سانكوتشو دي غالينا (حساء الدجاج الفنزويلي)
حساء الروح الفنزويلي المغذي - دجاجة كاملة مطهية على نار هادئة مع الذرة والموز واليوكا والبطاطس في مرق الأعشاب العطرية العميقة.
حول هذه الوصفة
سانكوتشو دي جالينا هو الطبق الأكثر راحة في فنزويلا - وهو حساء الأجيال الذي يظهر في التجمعات العائلية يوم الأحد، والاحتفالات، وكعلاج تصالحي بعد احتفالات طويلة. إنه مصنوع من غالينا (دجاجة مطهوة - طائر أكبر سنًا يتمتع بنكهة أكثر ولحم أكثر صلابة من الدجاج الصغير)، ويطهى على نار خفيفة لساعات مع الخضروات الجذرية والخضروات النشوية الاستوائية والأعشاب العطرية حتى يصبح المرق ذهبيًا وطبقات عميقة. مزيج الخضار هو ما يجعل سانكوتشو فنزويليًا بشكل واضح: يوكا (الكسافا) وأبيو (القلقاس) والنام (يام) والذرة على قطعة خبز والموز الأخضر والبطاطس كلها تُطهى معًا، ويساهم كل منها في نشويات وقوام مختلف في المرق السميك والمغذي. حفنة من الكزبرة ورأس بصل وثوم كامل يطهى مع الطائر من البداية، معطراً المرق طوال الوقت. في النهاية، تتم إزالة الدجاجة، وسحبها من العظام، وإعادتها إلى الحساء. عادة ما يتم الانتهاء من سانكوتشو بعصرة من الليمون وتناوله مع الأرز الأبيض على الجانب - حيث يتم التناوب بين ملاعق من المرق ولقيمات من الأرز، وهي الطريقة الفنزويلية. وهو طبق طويل الطهي يكافئ الصبر. الغالينا ضرورية: دجاج السوبر ماركت ينتج مرقًا رقيقًا شاحبًا، بينما تعطي الدجاجة المطهوة مرقًا ذهبيًا غنيًا وغير شفاف يدوم لساعات.
المكونات
يخدم 6
- 1 كاملدجاجة الطبخ (جالينا)(حوالي 1.5-2 كجم، مقطعة إلى قطع؛ أو استبدال الدجاج الكامل)
- 300 غيوكا (الكسافا)(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 earsالذرة على قطعة خبز(مقطعة إلى 4 جولات لكل منهما)
- 1 كبيرالموز الأخضر(مقشرة ومقطعة إلى جولات)
- 3 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى النصف)
- 200 غأبيو (جذر القلقاس)(مقشرة ومقطعة. اختياري)
- 1 كاملرأس الثوم(النصف أفقيا)
- 1 كبيربصل أبيض(أرباع)
- 2 bunchesالكزبرة الطازجة(مربوطة بسلسلة)
- 2 متوسططماطم(النصف)
- 2 سوقالكرفس
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 2.5 لتراتالماء
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 كبيرالجير(للخدمة)
التعليمات
- 1
ابدأ المرق
ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير مع البصل، ورأس الثوم، والطماطم، والكرفس، وبذور الكمون، وعناقيد الكزبرة. تغطية بالماء البارد. يُغلى المزيج مع إزالة أي رغوة رمادية ترتفع. بمجرد أن يصبح واضحًا، قلل من الحرارة إلى نار هادئة.
البدء بالماء البارد بدلًا من الغليان يستخرج المزيد من النكهة من العظام إلى المرق، وهذه هي الخطوة الأولى الحاسمة.
- 2
ينضج الدجاجة
تُطهى الدجاجة المغطاة جزئيًا على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و75 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويبدأ في الانسحاب من العظم. (يحتاج الدجاج العادي إلى 35-40 دقيقة فقط).
- 3
إزالة العطريات وأجاد الدجاجة
نرفع قطع الدجاج ونتركها جانباً لتبرد قليلاً. إزالة وتجاهل الكرفس والبصل والثوم والطماطم والكزبرة. إزالة الدهون السطحية إذا رغبت في ذلك. نخرج لحم الدجاج من العظم ونقطعه إلى قطع كبيرة.
- 4
أضف الخضار الصلبة
يُعاد المرق إلى الغليان. أضف جولات اليوكا والقلقاس والذرة. طبخ 15 دقيقة.
- 5
أضف الخضار اللينة
أضف جولات البطاطس والموز الأخضر. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج جميع الخضروات تمامًا.
