الثوم شاهان (الأرز المقلي الياباني) مع الحمص
أرز مقلي سريع بالثوم على الطريقة اليابانية مصنوع من الأرز القديم وصلصة الصويا والحمص المقرمش للحصول على نكهة نباتية.
حول هذه الوصفة
تم تشكيل تشاهان، وهو رد اليابان على الأرز المقلي، على يد الطهاة الصينيين المهاجرين في الحي الصيني في يوكوهاما في أوائل القرن العشرين وأصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ المنزلي في جميع أنحاء اليابان - سريع، ومُصنع من بقايا الطعام، وقابل للتكيف إلى ما لا نهاية. يستخدم الإصدار الكلاسيكي البيض والبصل الأخضر وتوابل الصويا الخفيفة. وهذا يتطلب استبدال الحمص المقرمش بالبروتين، والذي يتحول إلى اللون البني بشكل جميل في مقلاة ساخنة ويحافظ على شكله بشكل أفضل من التوفو. الأسلوب غير القابل للتفاوض هو استخدام الأرز البارد القديم. الأرز المطبوخ الطازج رطب للغاية ويتكتل في كتلة لزجة؛ ينفصل الأرز الذي جف قليلاً في الثلاجة إلى حبيبات فردية عندما يضرب مقلاة ساخنة. تعتبر الحرارة العالية والحركة المستمرة من الأساسيات الأخرى - طبق الشاهان هو طبق مدته دقيقتان بمجرد تحضير كل شيء، وليس طهيًا بطيئًا. والنتيجة هي أرز لامع منفصل عن الحبوب مع عمق الثوم والمالح وحواف مقرمشة على الحمص ونثر البصل الأخضر اللامع. إنه نوع الطبق الذي يقوم طباخ المنزل الياباني بإعداده معًا في الوقت الذي يستغرقه إعادة تسخين الأرز.
المكونات
يخدم 4
- 4 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ(بارد، عمره يوم)
- 1 can (15 oz)الحمص(استنزفت، يربت الجافة)
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2البيض(للضرب)
- 1جزرة(مكعبات ناعما)
- 0.5 كوبالبازلاء المجمدة
- 4البصل الأخضر(يتم فصل البيض والخضر، مقطعة إلى شرائح)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
التعليمات
- 1
هش الحمص
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة أو مقلاة واسعة على نار عالية. يُضاف الحمص ويُطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ومتشققًا قليلاً. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
يتبارى البيضة
أضف القليل من الزيت، واسكب البيضة المخفوقة، واخلطها بسرعة حتى تتماسك تمامًا ولكن لا تزال طرية، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أخرجه واتركه جانباً مع الحمص.
- 3
طهي العطريات والخضروات
أضف الزيت المتبقي والثوم والبصل الأخضر الأبيض. يقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يُضاف الجزر ويُطهى لمدة دقيقتين حتى ينضج قليلاً، ثم يُضاف البازلاء لمدة دقيقة واحدة.
- 4
اقلي الأرز
أضف الأرز البارد، وقم بتفتيت الكتل بالجزء الخلفي من الملعقة. قلبي باستمرار على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تنفصل الحبوب وتبدأ في الحصول على فحم خفيف عند الحواف.
إذا التصق الأرز في كتلة واحدة، فعادةً ما يكون رطبًا جدًا - قم بتوزيعه واتركه دون إزعاج لمدة 30 ثانية قبل تقليبه مرة أخرى لمساعدته على الجفاف والانفصال.
- 5
الموسم والانتهاء
أعد الحمص والبيض إلى المقلاة. رشي صلصة الصويا حول حواف المقلاة (ليس مباشرة على الأرز) حتى تتكرمل قليلاً، ثم اخلطي كل شيء مع زيت السمسم والفلفل الأبيض والبصل الأخضر. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد الأرز البارد والمبرد ضروريًا، حيث أن الأرز المطبوخ الطازج سوف ينضج على البخار بدلًا من القلي ويتحول إلى مادة لزجة.
- →
بعد أن يكون الإصلاح قد حدث، يجب أن تقوم بإصلاح الجهاز، ويجب إعادة إصلاحه.
- →
يتم إرجاع Sojasoße إلى der Hitze erhitzt، mit der Hitze erhitzt، das Metal erhitzt وmit dem karamellisierten Öl verfeinert.
الاختلافات
- •
أضف مكعبات البريد العشوائي أو شار سيو للحصول على تشاهان على الطريقة اليابانية التقليدية.
- •
إن النطاق والوثائق هي جميع أنواع الأنواع.
- •
استخدم الأرز البني لنسخة أكثر طعم المكسرات وأعلى في الألياف، مع تقليل وقت الطهي قليلًا لأنه أكثر صلابة أصلًا.
تخزين
قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى، فالميكروويف وحده سيجعلها طرية ومشبعة بالبخار.
التاريخ والأصل
تطورت شاهان في الأحياء الصينية الساحلية في اليابان، وخاصة يوكوهاما، حيث تم تكييف الأرز المقلي الصيني مع المواد الغذائية الأساسية اليابانية مثل صلصة الصويا والأرز قصير الحبة. وبحلول منتصف القرن العشرين، أصبح الأرز عنصرًا قياسيًا في قوائم طعام العشاء الياباني (شوكودو) وطريقة شائعة لاستخدام بقايا الأرز في المنزل.
الأسئلة المتداولة
هل تريد أن تكون قادرًا على ذلك، هل تريد أن لا تكون قادرًا على ذلك؟
يجب أن تكون درجة الحرارة 20 إلى 30 يومًا قبل أن تكون درجة الحرارة خاطئة. قبل أن يمر الوقت، يصبح العمل ساري المفعول، لأنه من الصعب أن يمر الوقت، مما يجعلك في متناول اليد.
لماذا يصبح الأرز المقلي طريًا؟
Alors لا تتردد في وضع صلصة الصويا في نجم الثلاجة، قبل وضعها في نجم الثلاجة.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الحمص؟
اترك التوفو في الفرن (بعد تناوله وتذوقه في الحديقة)، ثم قم بإعداده أو تركه في المكتب ثم اتركه باستخدام تقنية المطبخ.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة