ناسو دينغاكو (خبز الباذنجان المزجج بالميسو)
نصفين من الباذنجان المشوي مدهون بطبقة ميسو حلوة حارة ومشوية حتى تغلي وتتفحم قليلاً عند الحواف.
حول هذه الوصفة
ناسو دنغاكو هو إعداد ياباني كلاسيكي من الباذنجان المقطّع إلى النصف والمشوي تحت طبقة سميكة من الميسو المحلى حتى يصبح الجزء العلوي لامعًا ومتفحمًا قليلاً عند الحواف. يضيف هذا الإصدار لمسة من الفلفل الحار إلى دينغاكو ميسو التقليدي لتحقيق التوازن بين الحلو والحرارة، وهو تنوع شائع للطهي المنزلي على التزجيج الكلاسيكي الحلو فقط الموجود في إعدادات المطاعم الأكثر رسمية. تبدأ هذه التقنية بتسجيل لحم الباذنجان في نمط متقاطع وتحميصه من الجانب المقطوع إلى الأسفل أولاً، مما يتيح له أن يصبح طريًا تمامًا ويتكرمل قليلاً قبل أن يستمر طلاء الميسو - تخطي هذه الخطوة يترك الباذنجان غير مطبوخ جيدًا تحت طلاء زجاجي محترق بالفعل. دينغاكو ميسو نفسه عبارة عن اختزال بسيط للميسو والسكر والميرين والساكي المطبوخ حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة، ويتم تخفيفه قليلاً باستخدام القليل من معجون الفلفل الحار لهذا الإصدار. يُقدم ناسو دنغاكو كطبق جانبي أو طبق رئيسي نباتي خفيف مع الأرز، وهو أحد الأطباق التي تُظهر بشكل أفضل كيف يتعامل المطبخ الياباني مع الخضار بنفس جدية اللحوم أو الأسماك - حيث يصبح الباذنجان حريريًا ولذيذًا تحت قشرته اللامعة والحلوة.
المكونات
يخدم 2
- 2 كبيرالباذنجان الياباني(نصف بالطول)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 3 ملعقة كبيرةميسو أبيض
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- 1 ملعقة كبيرةمن أجل
- 2 ملعقة كبيرةالسكر
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الفلفل الحار (دوبانجيانغ أو سريراتشا)
- 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص
- 1البصل الأخضر(شرائح رفيعة، للتزيين)
التعليمات
- 1
يُسلق الباذنجان ويُدهن بالزيت
قم بتقطيع الجانب المقطوع من كل نصف باذنجان على شكل خطوط متقاطعة، مع الحرص على عدم قطع الجلد. فرشاة بالزيت.
- 2
قطع الجانب المشوي إلى أسفل
ضعي الباذنجان مع قطع الجانب لأسفل على صينية خبز مبطنة. تُشوى على حرارة 220 درجة مئوية/425 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا عند ثقبه.
- 3
اصنع دينغاكو ميسو
بينما يشوي الباذنجان، يُمزج الميسو والميرين والساكي والسكر في قدر صغيرة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح سميكًا ولامعًا. ضجة في معجون الفلفل الحار.
- 4
طلاء الباذنجان
اقلب جانب قطع الباذنجان المشوي للأعلى ثم وزع طبقة الميسو بشكل كثيف على كل نصف.
- 5
شواء
قم بشويها لمدة 2-3 دقائق حتى يغلي التزجيج ويتفحم قليلاً في البقع - راقب عن كثب، حيث يحترق السكر الموجود في التزجيج بسرعة.
- 6
إنهاء وتقديم
نرش بذور السمسم وشرائح البصل الأخضر. تقدم ساخنة كطبق جانبي أو طبق رئيسي خفيف مع الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حمّص الباذنجان حتى يلين تمامًا قبل تلميعه؛ فإذا كان لا يزال متماسكًا، سيحترق الميسو تحت الشواية قبل أن ينتهي الباذنجان من النضج.
- →
اخدش اللحم بنمط متقاطع ليتسرب الطلاء إلى الباذنجان بدلًا من أن ينزلق عنه.
- →
راقب الشواية عن كثب في الخطوة الأخيرة؛ يمكن أن يتحول السكر الموجود في دينجاكو ميسو من لامع إلى محترق في أقل من دقيقة.
الاختلافات
- •
يتم تشغيل نسخة كلاسيكية، والإصدار الحالي، والإصدار الحالي للإصدار الحالي.
- •
استخدمي حبات الباذنجان المستديرة الصغيرة المقطعة إلى دوائر بدلاً من النصف لقطع فردية صغيرة الحجم.
- •
هذا ليس كل شيء، هذا هو حالك إذا كان الوضع متوترًا.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، أو لفترة وجيزة تحت الشواية، لإعادة بعض الفحم إلى التزجيج.
التاريخ والأصل
يشير دينغاكو إلى أسلوب الطبخ الياباني حيث يتم شوي الطعام أو ترتيبه بشكل مسطح وتغليفه بطبقة ميسو سميكة قبل الشوي أو التحمير، وهي تقنية موثقة في الطبخ الياباني لعدة قرون وكانت مرتبطة في الأصل بالتوفو دينغاكو قبل أن تمتد إلى الباذنجان والخضروات الأخرى. لا يزال دينغاكو ناسو (الباذنجان) واحدًا من أكثر الإصدارات شيوعًا اليوم، خاصة في موسم الباذنجان في أواخر الصيف.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنك أن تتخيل أن هذا هو نوع قبعة Fehler الخاصة بك؟
نعم، قم بشوي الجانب المقطوع لأسفل على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، حوالي 10-12 دقيقة، ثم اقلبه، وتزجيجه، وانتهى على نار أعلى قليلاً حتى يتحول التزجيج إلى الكراميل.
لماذا الباذنجان الخاص بي مرير؟
يمكن للباذنجان الأكبر سنًا أن يكتسب المزيد من المرارة - حيث يساعد تمليح الجوانب المقطوعة وتركها لمدة 15 دقيقة قبل الطهي، ثم التربيت عليها حتى تجف، على التخلص من المرارة.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على الباذنجان الياباني؟
يصلح الباذنجان الكروي العادي، مع أن فيه بذورًا أكثر وقوامًا أكثف قليلًا؛ قطّعه إلى حلقات سميكة بدلًا من أنصاف ليُطهى بالتساوي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة