وعاء أرز السمك بالثوم والتشيلي من حديقة كولومبيا

حول هذه الوصفة

تقوم المناطق الساحلية في كولومبيا، من قرطاجنة إلى ميناء بوينافينتورا على المحيط الهادئ، بإعداد وجبات طعام تتمحور حول الأسماك الطازجة وأرز جوز الهند وصلصة كريولا اللامعة المرقطة بالتشيلي والتي تعلوها ملعقة. يتبع هذا الوعاء نفس الهيكل: أرز مطبوخ في حليب جوز الهند والثوم حتى تفوح رائحته، وشرائح سمك مشوية بسرعة، وصلصة الطماطم والبصل والفلفل الحار الخام على النقيض من ذلك. يجب أن يتم شواء السمك ساخنًا وسريعًا حتى تتكون قشرة حقيقية من الخارج بينما يظل الداخل رطبًا - يعد الإفراط في طهي السمك هو الخطأ الأكثر شيوعًا مع شرائح السمك البيضاء الرقيقة. وفي الوقت نفسه، يحتاج أرز جوز الهند إلى يد خفيفة مع السائل حتى يصبح رقيقًا وعطريًا وليس لزجًا أو دهنيًا.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابأرز أبيض طويل الحبة
• 1 can (13.5 oz)حليب جوز الهند
• 0.5 كوبالماء
• 4 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 4شرائح السمك الأبيض (حوالي 5 أوقية لكل منهما)(مثل البلطي أو النهاش)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1طماطم(مكعبات)
• 0.5بصل أحمر(مكعبات ناعما)
• 1شيلي طازج(مثل آجي، مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ أرز جوز الهند

   يُمزج الأرز وحليب جوز الهند والماء وفصين من الثوم ونصف الملح في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُخفض إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى لمدة 18 دقيقة دون رفع الغطاء.

2. 2

   بقية الأرز

   نرفعها عن النار ونتركها مغطاة لمدة 5 دقائق، ثم نقلبها بالشوكة.

3. 3

   اصنع صلصة السالسا كريولا

   أثناء طهي الأرز، اخلطي الطماطم والبصل الأحمر والفلفل الحار وعصير الليمون ونصف كمية الكزبرة في وعاء. يتبل بالقليل من الملح ويترك جانباً ليتبل.

4. 4

   يُتبل السمك ويُقلى

   يُجفف السمك ويُتبل بالملح والثوم المتبقي. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.

5. 5

   اطبخ السمك

   احرق شرائح الفيليه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا وتتقشر بسهولة.

   قاوم التقليب مبكرًا جدًا - اترك القشرة الحقيقية تتشكل قبل التقليب، عادةً عندما تخرج السمكة بسهولة من المقلاة.

6. 6

   تجميع

   قسمي أرز جوز الهند بين الأوعية، ثم ضعي فوق كل منها شريحة سمك، ثم ضعي صلصة الكريولا فوقها، وانتهي بالكزبرة المتبقية.

الاختلافات

• •

  استخدم الروبيان بدلاً من شرائح السمك، مع القلي لمدة 2-3 دقائق فقط لكل جانب.

• •

  أضف مكعبات المانجو إلى صلصة الكريولا للحصول على نسخة أكثر حلاوة وأكثر استوائية.

• •

  دها حفيف، دها زينجين بير كاسي تيرسيه دييورسانيز، هندستانفيزي بيرنسيني سادي بياز بيرينكل ديجيستيرين.

تخزين

قم بتخزين الأرز والسمك بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخين الأرز مع قليل من الماء؛ أعد تسخين السمك بلطف في فرن منخفض أو مقلاة لتجنب جفافه. من الأفضل تحضير السالسا كريولا طازجة.

الأسئلة المتداولة