سانكوتشو (الدجاج الكولومبي وحساء اليوكا)

حول هذه الوصفة

سانكوتشو هو التعريف الكولومبي للوفرة: وعاء واسع بالبخار من قطع الدجاج الكاملة، واليوكا (الكسافا)، والموز الأخضر، وأكواز الذرة، والبطاطس، وبطاطس الكريولا الصغيرة المطبوخة في مرق مصنوع من الكزبرة الطازجة ذات الرائحة الذهبية، والبصل الأخضر، والكمون، ومعجون الألوان (قاعدة هوغاو). كل منطقة كولومبية لديها سانكوتشو خاص بها - حيث يصنع فالي ديل كاوكا سبع لحوم (سانكوتشو دي سيت كارنيس)؛ يضيف الساحل حليب جوز الهند. يصنع أنتيوكيا لحم الخنزير والفاصوليا الجافة - ولكن سانكوتشو دي غالينا (حساء الدجاج) هو الشكل المشترك في جميع أنحاء البلاد والذي يتم تقديمه في كل احتفال كبير: حفلات الزفاف، وعيد الأم، ولم شمل نهاية الأسبوع. تم بناء الطبق في طبقات من التوقيت: يتم إدخال الدجاج الأقدم والأكثر صرامة (غالينا، وليس بولو) أولاً ويطهى لمدة 90 دقيقة حتى يصبح المرق ذو نكهة عميقة؛ ثم تدخل الخضروات الجذرية بالتتابع وفقًا للوقت الذي تستغرقه في الطهي. والنتيجة هي مرق واضح يمتص طبيعة كل شيء فيه، ووعاء عبارة عن وجبة كاملة: البروتين والنشا والدهون والأعشاب في آن واحد. يتم تقديمه مع الأرز الأبيض والهوغاو وشرائح الأفوكادو والآجي (صلصة الفلفل الحار) على الجانب.

المكونات

يخدم 8

• 1.5 kgدجاجة كاملة أو غالينا (دجاجة مطهية)، مقطعة إلى قطع
• 400 gيوكا (الكسافا) مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
• 2 largeحبّة من الموز الأخضر، مقشرة ومقطعة إلى حلقات
• 300 gبابا كريولا (بطاطس صفراء صغيرة في منطقة الأنديز)(أو ذهب يوكون صغير)
• 300 gبطاطا بيضاء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 3 cobsذرة طازجة، مقطّعة إلى حلقات
• 1 largeبصل أبيض، مقطع أرباع
• 8 clovesالثوم الكامل
• 1 largeحزمة كزبرة (كزبرة) كاملة
• 1 bunchبصل أخضر (البصل الأخضر) كامل
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspسازون مع أشيوت(أو 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الأناتو + 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم)
• 2 tspملح
• 2.5 litresالماء البارد

التعليمات

1. 1

   ابدأ مرق الدجاج

   ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير مع الماء البارد، والبصل المقطع إلى أرباع، والثوم الكامل، ونصف حزمة الكزبرة، والبصل الأخضر، والكمون، والسوسون، والملح. يُترك حتى يغلي على نار عالية، ثم تُزيل الرغوة، ثم يُخفض إلى درجة الغليان المستمر.

2. 2

   ينضج الدجاج

   يُطهى بدون غطاء لمدة 45-60 دقيقة (90 دقيقة إذا كنت تستخدم غالينا/دجاجة الطبخ) حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ويصبح المرق ذهبيًا ولذيذًا.

3. 3

   إزالة الدجاج والتوتر

   إزالة قطع الدجاج. صفي المرق، وتخلصي من العطريات المطبوخة. أعد المرق الصافي إلى الوعاء. أضف قطع الدجاج مرة أخرى.

4. 4

   أضف لسان الحمل واليوكا

   أضف جولات الموز الأخضر وقطع اليوكا إلى المرق. يُعاد إلى الغليان ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

5. 5

   أضف الذرة والبطاطس

   أضف جولات الذرة والبطاطس البيضاء وبابا كريولا. استمر في الغليان لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات بالكامل - يجب أن تكون اليوكا طرية طوال الوقت (اختبرها بالشوكة).

   يوكا لديها قلب ليفي يمتد إلى أسفل المركز. بمجرد طهيه، يصبح اللحم المحيط به طريًا ولكن يمكن إزالة الخيط الأساسي عند التقديم.

6. 6

   أضف الكزبرة النهائية

   أضيفي ما تبقى من الكزبرة الطازجة، المفرومة خشناً، واضبطي التتبيل. ينضج 2 دقيقة أخرى.

7. 7

   خدمة

   اغرفها في أوعية عميقة للتأكد من أن كل وعاء يحتوي على الدجاج واليوكا والموز والذرة وكلا النوعين من البطاطس. يقدم مع الأرز الأبيض والأفوكادو والهوغاو وآجي بيكانتي على الجانب.

الاختلافات

• •

  Sancocho de siete carnes (Valle del Cauca): أضف أضلاع اللحم البقري وأضلاع لحم الخنزير ونقانق لونجانيزا والدجاج في طبقات.

• •

  سانكوتشو دي ماريسكوس (الساحلية): استبدل الدجاج بالروبيان والأسماك وسرطان البحر. استخدم حليب جوز الهند كجزء من السائل.

• •

  سانكوتشو دي فريجول (أنتيوكيا): أضف حبوب البينتو المطبوخة مسبقًا في آخر 15 دقيقة للحصول على نسخة أكثر دسمة وأكثر إشباعًا.

تخزين

قم بتبريد سانكوتشو لمدة تصل إلى 3 أيام - حيث تتعمق النكهة طوال الليل. عند إعادة التسخين، يُغلى المزيج بالكامل ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قم بالتجميد لمدة تصل إلى شهرين (تجميد بدون اليوكا، التي تصبح محببة؛ أضف اليوكا الطازجة عند إعادة التسخين).

الأسئلة المتداولة