سانكوتشو دي غالينا (حساء الدجاج الفنزويلي)

حول هذه الوصفة

سانكوتشو دي جالينا هو الطبق الأكثر راحة في فنزويلا - وهو حساء الأجيال الذي يظهر في التجمعات العائلية يوم الأحد، والاحتفالات، وكعلاج تصالحي بعد احتفالات طويلة. إنه مصنوع من غالينا (دجاجة مطهوة - طائر أكبر سنًا يتمتع بنكهة أكثر ولحم أكثر صلابة من الدجاج الصغير)، ويطهى على نار خفيفة لساعات مع الخضروات الجذرية والخضروات النشوية الاستوائية والأعشاب العطرية حتى يصبح المرق ذهبيًا وطبقات عميقة. مزيج الخضار هو ما يجعل سانكوتشو فنزويليًا بشكل واضح: يوكا (الكسافا) وأبيو (القلقاس) والنام (يام) والذرة على قطعة خبز والموز الأخضر والبطاطس كلها تُطهى معًا، ويساهم كل منها في نشويات وقوام مختلف في المرق السميك والمغذي. حفنة من الكزبرة ورأس بصل وثوم كامل يطهى مع الطائر من البداية، معطراً المرق طوال الوقت. في النهاية، تتم إزالة الدجاجة، وسحبها من العظام، وإعادتها إلى الحساء. عادة ما يتم الانتهاء من سانكوتشو بعصرة من الليمون وتناوله مع الأرز الأبيض على الجانب - حيث يتم التناوب بين ملاعق من المرق ولقيمات من الأرز، وهي الطريقة الفنزويلية. وهو طبق طويل الطهي يكافئ الصبر. الغالينا ضرورية: دجاج السوبر ماركت ينتج مرقًا رقيقًا شاحبًا، بينما تعطي الدجاجة المطهوة مرقًا ذهبيًا غنيًا وغير شفاف يدوم لساعات.

المكونات

يخدم 6

• 1 wholeدجاجة الطبخ (جالينا)(حوالي 1.5-2 كجم، مقطعة إلى قطع؛ أو استبدال الدجاج الكامل)
• 300 gيوكا (الكسافا)(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
• 2 earsالذرة على قطعة خبز(مقطعة إلى 4 جولات لكل منهما)
• 1 largeالموز الأخضر(مقشرة ومقطعة إلى جولات)
• 3 mediumالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى النصف)
• 200 gأبيو (جذر القلقاس)(مقشرة ومقطعة. اختياري)
• 1 wholeرأس الثوم(النصف أفقيا)
• 1 largeبصل أبيض(أرباع)
• 2 bunchesالكزبرة الطازجة(مربوطة بسلسلة)
• 2 mediumطماطم(النصف)
• 2 stalksالكرفس
• 1 tspبذور الكمون
• 2.5 litersالماء
• 2 tspملح
• 1 largeالجير(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   ابدأ المرق

   ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير مع البصل، ورأس الثوم، والطماطم، والكرفس، وبذور الكمون، وعناقيد الكزبرة. تغطية بالماء البارد. يُغلى المزيج مع إزالة أي رغوة رمادية ترتفع. بمجرد أن يصبح واضحًا، قلل من الحرارة إلى نار هادئة.

   البدء بالماء البارد بدلًا من الغليان يستخرج المزيد من النكهة من العظام إلى المرق، وهذه هي الخطوة الأولى الحاسمة.

2. 2

   ينضج الدجاجة

   تُطهى الدجاجة المغطاة جزئيًا على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و75 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويبدأ في الانسحاب من العظم. (يحتاج الدجاج العادي إلى 35-40 دقيقة فقط).

3. 3

   إزالة العطريات وأجاد الدجاجة

   نرفع قطع الدجاج ونتركها جانباً لتبرد قليلاً. إزالة وتجاهل الكرفس والبصل والثوم والطماطم والكزبرة. إزالة الدهون السطحية إذا رغبت في ذلك. نخرج لحم الدجاج من العظم ونقطعه إلى قطع كبيرة.

4. 4

   أضف الخضار الصلبة

   يُعاد المرق إلى الغليان. أضف جولات اليوكا والقلقاس والذرة. طبخ 15 دقيقة.

5. 5

   أضف الخضار اللينة

   أضف جولات البطاطس والموز الأخضر. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج جميع الخضروات تمامًا.

   يمكن أن تتحول اليوكا والموز إلى طريتين إذا تم طهيهما أكثر من اللازم - تحققي منهما بعد 12 دقيقة.

6. 6

   عودة الدجاجة والموسم

   أعيدي لحم الدجاج المقطع إلى القدر. الموسم بسخاء مع الملح. ينضج 5 دقائق. تذوق واضبط.

7. 7

   خدمة

   مغرفة في أوعية عميقة مع أجزاء سخية من جميع الخضروات واللحوم والمرق. قم بعصر عصير الليمون فوق كل وعاء على الطاولة. يُقدم الطبق بجانب الأرز الأبيض - يضع الفنزويليون الأرز في وعاء منفصل ويتناوبون بين ملاعق سانكوتشو وقضمات الأرز.

الاختلافات

• •

  سانكوتشو دي ريس: استبدل الدجاج بأضلاع اللحم البقري القصيرة وعنق اللحم البقري للحصول على مرق أقوى وأكثر قوة.

• •

  سانكوتشو كروزادو: استخدم مزيجًا من الدجاج وأضلاع لحم الخنزير ولحم البقر - النسخة "المتقاطعة" هي الأكثر فخامة واحتفالية.

• •

  سانكوتشو دي بيسكادو: استخدم شرائح السمك الأبيض الصلبة بدلاً من الدجاج، مما يقلل وقت الطهي بشكل كبير، للحصول على نسخة ساحلية شائعة في ولاية سوكري.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يصبح المرق سميكًا بشكل كبير عندما يبرد بسبب النشويات، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين (بدون الأفوكادو أو الليمون)؛ قم بتجميد المرق والخضروات بشكل منفصل عن اللحوم للحصول على أفضل ملمس.

الأسئلة المتداولة