تسوكوني (كرات لحم الدجاج اليابانية) مع فلفل أسود
كرات لحم دجاج مطحونة مع الياميمو المبشور والبصل الأخضر، مزججة في صويا حلوة المذاق مع فلفل أسود مطحون.
حول هذه الوصفة
"تسوكوني" هي كرات لحم الدجاج التي يتم العثور عليها مشوية في أسياخ ياكيتوري في جميع أنحاء اليابان، وهي مشوية تقليديا على الفحم ومطلية بشكل متكرر بطبقة من الصويا الحلوة تسمى الفارغة حتى تصبح لزجة ومطلية. تقوم هذه النسخة المنزلية بتحمير كرات اللحم بدلاً من شويها، ولكنها تحافظ على التقنية الأساسية: فخذ الدجاج المطحون الممزوج بالناجيمو المبشور (اليام الجبلي) أو بيضة للارتداد، بالإضافة إلى البصل الأخضر المفروم والزنجبيل للرفع، مع لمسة سخية من الفلفل الأسود في التزجيج للدفء. التقنية الرئيسية هي الملمس - يجب أن يكون لتسوكون قضمة نابضة ونطاطة تقريبًا (يطلق عليها طهاة ياكيتوري "كوريكو")، والتي تأتي من عمل الخليط بأيد مبللة حتى يصبح لزجًا قليلاً، وليس من المبالغة في الخلط في المعجون. يتم صنع طبقة التزجيج الفارغة بنفس طريقة صلصة أوناجي أو ياكيتوري: صلصة الصويا، والميرين، والساكي، والسكر المخفف حتى يصبح شرابًا، ثم يستخدم كلاهما للدهن أثناء الطهي ولوضعه بالملعقة في النهاية. يُعد تسوكون، الذي يُقدم مع صفار البيض النيئ للتغميس (لمسة ياكيتوري-يا الكلاسيكية) أو ببساطة فوق الأرز، واحدًا من أكثر العناصر المريحة في قائمة المشويات اليابانية - وهو طبق يصنعه الطهاة المنزليون غالبًا لأن المكونات رخيصة والمردود كبير.
المكونات
يخدم 3
- 500 غفخذ الدجاج المطحون
- 3 ملعقة كبيرةناغايمو المبشور (يام الجبل)(أو 1 بياض بيضة للترتد)
- 3 ملعقة كبيرةالبصل الأخضر(مفروم ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
- 2 ملعقة كبيرةفتات الخبز البانكو
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود(متشققة حديثًا، بالإضافة إلى المزيد من أجل التزجيج)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 4 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 4 ملعقة كبيرةميرين
- 2 ملعقة كبيرةمن أجل
- 2 ملعقة كبيرةالسكر
- 1صفار البيض(للغمس، اختياري)
التعليمات
- 1
اخلطي كرات اللحم
في وعاء، يُمزج الدجاج مع الناجيمو المبشور، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والبانكو، والملح، و1 ملعقة صغيرة من الفلفل. امزجيه بأيدٍ مبللة حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا - لا تفرط في العمل في المعجون.
- 2
الشكل
بلل يديك وشكل الخليط إلى 12 كرة لحم بيضاوية، وزن كل منها حوالي 40 جرام.
- 3
احرق
سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي كرات اللحم واقليها لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني، ثم غطيها واطهيها لمدة 5 دقائق إضافية حتى تنضج (74 درجة مئوية/165 درجة فهرنهايت داخليًا).
- 4
اصنع الفارغة
أثناء طهي كرات اللحم، قم بجمع صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في قدر صغيرة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى ينخفض إلى النصف ويصبح حلوًا.
- 5
الصقيل
نسكب الفارغة فوق كرات اللحم المحروقة في المقلاة. يُقلب المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يصبح لامعًا ولزجًا، ثم تُسكب الصلصة بشكل متكرر.
- 6
إنهاء وتقديم
تُكسر كمية إضافية من الفلفل الأسود بسخاء فوق كرات اللحم المزججة. يُقدم ساخنًا مع صفار البيض الخام للتغميس إذا رغبت في ذلك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الناغايمو المبشور هو المادة الرابطة التقليدية التي تمنح ياكيتوري-يا تسوكون الحقيقي مذاقها النابض - يمكنك العثور عليها مجمدة أو طازجة في محلات البقالة اليابانية.
- →
بلّل يديك قبل تشكيل كرات اللحم حتى لا يلتصق الخليط ويتمزق.
- →
حسنًا، إذا كان الجهاز جاهزًا للاستخدام، فيمكنك التحكم في حالة وظائف الجهاز.
الاختلافات
- •
يمكن استخدام أدوات المطبخ المصنوعة من الخيزران مع وعاء تخزين أو وعاء تخزين من الخيزران.
- •
أضف أوراق الشيسو المفرومة ناعمًا إلى الخليط لنكهة عشبية لاذعة.
- •
اجعله حارًا عن طريق خفق ملعقة صغيرة من يوزو كوشو في الطبقة الزجاجية النهائية.
تخزين
قم بتبريد كرات اللحم المزججة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء لتخفيف الصلصة. يتجمد جيدًا بدون طلاء لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
تطورت Tsukune جنبًا إلى جنب مع ثقافة ياكيتوري في فترتي إيدو وميجي، عندما أصبح شواء أجزاء الدجاج على الفحم طعامًا شائعًا في الشوارع؛ كان استخدام القطع المطحونة والقطع المقطوعة في كرات اللحم طريقة عملية ومنخفضة النفايات لاستخدام الطائر بأكمله. اليوم، يعد تسوكون عنصرًا أساسيًا في كل قائمة ياكيتوري-يا تقريبًا في اليابان، وغالبًا ما يطلبه العملاء المنتظمون أولاً.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على nagaimo؟
هذه هي الحرب أيضًا، كما أن الوقت الذي ينتهي فيه الليل هو وقت مبكر، حيث يتم التوثيق من خلال Zeitpunkt gekommen war، وهو ما سيبدأ، وما زالت الحرب لا تسير على ما يرام.
هل يجب أن تعرف تمامًا ما إذا كانت الاختيارات هي أمر واقع، أم نوع الرد الخاص بك ؟
الإفراط في الخلط يكسر البروتينات أكثر من اللازم ويحزم كرات اللحم بإحكام شديد - امزج فقط حتى يتماسك الخليط ويتوقف عن الالتصاق بشكل مفرط بيديك.
هل هناك أي نوع من أنواع الفطريات التي لديك؟
ومع ذلك، فأنا أحارب ضد نفسي، وأنا متأصل في المنزل، والقصر مع العمل، وحق جروندشتاين لا يزال قائمًا، لذا فهو ليس أكثر من اتفاق معكم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 3 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة