كاتسو ساندو (شطيرة لحم الخنزير اليابانية)

حول هذه الوصفة

كاتسو ساندو هي الشطيرة التي حولتها المتاجر الصغيرة والمتاجر المتخصصة في جميع أنحاء اليابان إلى شكل من أشكال الفن: شريحة لحم خنزير سميكة، مغموسة في البانكو ومقلية حتى تصبح مقرمشة للغاية، محصورة بين شوكوبان (خبز الحليب الياباني) مع صلصة تونكاتسو الحلوة المنعشة. يضيف هذا الإصدار طبقة من البصل الذهبي المطبوخ ببطء لمزيد من الحلاوة والرطوبة، وهي إضافة شائعة في الإصدارات المنزلية التي تحافظ على طعم الساندويتش جافًا. التقنية التي تجعل كاتسو ساندو يعمل هي التحكم في درجة حرارة الزريعة وخبز ناعم ووسادي حقًا. يجب دق لحم الخنزير حتى يصبح سمكه متساويًا، ثم خبزه على ثلاث مراحل (الدقيق والبيض والبانكو)، ثم قليه على درجة حرارة 170 درجة مئوية / 340 درجة فهرنهايت حتى يصبح ذهبي اللون - بارد جدًا ويمتص الزيت، وهو ساخن جدًا ويحترق البانكو قبل أن ينضج لحم الخنزير. إن وضع شريحة لحم مقلية على الرف، وليس المناشف الورقية، يمنع القشرة من البخار والتبلل. شرائح كاتسو ساندو هي الدعامة الأساسية لحالات المتاجر اليابانية الصغيرة (كونبيني) ومحلات بينتو في محطة القطار، والتي تتميز بتباينها: الخبز الطري والبانكو المقرمش ولحم الخنزير الطري والصلصة الحلوة. يُظهر القطع بشكل قطري الطبقات -- التوقيع البصري لكاتسو ساندو الجيد.

المكونات

يخدم 2

• 2 قطعشرحات لحم الخنزير الخالية من العظم(حوالي 150 جرامًا لكل قطعة، مطحونة إلى 1.5 سم)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 2 كبيرالبيض(للضرب)
• 1.5 أكوابفتات الخبز البانكو
• 2 أكوابزيت محايد(للقلي)
• 1 متوسطبصل(شرائح رقيقة)
• 1 ملعقة كبيرةزبدة
• 4 ملعقة كبيرةصلصة تونكاتسو(أو صلصة رسيستيرشاير ممزوجة بالكاتشب)
• 1 ملعقة صغيرةالخردل الياباني (كاراشي)(اختياري)
• 4 شرائحشوكوبان (خبز الحليب الياباني)(إزالة القشور)
• 2 ملعقة كبيرةمايونيز

التعليمات

1. 1

   كرمل البصل

   تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. تُطهى شرائح البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية وذهبية اللون. ضع جانبا.

2. 2

   يتبل ويخبز لحم الخنزير

   تتبل شرحات بالملح والفلفل. نغمسها في الدقيق، ثم نغمسها في البيض، ثم نضغطها بقوة في البانكو حتى تتغطى بالتساوي على كلا الجانبين.

3. 3

   تقلى شرحات

   سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية/340 فهرنهايت في مقلاة عميقة. تقلى شرحات اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتنضج بالكامل (درجة الحرارة الداخلية 63 درجة مئوية / 145 درجة فهرنهايت). استلقي على رف سلكي، وليس على مناشف ورقية.

4. 4

   الراحة وقطع

   اتركي شرحات اللحم ترتاح لمدة 3 دقائق، ثم قطعيها إلى شرائح عكس اتجاه الحبوب - وهذا يجعل من السهل قضم الساندويتش.

5. 5

   تجميع

   يُوزّع المايونيز والخردل على شريحة واحدة من الخبز، وصلصة التونكاتسو على الشريحة الأخرى. طبقة من البصل المكرمل، ثم قطع الكاتسو إلى شرائح، ثم إغلاق الساندويتش.

6. 6

   اضغط وقطع

   لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي واضغط برفق لمدة دقيقتين لضغط الطبقات. قطع القشور إذا لم تكن قد تمت إزالتها بالفعل، ثم قطعها قطريًا إلى نصفين.

الاختلافات

• •

  دجاج كاتسو ساندو: استبدل لحم الخنزير بصدر دجاج بالزبدة.

• •

  إيبي كاتسو ساندو: استخدم الروبيان المغطى بالبقسماط والمقلي بدلًا من لحم الخنزير لنسخة أخف.

• •

  كاتسو ساندو الحار: اخلطي ملعقة صغيرة من السريراتشا مع المايونيز.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة خلال ساعة من القلي. إذا لزم الأمر، قم بتخزين الكستلاتة المقلية (غير مجمعة) في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لإعادة نضجها قبل تجميعها.

الأسئلة المتداولة