أجاكو سانتافيرينو (حساء بوغوتا بالدجاج والبطاطس)

حول هذه الوصفة

أجاكو سانتافيرينيو هو روح بوغوتا - عاصمة المرتفعات في كولومبيا التي يبلغ ارتفاعها 2600 متر - وواحد من أكثر أنواع الحساء تميزًا في الأمريكتين. ما يجعلها فريدة من نوعها هو استخدام ثلاثة أصناف مختلفة من البطاطس في وقت واحد: بابا كريولا (بطاطس أنديزية شمعية صغيرة تتفكك وتكثف المرق)، بابا باستوسا (بطاطس متوسطة الحجم مطحونة تصبح طرية إلى قطع صغيرة)، وبابا سابانيرا (بطاطس شمعية صلبة تحافظ على شكلها). يصنعون معًا مرقًا بثلاثة قوامات في وقت واحد - مخملي، ومكتنز، وثابت - ولا يوجد حساء بطاطس آخر يحقق هذه الطبقات. العنصر المميز الثاني هو الجواسكا (Galinsoga parviflora) - وهو عشب موطنه جبال الأنديز ذو نكهة عشبية خفيفة وشبه راتنجية لا يمكن استبدالها ببساطة. بدون غواسكا، الحساء جيد حساء الدجاج والبطاطس. معها، هو أجاكو. الذرة على قطعة خبز مقطعة إلى جولات تضيف حلاوة وقوامًا. يُطهى الوعاء بالكامل لمدة 90 دقيقة حتى يتم تقطيع الدجاج بسهولة وتختفي بطاطس الكريولا بالكامل في مرق ذهبي ناعم. يتم تقديمه تقليديًا مع الكريما (القشدة الحامضة)، ونبات الكبر، وشرائح الجوكات (الأفوكادو) على الجانب - ويضيف كل ضيف نكهة خاصة به.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgقطع الدجاج بالعظم والجلد (الفخذين وأفخاذ الدجاج)
• 400 gبابا كريولا (بطاطس الأنديز الشمعية الصفراء الصغيرة)(أو استبدال ذهب يوكون المقطع إلى أرباع)
• 400 gبابا باستوسا (بطاطس متوسطة الحجم مطحونة)(أو ماريس بايبر / خمري، مقشر ومكعب)
• 300 gبابا سابانيرا أو البطاطا البيضاء الشمعية، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 3 cobsذرة طازجة، مقطعة إلى 4-5 جولات
• 2 tbspعشبة الجوسكا المجففة(تجد في محلات البقالة اللاتينية. لا يوجد بديل حقيقي)
• 1 largeبصل أبيض، مقطع إلى نصفين
• 6 clovesالثوم الكامل
• 1 bunchالبصل الأخضر الطازج (البصل الأخضر)
• 1 bunchالكزبرة الطازجة (الكزبرة)
• 2 litresالماء البارد أو مرق الدجاج الخفيف
• 2 tspملح ناعم
• 200 mlالقشدة الحامضة أو كريما(للخدمة)
• 2 tbspنبات الكبر(للخدمة)
• 2ثمرة أفوكادو ناضجة ومقطعة إلى شرائح(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   بناء المرق

   ضعي الدجاج، وأنصاف البصل، والثوم الكامل، والبصل الأخضر، ونصف كمية الكزبرة، والماء في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُنزع أي رغوة رمادية ترتفع. خفض الحرارة إلى نار هادئة ثابتة.

2. 2

   أضف بابا سابانيرا والذرة

   بعد 20 دقيقة، أضيفي البطاطس الشمعية الصلبة (سابانيرا) وجولات الذرة. ينضج 20 دقيقة أخرى.

3. 3

   أضف بابا باستوسا

   أضيفي البطاطس الطحينية (الباستوسا) واستمري في طهيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تبدأ في النضج.

4. 4

   أضف بابا كريولا والجواسكا

   أضف بطاطس الكريولا (أو يوكون جولد المقطعة إلى أرباع) والجوسكا المجففة. يُطهى على نار خفيفة بقوة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتفكك بطاطس الكريولا تمامًا ويصبح المرق سميكًا وأصفر ذهبي.

   إن التفكك العنيف لبابا كريولا هو ما يزيد من كثافة المرق - وهذا حسب التصميم وليس الإفراط في الطهي.

5. 5

   إزالة الدجاج

   ارفعي قطع الدجاج. إزالة والتخلص من الجلد والعظام. قطع اللحم إلى قطع سخية. قم بإزالة أنصاف البصل وسيقان البصل الأخضر.

6. 6

   العودة والموسم

   أعيدي الدجاج المقطع إلى القدر. الموسم بسخاء مع الملح. أضف الكزبرة الطازجة المتبقية. ينضج 5 دقائق أخرى.

7. 7

   خدمة

   اغرفها في أوعية عميقة، مع التأكد من أن كل وعاء يحتوي على حلقات الذرة وجميع أنواع البطاطس الثلاثة. يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة والكبر والأفوكادو على الجانب ليضيفه كل ضيف.

الاختلافات

• •

  أجاكو مع لونجانيزا: أضف شرائح لحم الخنزير ونقانق لونجانيزا في آخر 20 دقيقة.

• •

  أجاكو نباتي: حذف الدجاج؛ استخدام مرق الخضار. أضف 200 جرام من حبات الذرة الحلوة للحصول على جسم إضافي.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يصبح الحساء سميكًا بشكل كبير عندما يكون باردًا - أضف القليل من الماء أو المرق عند إعادة التسخين. يتجمد لمدة تصل إلى شهرين؛ تجميد قبل إضافة كريم مقبلات.

الأسئلة المتداولة