كعكة القرفة السويدية الكلاسيكية المتبلة بالهيل - ناعمة وطرية وعطرة، مزججة بالسكر اللؤلؤي، مخبوزة للفيكا.
كانيلبولار (حرفيا "كعك القرفة") هي أكثر المخبوزات المحبوبة في السويد وهي محور الفيكا - التقليد السويدي المتمثل في أخذ استراحة لتناول القهوة مع شيء حلو. تختلف لفائف القرفة السويدية عن نظيراتها الأمريكية في جوانب مهمة: العجين غني بالهيل (التوابل المميزة للخبز الاسكندنافي) بدلاً من الفانيليا، والحشوة تستخدم كمية كبيرة من زبدة القرفة، ويتم لف الكعك في شكله العقدي المميز وتعلوه سكر اللؤلؤ بدلاً من صقيع الجبن الكريمي. حتى أن السويد لديها يوم وطني لكعكة القرفة في 4 أكتوبر.
يخدم 12
اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والهيل والملح. أضف الحليب الدافئ والبيض والزبدة المخففة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يتم تغطية الراحة لمدة 1-1.5 ساعة حتى تتضاعف.
تُخفق الزبدة المخففة مع السكر والقرفة والهيل للحصول على عجينة ناعمة.
نفرد العجينة على شكل مستطيل مقاس 40×50 سم. انشر الحشوة بالتساوي على الحواف. قم بطي المستطيل إلى النصف (من الجانب الطويل إلى الجانب الطويل).
قطع إلى 12 شريطًا بالعرض. قم بلف كل شريط ولفه على شكل عقدة، ثم قم بدس النهاية تحتها.
شاهد مقطع فيديو عن تقنية العقد السويدية التقليدية - فمن الأسهل اتباعها بصريًا مقارنة بالكتابة.
ضعيها على صواني الخبز المبطنة بورق الزبدة. الراحة 30-45 دقيقة. فرشاة مع غسل البيض. قمة مع السكر اللؤلؤي. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
الهيل الموجود في العجينة غير قابل للتفاوض للحصول على النكهة الأصلية، فلا تقلل منه.
يتم خبز الكعك السويدي على نار عالية لفترة قصيرة - وهذا يعطي مظهرًا داخليًا ناعمًا مع قشرة خفيفة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استبدل حشوة القرفة بالهيل فقط (kardemummabullar) للحصول على نكهة أكثر حساسية.
أضف الزبيب أو الجوز المفروم إلى الحشوة.
قم بطبقة طلاء فانيليا بسيطة بدلاً من السكر اللؤلؤي للحصول على لمسة نهائية مختلفة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل تناوله في يوم الخبز. قم بتجميد الكعك المخبوز لمدة تصل إلى شهر واحد؛ ذوبان الجليد ودافئة في فرن 180 درجة مئوية.
تم خبز Kanelbullar في السويد منذ عشرينيات القرن الماضي. تحتفل السويد بـ Kanelbullens Dag (يوم كعكة القرفة) في 4 أكتوبر، والذي تم تأسيسه في عام 1999 للاحتفال بتقاليد الفيكا. تختلف النسخة السويدية عن المعجنات الدنماركية ولفائف القرفة الأمريكية، فهي أبسط وأقل حلاوة وأكثر رائحة مع الهيل.
يُباع سكر اللؤلؤ (pärlsocker) في المتاجر المتخصصة الإسكندنافية وبعض محلات السوبر ماركت وعلى نطاق واسع عبر الإنترنت. إذا لزم الأمر، استخدمي مكعبات السكر المسحوقة أو السكر الخام الخشن - لن يكون مزخرفًا ولكن النكهة جيدة.
يستخدم كانيلبولار السويدي الهيل في كل من العجينة والحشوة، وهو أقل حلاوة، ويشكل على شكل عقد بدلاً من الحلزونات، ومغطى بالسكر اللؤلؤي بدلاً من صقيع الجبن الكريمي. إنها أقرب إلى الخبز المخصب قليلاً من معجنات الحلوى.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.