حساء مزرعة سويدية متواضع ومرضي للغاية من البطاطس والكراث ولحم الخنزير المدخن - سميك ودسم ومصمم للطقس البارد.
بوتاتيسوبا هو الطبق الإسكندنافي المثالي - مكونات بسيطة تتحول عن طريق الغليان لفترة طويلة إلى شيء دافئ للغاية. في الطبخ في المزرعة السويدية، غالبًا ما كان لحم الخنزير المدخن (rökt flask) هو اللحم الوحيد المتاح في الشتاء، وكان له نكهة الوعاء بأكمله. والنتيجة هي حساء سميك وكريمي قليلاً حيث تحمل نشا البطاطس وحلاوة الكراث عمقًا مدخنًا. يتم تقديمه مع شريحة سميكة من knäckebröd (الخبز المقرمش) أو خبز الجاودار، وهو وجبة غداء مدرسية يوم الثلاثاء في جميع أنحاء السويد وعشاء يوم الأحد في كوخ منتصف الصيف.
يخدم 4
في وعاء كبير، يُطهى لحم الخنزير المدخن في الزبدة على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، لمدة 4 دقائق. قم بإزالته بملعقة مثقوبة واتركه جانباً.
أضف البصل والكراث إلى الوعاء. يُطهى في دهن الخنزير لمدة 6 دقائق مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون.
أضيفي البطاطس والزعتر والفلفل الأبيض والمرق. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية جدًا.
استخدمي هراسة البطاطس أو الخلاط اليدوي لتكسير حوالي نصف الحساء - فأنت تريدين قوامًا سميكًا ومكتنزًا، وليس هريسًا ناعمًا. ضجة في كريم.
لا تخلط المكونات بالكامل، فنسيج قطع البطاطس الكاملة جزء من الطبق.
أعد لحم الخنزير المدخن إلى الوعاء. تذوق وضبط التوابل. مغرفة في الأطباق وأعلى بسخاء مع الثوم المعمر المقطوع. يقدم مع خبز الجاودار أو الخبز المقرمش.
تتحلل البطاطس الطحينية (مثل كينغ إدوارد أو ماريس بايبر) جزئيًا عند طهيها، مما يؤدي إلى تكثيف الحساء بشكل طبيعي.
إذا كان لحم الخنزير المدخن مالحًا جدًا، فتذوقه قبل إضافة أي ملح إضافي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
نباتي: احذف لحم الخنزير واستخدم مرق الخضار وأضف الفلفل الحلو المدخن للعمق
أضف مكعبات الجزر والكرفس للحصول على قاعدة نكهة أكثر تعقيدًا
أضيفي ملعقة من الكريمة الطازجة بدلاً من الكريمة للحصول على لمسة نهائية أكثر نضارة
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يصبح الحساء سميكًا أكثر عندما يكون باردًا - أضف القليل من المرق أو الماء عند إعادة التسخين.
لقد كان حساء البطاطس أحد العناصر الأساسية في الطبخ السويدي خلال أيام الأسبوع منذ أن تم إدخال البطاطس إلى السويد في القرن الثامن عشر وسرعان ما أصبحت عنصرًا غذائيًا أساسيًا. كان الجمع مع لحم الخنزير المدخن بمثابة اقتران طبيعي نظرًا للتقاليد السويدية الطويلة في اللحوم والتدخين البارد.
نعم - لحم الخنزير المقدد المدخن يعمل بشكل مثالي ويسهل العثور عليه. ابحث عن مجموعة مدخنة وجافة بدلاً من معالجة رطبة للحصول على أفضل نكهة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.