الشمر المحمص الإيطالي والمعكرونة التشيلي (باستا كون فينوكيو)

حول هذه الوصفة

تعتمد هذه المعكرونة على تقليد جنوب إيطاليا المتمثل في بناء نكهة كبيرة من قائمة مخزن قصيرة: زيت الزيتون والثوم ورقائق الفلفل الحار وبذور الشمر المحمصة، وهو مزيج شائع بشكل خاص في بوليا وصقلية حيث ينمو الشمر بريًا ويجد طريقه إلى كل شيء من النقانق إلى الخبز. إن تحميص بذور الشمر الكاملة في المقلاة قبل إضافة الثوم والزيت يطلق رائحتها الشبيهة باليانسون أكثر بكثير من استخدام الشمر المطحون. التقنية التي تحدد هذا الطبق هي توقيت الثوم والفلفل الحار بعناية - يجب أن يصدروا أزيزًا بلطف في الزيت، ثم ينقعوه، دون أن يتحولوا إلى اللون البني كثيرًا ويصبحوا مرًا. إن إضافة القليل من ماء المعكرونة المحفوظة في النهاية هو ما يجمع الزيت والتوابل المحمصة معًا في صلصة خفيفة ملتصقة بدلاً من ترك المعكرونة تبدو جافة وزيتية. تم الانتهاء من ذلك مع بشر بيكورينو رومانو السخي ونثر البقدونس، هذا هو الطبخ الإيطالي طوال الأسبوع في أهم حالاته - حفنة من المكونات، معدة بتقنية حقيقية، تقدم نكهة أكثر مما تقترحه قائمة المكونات.

المكونات

يخدم 4

• 400 غالسباغيتي أو بوكاتيني
• 2 ملعقة صغيرةبذور الشمر
• 0.5 كوبزيت الزيتون
• 5 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 1 ملعقة صغيرةرقائق تشيلي حمراء
• 1 كوبماء المعكرونة محفوظة
• 1 كوببيكورينو رومانو(مبشور)
• 0.25 كوبالبقدونس(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةملح(لمياه المعكرونة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ المعكرونة

   يُغلى وعاء كبير من الماء المملح جيدًا. اطهي المعكرونة حتى تنضج وفقًا لتوجيهات العبوة، واحتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.

2. 2

   نخب بذور الشمر

   أثناء طهي المعكرونة، نحمص بذور الشمر في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها. سحق بخفة مع الجزء الخلفي من ملعقة أو هاون.

3. 3

   غرس الزيت

   أضف زيت الزيتون إلى نفس المقلاة مع الثوم وبذور الشمر المطحونة ورقائق الفلفل الحار. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يتحول لونه إلى اللون البني.

4. 4

   يُمزج مع المعكرونة

   أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة مع القليل من ماء المعكرونة المحفوظ. إرم جيدا على نار خفيفة.

5. 5

   استحلب الصلصة

   استمر في إضافة ماء المعكرونة قليلًا في كل مرة، مع التقليب المستمر، حتى يجتمع الزيت والنشا معًا في صلصة خفيفة وملتصقة.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُرفع عن النار ويُضاف البيكورينو رومانو والبقدونس ويُقدم على الفور مع المزيد من الجبن في الأعلى.

الاختلافات

• •

  الإصدار رائع جدًا من المحاضرة، لكنه ليس جميلًا أو كتابًا.

• •

  إنها تساعد في العثور على وثائق في الوقت المناسب، قبل أن لا تقوم بحسابها.

• •

  الكلاسيكية "فاكير آدمن بارميزاني" تقنية أولان بينير يرين أو بينير إيك أولاراك زيتينياجيندا كيزارتلميش إكميك كيرينتيلاريني كولانين.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، لأن أطباق المعكرونة مع الصلصات الزيتية يمكن أن تجف عند تبريدها. إذا لزم الأمر، قم بتخزينه لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينه بلطف باستخدام القليل من الماء أو زيت الزيتون.

الأسئلة المتداولة