أوكايو (عصيدة الأرز اليابانية) مع الأعشاب

حول هذه الوصفة

أوكايو هو الحل الياباني للكونجي - الأرز الذي يُطهى على نار خفيفة في نسبة كبيرة من الماء حتى يتحلل إلى عصيدة ناعمة ومهدئة، ويتم تناولها تقليديًا عند التعافي من المرض أو كوجبة إفطار خفيفة. يتخطى هذا الإصدار الزعفران، الذي ليس له مكان حقيقي في الطبخ الياباني، وبدلاً من ذلك يميل إلى ما يجعل أوكيو مريحًا: نار هادئة جدًا، ونسبة كبيرة من الماء، ولمسة نهائية من الأعشاب الطازجة مثل ميتسوبا أو شيسو جنبًا إلى جنب مع خيط من زيت السمسم للرائحة. التقنية هي الصبر على التعقيد. يتم شطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء في وعاء واسع يحتوي على خمسة إلى سبعة أضعاف حجمه في الماء أو الداشي الخفيف، ويُقلب من حين لآخر فقط حتى تتحلل الحبوب بشكل طبيعي بدلاً من أن تصبح لزجة من الإفراط في التقليب. يسمح الغطاء الذي يُترك مفتوحًا قليلاً للبخار بالخروج حتى تتكاثف العصيدة بدلاً من الغليان. يتم تقديمه مع بعض الإضافات البسيطة - البرقوق المخلل (الأوميبوشي)، أو البيض المسلوق، أو الأعشاب الممزقة - يعد أوكيو بهدوء أحد أكثر الأطباق تجديدًا في الطبخ المنزلي الياباني، وهو الطبق الذي تصنعه الجدات عندما لا يشعر أحد في المنزل بأنه على ما يرام.

المكونات

يخدم 2

• 0.5 كوبأرز قصير الحبة(شطف حتى يصبح الماء واضحا)
• 4 أكوابالماء(أو داشي خفيف)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 1أومبوشي (البرقوق المخلل)(للخدمة)
• 2 ملعقة كبيرةأوراق ميتسوبا أو شيسو(ممزقة)
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
• 1بيضة مسلوقة أو مسلوقة(اختياري، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اشطف الأرز

   اشطفي الأرز في وعاء من الماء، واغسليه بلطف، حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب. استنزاف جيدا.

2. 2

   ابدأ الغليان

   يُمزج الأرز مع الماء (أو الداشي) في قدر واسع وثقيل. يُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم يُخفض فورًا إلى أدنى درجة حرارة ممكنة.

3. 3

   طهي منخفضة وبطيئة

   غطي الوعاء جزئيًا بالغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة، مع التحريك كل 10 دقائق فقط أو نحو ذلك، حتى يتحول الأرز إلى عصيدة ناعمة وفضفاضة.

4. 4

   الموسم

   أضف الملح والذوق - يجب أن تكون العصيدة خفيفة ومريحة وليست متبلة بشكل كبير.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُغرف المزيج في أوعية، ويُوضع فوقه الأعشاب الممزقة، ورذاذ من زيت السمسم، والأوميبوشي أو البيضة الناعمة في حالة استخدامه. يقدم على الفور وهو دافئ.

الاختلافات

• •

  ملاحظة مهمة: المالك، الجهاز ليس أكثر فائدة، والجهاز ليس أكثر فائدة.

• •

  على الرغم من ذلك، فإن الإصدار الأخير من zengin هو عبارة عن لعبة رائعة للغاية.

• •

  ضعي فوقها الكراث المقلي المقرمش والبيضة الناعمة لوجبة إفطار لذيذة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ سوف تزداد سماكة العصيدة أثناء جلوسها. يُعاد تسخينه على الموقد مع رشة من الماء أو الداشي لإعادته إلى قوام الملعقة.

الأسئلة المتداولة