أجاكو سانتافيرينو (حساء بوغوتا بالدجاج والبطاطس)
حساء المرتفعات المميز في بوغوتا: ثلاثة أنواع من البطاطس والدجاج والذرة وعشب الجواسكا المطبوخة في يخنة سميكة ترابية ومريحة للغاية.
حول هذه الوصفة
أجاكو سانتافيرينيو هو روح بوغوتا - عاصمة المرتفعات في كولومبيا التي يبلغ ارتفاعها 2600 متر - وواحد من أكثر أنواع الحساء تميزًا في الأمريكتين. ما يجعلها فريدة من نوعها هو استخدام ثلاثة أصناف مختلفة من البطاطس في وقت واحد: بابا كريولا (بطاطس أنديزية شمعية صغيرة تتفكك وتكثف المرق)، بابا باستوسا (بطاطس متوسطة الحجم مطحونة تصبح طرية إلى قطع صغيرة)، وبابا سابانيرا (بطاطس شمعية صلبة تحافظ على شكلها). يصنعون معًا مرقًا بثلاثة قوامات في وقت واحد - مخملي، ومكتنز، وثابت - ولا يوجد حساء بطاطس آخر يحقق هذه الطبقات. العنصر المميز الثاني هو الجواسكا (Galinsoga parviflora) - وهو عشب موطنه جبال الأنديز ذو نكهة عشبية خفيفة وشبه راتنجية لا يمكن استبدالها ببساطة. بدون غواسكا، الحساء جيد حساء الدجاج والبطاطس. معها، هو أجاكو. الذرة على قطعة خبز مقطعة إلى جولات تضيف حلاوة وقوامًا. يُطهى الوعاء بالكامل لمدة 90 دقيقة حتى يتم تقطيع الدجاج بسهولة وتختفي بطاطس الكريولا بالكامل في مرق ذهبي ناعم. يتم تقديمه تقليديًا مع الكريما (القشدة الحامضة)، ونبات الكبر، وشرائح الجوكات (الأفوكادو) على الجانب - ويضيف كل ضيف نكهة خاصة به.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغقطع الدجاج بالعظم والجلد (الفخذين وأفخاذ الدجاج)
- 400 غبابا كريولا (بطاطس الأنديز الشمعية الصفراء الصغيرة)(أو استبدال ذهب يوكون المقطع إلى أرباع)
- 400 غبابا باستوسا (بطاطس متوسطة الحجم مطحونة)(أو ماريس بايبر / خمري، مقشر ومكعب)
- 300 غبابا سابانيرا أو البطاطا البيضاء الشمعية، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 3 cobsذرة طازجة، مقطعة إلى 4-5 جولات
- 2 ملعقة كبيرةعشبة الجوسكا المجففة(تجد في محلات البقالة اللاتينية. لا يوجد بديل حقيقي)
- 1 كبيربصل أبيض، مقطع إلى نصفين
- 6 فصوصالثوم الكامل
- 1 حزمةالبصل الأخضر الطازج (البصل الأخضر)
- 1 حزمةالكزبرة الطازجة (الكزبرة)
- 2 لتراتالماء البارد أو مرق الدجاج الخفيف
- 2 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 200 ملالقشدة الحامضة أو كريما(للخدمة)
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر(للخدمة)
- 2ثمرة أفوكادو ناضجة ومقطعة إلى شرائح(للخدمة)
التعليمات
- 1
بناء المرق
ضعي الدجاج، وأنصاف البصل، والثوم الكامل، والبصل الأخضر، ونصف كمية الكزبرة، والماء في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُنزع أي رغوة رمادية ترتفع. خفض الحرارة إلى نار هادئة ثابتة.
- 2
أضف بابا سابانيرا والذرة
بعد 20 دقيقة، أضيفي البطاطس الشمعية الصلبة (سابانيرا) وجولات الذرة. ينضج 20 دقيقة أخرى.
- 3
أضف بابا باستوسا
أضيفي البطاطس الطحينية (الباستوسا) واستمري في طهيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تبدأ في النضج.
- 4
أضف بابا كريولا والجواسكا
أضف بطاطس الكريولا (أو يوكون جولد المقطعة إلى أرباع) والجوسكا المجففة. يُطهى على نار خفيفة بقوة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتفكك بطاطس الكريولا تمامًا ويصبح المرق سميكًا وأصفر ذهبي.