يمكن أن تتحول اليوكا والموز إلى طريتين إذا تم طهيهما أكثر من اللازم - تحققي منهما بعد 12 دقيقة.
- 6
عودة الدجاجة والموسم
أعيدي لحم الدجاج المقطع إلى القدر. الموسم بسخاء مع الملح. ينضج 5 دقائق. تذوق واضبط.
- 7
خدمة
مغرفة في أوعية عميقة مع أجزاء سخية من جميع الخضروات واللحوم والمرق. قم بعصر عصير الليمون فوق كل وعاء على الطاولة. يُقدم الطبق بجانب الأرز الأبيض - يضع الفنزويليون الأرز في وعاء منفصل ويتناوبون بين ملاعق سانكوتشو وقضمات الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تُباع دجاجة الطبخ (غالينا) في جزاري أمريكا اللاتينية وبعض الأسواق الدولية - حيث أن عمرها وعضلاتها الأكثر صرامة تنتج مرقًا أكثر ثراءً وأعمق نكهة من دجاج السوبر ماركت. وقت الطهي الإضافي يستحق كل هذا العناء.
- →
اربطي الكزبرة في حزمة بخيط المطبخ حتى يمكن إزالتها بسهولة قبل إضافة الخضار، وهذا يحافظ على نظافة المرق.
- →
أضف ملعقة كبيرة من شرائح آجي دولسي (الفلفل الحلو الفنزويلي) مع الخضار للحصول على نكهة أكثر أصالة.
الاختلافات
- •
سانكوتشو دي ريس: استبدل الدجاج بأضلاع اللحم البقري القصيرة وعنق اللحم البقري للحصول على مرق أقوى وأكثر قوة.
- •
سانكوتشو كروزادو: استخدم مزيجًا من الدجاج وأضلاع لحم الخنزير ولحم البقر - النسخة "المتقاطعة" هي الأكثر فخامة واحتفالية.
- •
سانكوتشو دي بيسكادو: استخدم شرائح السمك الأبيض الصلبة بدلاً من الدجاج، مما يقلل وقت الطهي بشكل كبير، للحصول على نسخة ساحلية شائعة في ولاية سوكري.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يصبح المرق سميكًا بشكل كبير عندما يبرد بسبب النشويات، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين (بدون الأفوكادو أو الليمون)؛ قم بتجميد المرق والخضروات بشكل منفصل عن اللحوم للحصول على أفضل ملمس.
التاريخ والأصل
ينحدر سانكوتشو من تقاليد الكوسيدو الإسبانية (الحساء) التي تم زرعها خلال الاستعمار، ولكن تم تحويلها بسرعة من خلال المكونات الفنزويلية الأصلية والأفريقية - اليوكا، والموز، والأبيو - التي حلت محل الخضروات الجذرية الأوروبية. كلمة "sancocho" مشتقة من الكلمة الإسبانية "sancochar" (للغليان جزئيًا). توجد أنواع سانكوتشو في جميع أنحاء فنزويلا وكولومبيا وبنما ومنطقة البحر الكاريبي، ولكن النسخة الفنزويلية التي تحتوي على الغالينا والخضروات الجذرية الاستوائية لها طابعها المميز. تم توثيقه في كتب الطبخ الفنزويلية من القرن التاسع عشر باعتباره إعدادًا منزليًا أساسيًا.
الأسئلة المتداولة
هل هذا طبيعي ما هو النوع الذي تعيش فيه بشكل طبيعي؟
نعم، على الرغم من أن المرق سيكون أقل غنى وذهبي. إذا كنت تستخدم دجاجًا عاديًا، قلل وقت الغليان الأولي إلى 35-40 دقيقة. للتعويض عن المرق الخفيف، أضف القليل من مرق الدجاج.
ما هو apio وهل يمكنني تركه؟
أبيو هو جذر القلقاس (ويسمى أيضًا مالانجا في بعض المناطق). يضيف نكهة ترابية نشوية قليلاً إلى المرق. يمكن حذفها دون التأثير بشكل كبير على الطبق - قم بزيادة كمية البطاطس بدلًا من ذلك.
أليس من الممكن أن يكون لديك خدمة احترافية؟
يضيف كل عشاء ليمونًا حسب الرغبة على الطاولة - البعض يفضل سانكوتشو شديد الحموضة، والبعض الآخر يفضله أكثر اعتدالًا. إن إضافة الليمون إلى الوعاء سيجعله حامضًا بشكل موحد وسيؤدي إلى تخثر المرق إذا أعيد تسخينه.
حقائق التغذية
لكل وجبة (680g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فنزويلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة