لحم الخنزير التايلاندي المستوحى من لحم الخنزير والأرز بالأعشاب

حول هذه الوصفة

لارب (أو لاب) هي سلطة لحم مفروم من إيسان، في شمال شرق تايلاند، ولاوس، مبنية على توازن مميز من عصير الليمون الحامض، وصلصة السمك المملح، والأرز المحمص المطحون للحصول على الملمس ونكهة الجوز، وحفنة سخية من الأعشاب الطازجة والكراث. يأخذ هذا الوعاء هذا النكهة ويقدمه فوق أرز الياسمين للحصول على وجبة كاملة بدلاً من سلطة جانبية - وهي طريقة شائعة جدًا يتم تناولها في المنزل، جنبًا إلى جنب مع الأرز اللزج أو في هذه الحالة، فوق أرز الياسمين مع الأرز المحمص المخصص للقوام بدلاً من دقه في اللحم. التقنية الخاصة باللارب هي تحميص حبيبات الأرز الخام الجافة في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم طحنها إلى مسحوق خشن (خاو خوا) - هذه الخطوة هي ما يمنح اللارب نكهة الجوز المميزة وهي ليست اختيارية إذا كنت تريد نتيجة أصيلة. يتم طهي لحم الخنزير نفسه بسرعة وتقطيعه إلى فتات صغيرة بحيث يمتص الصلصة بالتساوي بدلاً من البقاء في قطع كبيرة مقاومة للخلع. الوعاء النهائي حاد بالليمون، ولذيذ من صلصة السمك، وساخن من رقائق الفلفل الحار، ويتم تبريده بالنعناع الطازج والكزبرة - وهو طبق متوازن حقًا وليس تقريبيًا خفيفًا.

المكونات

يخدم 4

• 2 ملعقة كبيرةأرز الياسمين الخام(للتحميص)
• 500 غلحم الخنزير المطحون
• 0.25 كوبماء أو مرق دجاج
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرةرقائق شيلي(فلفل تايلاندي مطحون، يمكن تعديله حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 3الكراث(شرائح رقيقة)
• 4البصل الأخضر(شرائح)
• 0.5 كوبالكزبرة(مفرومة تقريبًا)
• 0.5 كوبأوراق النعناع
• 4 أكوابأرز الياسمين المطبوخ
• 1خيار(مقطعة إلى شرائح، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   نحمص الأرز ونطحنه

   نحمص الأرز الخام في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتفوح رائحته. تبرد قليلاً، ثم تطحن في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة حتى تصبح مسحوقاً خشناً.

2. 2

   اطبخ لحم الخنزير

   قم بتسخين نفس المقلاة على نار متوسطة إلى عالية (لا حاجة للزيت إذا كان لحم الخنزير يحتوي على ما يكفي من الدهون). يُضاف لحم الخنزير المطحون والماء أو المرق، ويُقسم اللحم إلى فتات صغيرة باستخدام ملعقة أثناء طهيه، لمدة تتراوح بين 6 و7 دقائق حتى ينضج بالكامل.

   يمنع رش الماء لحم الخنزير من التكتل إلى قطع كبيرة ويساعد على طهيه بشكل متساوٍ إلى فتات ناعم، وهو أمر ضروري لقوام اللارب.

3. 3

   تلبيس لحم الخنزير

   يُرفع عن النار ويُضاف على الفور صلصة السمك وعصير الليمون ورقائق الفلفل الحار والسكر بينما لا يزال لحم الخنزير ساخنًا حتى يمتص الصلصة.

4. 4

   أضعاف في العطريات

   يُضاف الكراث والبصل الأخضر ونصف مسحوق الأرز المحمص إلى لحم الخنزير الدافئ ويُقلبان معًا. تذوق واضبط الليمون أو صلصة السمك أو الفلفل الحار حسب الحاجة.

5. 5

   قم بتجميع الأوعية

   يُقسم الأرز بين الأطباق، ثم يوضع فوقه اللارب، ثم يُنثر ما تبقى من مسحوق الأرز المحمص والكزبرة والنعناع فوقه. يقدم مع شرائح الخيار على الجانب.

الاختلافات

• •

  لقد قمت بإنشاء نسخة من منزلك تتيح لك التحدث باللغة الهندية وتجنب الدروس.

• •

  يُقدم الطبق فوق الأرز اللزج بدلاً من أرز الياسمين للحصول على عرض أكثر تقليدية على طريقة إيسان.

• •

  هذا هو السبب في أنك يجب أن تتجنب منزلك بعد أن قررت أن تكون مستمتعًا أو أشخاصًا آخرين.

تخزين

قم بتبريد اللارب (بدون الأرز) لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق - من الأفضل أن يكون الليمون والأعشاب طازجة، لذلك سوف تتلاشى النكهة كلما بقيت لفترة أطول. قم بتخزين الأرز بشكل منفصل وأعد تسخينه قبل التجميع.

الأسئلة المتداولة