بيكاديلو (لحم البقر المفروم الكولومبي المتبل)

حول هذه الوصفة

البيكاديلو هو لبنة البناء الأساسية للطهي المنزلي الكولومبي: لحم البقر المفروم جيدًا أو المفروم والمتبل بالهوغاو (قاعدة الطماطم الكولومبية والبصل)، والكمون، والساوسون، والكزبرة، المطبوخة حتى تصبح ذهبية اللون وجافة قليلاً. إنه ليس طبقًا في حد ذاته، ولكن الحشو أو الطبقة العلوية هي التي تجعل أشياء أخرى في وجبات الطعام - الأريبا المحشوة، وإمباناداس دي بيبيان، وأوعية الأرز والبيكاديللو، والفلفل المحشو، وطبق الغداء اليومي (بانديجا بايسا) تستخدمه كمكون. هذه التقنية بسيطة ولكنها تتطلب الاهتمام: يجب طهي اللحم البقري في مقلاة ساخنة حتى تتبخر كل الرطوبة ويبدأ اللحم المفروم في التحول إلى اللون البني ويصبح قوامه هشًا قليلاً بدلاً من أن يتحول إلى كتلة رمادية اللون. تضاف قاعدة الهوغاو (البصل والطماطم المطبوخة في عجينة مركزة) إلى اللحم البني، ثم الكمون والثوم والكزبرة الطازجة لإنهاء التتبيل. والنتيجة هي لذيذة للغاية، حارة قليلاً، مرنة، وفعالة - وعاء من البيكاديلو على الموقد يعني أسبوعًا من الوجبات السريعة والمرضية.

المكونات

يخدم 6

• 600 gلحم البقر المفروم (15-20٪ دهون)
• 2 mediumبصل أبيض، مفروم ناعماً
• 3 mediumطماطم ناضجة، مفرومة ناعماً
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspسازون مع أشيوت(أو رشة من مسحوق الأناتو)
• 1 tspالفلفل الحلو الحلو
• 2 tbspزيت محايد
• 1 small bunchكزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً
• 1 tspملح
• 0.5 tspالفلفل الأسود المطحون
• 1 mediumحبة فليفلة خضراء (فلفل رومي)، مفرومة ناعماً(اختياري)

التعليمات

1. 1

   اصنع قاعدة هوغاو

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة وواسعة على نار متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الأخضر في حالة الاستخدام. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج تمامًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.

2. 2

   أضف الطماطم والثوم

   أضيفي الثوم المفروم والطماطم المقطعة. يُطهى لمدة 8 دقائق إضافية مع التحريك بشكل متكرر حتى تتحلل الطماطم تمامًا إلى عجينة مركزة ومربى. هذه هي قاعدة هوغاو.

3. 3

   أضف التوابل

   يُضاف الكمون والساوسون أو الأناتو والفلفل الحلو والملح والفلفل. طهي 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   بني اللحم البقري

   زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. يُضاف لحم البقر المفروم، ويُفتت بملعقة خشبية جيدًا قدر الإمكان. يُطهى المزيج دون التحريك لمدة دقيقتين حتى تتشكل قشرة بنية على القاعدة، ثم يُقلب ويُواصل الطهي حتى يختفي اللون الوردي بالكامل.

   إن طهي اللحم المفروم في مقلاة ساخنة وواسعة دون ازدحام يضمن أن يصبح لونه بنيًا بدلاً من أن يتصاعد منه البخار. أضفه على دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة.

5. 5

   طرد الرطوبة

   استمر في الطهي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر السائل الناتج عن اللحم البقري تمامًا ويبدأ البيكاديلو في إصدار أزيز ويتحول إلى اللون البني قليلاً. يجب أن تكون رطبة ولكن ليست مبللة.

6. 6

   أنهي بالكزبرة

   إزالة من الحرارة. ضجة في الكزبرة الطازجة. تذوق وضبط الملح. استخدمه على الفور كملء أو طبقة علوية، أو قم بتبريده ووضعه في الثلاجة.

الاختلافات

• •

  بيكاديللو كون باباس: أضف 300 جرام من البطاطس المطبوخة المقطعة إلى مكعبات في آخر 5 دقائق للحصول على حشوة لذيذة.

• •

  بيكاديللو دي بولو: استبدال الدجاج المفروم باللحم البقري؛ تقليل وقت الطهي بمقدار 5 دقائق.

• •

  بيكاديلو الحلو (متأثر بالكوبي): أضف ملعقتين كبيرتين من الزبيب وقليل من النبيذ الأبيض للحصول على نسخة حلوة المذاق.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه في مقلاة مع القليل من الماء أو المرق على نار متوسطة.

الأسئلة المتداولة