إن التفكك العنيف لبابا كريولا هو ما يزيد من كثافة المرق - وهذا حسب التصميم وليس الإفراط في الطهي.
- 5
إزالة الدجاج
ارفعي قطع الدجاج. إزالة والتخلص من الجلد والعظام. قطع اللحم إلى قطع سخية. قم بإزالة أنصاف البصل وسيقان البصل الأخضر.
- 6
العودة والموسم
أعيدي الدجاج المقطع إلى القدر. الموسم بسخاء مع الملح. أضف الكزبرة الطازجة المتبقية. ينضج 5 دقائق أخرى.
- 7
خدمة
اغرفها في أوعية عميقة، مع التأكد من أن كل وعاء يحتوي على حلقات الذرة وجميع أنواع البطاطس الثلاثة. يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة والكبر والأفوكادو على الجانب ليضيفه كل ضيف.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الجواسكا غير قابلة للتفاوض بالنسبة لأجياكو الأصيلة - النكهة الفريدة للأعشاب هي التي تحدد الطبق. إنه متاح مجففًا في معظم متاجر البقالة بأمريكا اللاتينية وعبر الإنترنت. شراء جرة والاحتفاظ بها في المخزن.
- →
الحقيقة هي أن خصائص المستندات لا تتعلق بجودة الصور، بل يتم احترام جودة المنتجات وجودة المنتجات أيضًا.
- →
يكون أجياكو دائمًا أفضل في اليوم التالي - حيث يتعمق المرق وتتكامل البطاطس بشكل أكبر. اصنعي كمية كبيرة وضعيها في الثلاجة؛ يتكاثف بشكل كبير بين عشية وضحاها.
الاختلافات
- •
أجاكو مع لونجانيزا: أضف شرائح لحم الخنزير ونقانق لونجانيزا في آخر 20 دقيقة.
- •
أجاكو نباتي: حذف الدجاج؛ استخدام مرق الخضار. أضف 200 جرام من حبات الذرة الحلوة للحصول على جسم إضافي.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يصبح الحساء سميكًا بشكل كبير عندما يكون باردًا - أضف القليل من الماء أو المرق عند إعادة التسخين. يتجمد لمدة تصل إلى شهرين؛ تجميد قبل إضافة كريم مقبلات.
التاريخ والأصل
تسبق مدينة آجياكو الغزو الأسباني، حيث قام شعب مويسكا الأصلي في بوغوتا سافانا بطهي البطاطس وحساء الأعشاب في أواني فخارية لعدة قرون. أضاف الأسبان الدجاج والذرة (من التجارة مع المجتمعات الساحلية). تم تدوين النسخة التي تعتبر الآن "santafereño" (من سانتافي دي بوغوتا، العاصمة الاستعمارية) في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر باعتبارها طبق المدينة المرموق. يتم تقديمه اليوم في المآدب الرسمية ويعتبر الحساء الوطني غير الرسمي لكولومبيا.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يمكنني استبداله بعشبة الجواسكا؟
لا يوجد بديل مثالي، فالجواسكا تتمتع بنكهة فريدة من نوعها. في حالة الحاجة، يستخدم بعض الطهاة مزيجًا من أوراق الخرشوف القدس (المجففة) وكمية صغيرة من قلوب الخرشوف المهروسة في المرق، لكن النتيجة مختلفة. إذا لم تتمكن من العثور على الجواسكا، فإن الحساء لا يزال لذيذًا؛ إنها ليست أجاكو.
هل يمكنني استخدام الدجاج بدون عظم؟
ويفضل الدجاج بالعظم بقوة، حيث تفرز العظام الكولاجين الذي يثري المرق. في حالة استخدام العظم، أضيفي مكعب مرق الدجاج وخففي الماء بمقدار 200 مل لتعويض الجسم المفقود.
ما هو بابا كريولا وأين يمكنني العثور عليه؟
بابا كريولا عبارة عن بطاطس أنديزية صغيرة ذات لحم أصفر (Solanum phureja) ذات قوام شمعي كريمي يتحلل عند طهيها. يتم بيعه طازجًا أو مجمداً في محلات البقالة اللاتينية. يعمل بابا كريولا المجمد بشكل جيد في هذه الوصفة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة