إسطنبول، وقد تم ممارسة هذا الدور بشكل مستمر لأكثر من 500 عام. اليوم، توجد سلاسل السميت الصناعية ولكن البائع المتجول التقليدي لا يزال محبوبًا.
الأسئلة المتداولة
ما هو بيكميز؟
البيكماز هو شراب سميك يتم تحضيره عن طريق غلي عصير العنب أو التوت أو الخروب حتى يتركز. له نكهة كراميل عميقة قليلاً ويعطي السميت لونه العنبري. يمكنك العثور عليه في محلات البقالة التركية أو الشرق أوسطية.
هل يمكنني استخدام دبس السكر العادي أو العسل الأسود؟
نعم – رقيقة مع القليل من الماء للحصول على القوام الصحيح. ستكون النكهة مختلفة قليلاً ولكن النتيجة لا تزال جيدة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة