سلطة الأعشاب والسمسم اليابانية المفرومة
سلطة مفرومة مقرمشة من الملفوف والخيار والأعشاب الطازجة مغموسة في صلصة الصويا والسمسم، مستوحاة من جوانب أكشاك السوق الريفية.
حول هذه الوصفة
يشمل الطبخ المنزلي الياباني مجموعة واسعة من سلطات الخضار البسيطة المقطعة والممزقة (المعروفة على نطاق واسع باسم سارادا) والتي تقدم بمثابة نقطة تبريد للأطباق الرئيسية المشوية أو المقلية الغنية، والتي غالبًا ما يتم إعدادها من أي شيء طازج في السوق المحلية في ذلك الأسبوع. يجمع هذا الإصدار بين الملفوف والخيار المبشور جيدًا مع شيسو وميتسوبا الممزقين، وهما عشبان شائعان في محلات بيع الخضار اليابانية ولكن نادرًا ما يستخدمان خارج اليابان، مع صلصة السمسم المحمص (صلصة جوما) التي تعد عنصرًا أساسيًا في كل ألواح السلطة اليابانية تقريبًا. تدور هذه التقنية حول الملمس والتوقيت: يتم تقطيع الخضروات إلى شرائح رفيعة وموحدة بحيث تكون كل قضمة مقرمشة، وتضاف الصلصة قبل التقديم مباشرة حتى لا يذبل الملح الموجود في صلصة الصويا الملفوف والخيار ويتحولان إلى فوضى مائية. إن تحميص بذور السمسم الكاملة وطحن نصفها يطلق رائحة أكثر بكثير من استخدام الطحينة المطحونة مسبقًا أو الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر. يتم تقديم هذه السلطة جنبًا إلى جنب مع السمك المشوي أو الكاراج أو وعاء من الأرز، وهي تلعب نفس الدور الذي توفره أكشاك السوق الريفية بجوانبها النباتية البسيطة - طازجة ومنظفة للحنك وسريعة التركيب من حفنة من المكونات اليومية.
المكونات
يخدم 4
- 300 غملفوف أخضر(تمزيقه بدقة)
- 1الخيار الياباني أو الفارسي(شرائح رقيقة)
- 1 متوسطجزرة(جوليانيد)
- 6 أوراقشيسو(ممزقة)
- 2 ملعقة كبيرةميتسوبا أو الكزبرة(المفروم)
- 3 ملعقة كبيرةبذور السمسم الأبيض(محمص)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم المحمص
- 1 ملعقة صغيرةالسكر
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
ملح الملفوف
قومي بخلط الكرنب المبشور مع 0.5 ملعقة صغيرة من الملح واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم اعصري السائل الزائد بلطف - وهذا يحافظ على السلطة مقرمشة بدلاً من أن تكون مائية.
- 2
نخب بذور السمسم
نحمص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع رجها باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها ذهبياً قليلاً. بارد قليلا.
- 3
اصنعي الملابس
اطحن نصف كمية بذور السمسم المحمصة بشكل خشن باستخدام مطحنة الهاون أو التوابل. اخفقي صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والسكر حتى تمتزج المكونات.
- 4
الجمع بين الخضار
في وعاء كبير، يُمزج الملفوف المملح والخيار والجزر والشيزو والميتسوبا.
- 5
اللباس والخدمة
نسكب الصلصة فوقها قبل التقديم مباشرة، ونقلبها جيداً. نثر ما تبقى من بذور السمسم الكاملة فوقها، ثم نقدمها على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لذا، يجب أن تكون لديك أول فكرة جيدة، يجب عليك أن لا تفعل ذلك قبل أن تبدأ في إيسن وهذا ما ستفعله.
- →
قم بتحميص بذور السمسم بنفسك بدلاً من استخدام المحمص مسبقًا - تتلاشى الرائحة بسرعة، لذا فإن التحميص الطازج يحدث فرقًا حقيقيًا.
- →
ارتدي الملابس قبل التقديم مباشرةً؛ تذبل سلطات الملفوف المتبلة خلال 15-20 دقيقة.
الاختلافات
- •
مع وجود عدد كبير من المعجبين بالحلويات، بالإضافة إلى صلصة التوفو في أطباق البخار.
- •
استبدل الشيزو بمزيج من النعناع والريحان إذا لم يكن الشيزو متوفرًا - يتغير شكل النكهة ولكنه يظل طازجًا وعشبيًا.
- •
استخدم البونزو بدلاً من صلصة زيت الصويا والخل للحصول على تنوع الحمضيات.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة خلال 30 دقيقة من التتبيلة. قم بتخزين الخضروات غير المقشرة والتتبيلة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، واجمعها قبل التقديم مباشرة.
التاريخ والأصل
تعد سلطات الملفوف المبشور مع السمسم أو صلصة الميسو شائعة في الطبخ المنزلي الياباني وقوائم الإيزاكايا، وغالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات مجانية أو منخفضة التكلفة إلى جانب الأطباق المشوية والمقلية. تمت زراعة شيسو وميتسوبا، وكلاهما موطنهما اليابان، واستخدامهما في الطبخ الياباني لعدة قرون كموازن عطري ومبرد للأطعمة الغنية.
الأسئلة المتداولة
Ya shiso ya da mitsuba'yı bulamazsam ?
مزيج من النعناع الطازج والريحان والكزبرة يقرّب النكهة العشبية المشرقة، مع أن النكهة الدقيقة للشيسو -- بين الريحان والنعناع مع حدّة حمضية -- يصعب تعويضها بدقة.
لماذا أصبحت سلطتي مائية بعد تتبيلها؟
يُطلق الملفوف والخيار الماء بمجرد تمليحهما وتتبيلهما - حيث يساعد تمليح الملفوف وعصره مسبقًا وتتبيله قبل التقديم مباشرةً، وكلاهما يساعد في تقليل ذلك.
هل يمكنني أن أجعل الملابس مقدما؟
نعم، يتم حفظ صلصة السمسم في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة تصل إلى أسبوع - فقط قم برجها جيدًا قبل الاستخدام حيث ينفصل زيت السمسم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة