يخنة الفاصوليا البيضاء بالزعفران الإيطالي (فاجيولي ألو زافيرانو)
فاصوليا كانيليني كريمية مطهية في مرق الزعفران مع الثوم وإكليل الجبل وزيت الزيتون.
حول هذه الوصفة
يأخذ هذا الطبق حبوب الكانيليني المطبوخة ببطء في توسكانا - فاجيولي ألوتشيليتو، المطبوخة تقليديا مع الثوم والمريمية والطماطم - وينقع سائل الطبخ مع الزعفران، وهي لمسة إقليمية أقل شيوعا ولكنها حقيقية مستمدة من مناطق إيطاليا، وخاصة أبروتسو وأجزاء من توسكانا، مع تقليد قوي لزراعة الزعفران. يمنح الزعفران المرق لونًا ذهبيًا ورائحة زهرية رقيقة تمتزج بشكل جميل مع الفاصوليا الترابية. تبدأ التقنية المهمة بنقع الفاصوليا المجففة طوال الليل بدلاً من المعلبة، لأنها تحافظ على شكلها وملمسها بشكل أفضل بكثير خلال فترة طويلة من الغليان، وتمتص العطريات أثناء طهيها بدلاً من مجرد وضعها في سائل متبل. إن نقع خيوط الزعفران في كمية صغيرة من المرق الدافئ قبل إضافتها إلى الوعاء يضمن توزيع لونها ونكهتها بالتساوي. تم الانتهاء من هذا الحساء مع رذاذ كبير من زيت الزيتون الجيد وتناثر إكليل الجبل الطازج، وهو طبخ توسكاني بسيط وريفي (Cucina povera) مرتفع مع لمسة من الفخامة، ويقدم مع الخبز المقرمش لتنظيف المرق.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابحبوب الكانيليني المجففة(منقوع ليلة كاملة، أو 3 علب فاصوليا مطبوخة)
- 0.25 كوبزيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
- 1بصل(مكعبات)
- 2جزر(مكعبات)
- 2 سوقالكرفس(مكعبات)
- 6 فصوصالثوم(حطم)
- 1 قبضةخيوط الزعفران
- 5 أكوابمخزون الخضار
- 2 أغصانإكليل الجبل الطازج
- 1قشر البارميزان(اختياري)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 loafخبز قشري(للخدمة)
التعليمات
- 1
أزهر الزعفران
انقعي خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من مرق الخضار الدافئ لمدة 5 دقائق.
- 2
اقلي الخضار
سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُطهى البصل والجزر والكرفس لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
- 3
أضف الفاصوليا
أضف الفاصوليا المنقوعة المصفاة، والمرق المتبقي، ومرق الزعفران، وأغصان إكليل الجبل، وقشرة البارميزان في حالة الاستخدام.
- 4
ينضج ببطء
يُطهى على نار خفيفة ويُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة 1-1.5 ساعة (أو 25-30 دقيقة إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة) حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا.
- 5
الموسم
إزالة أغصان إكليل الجبل وقشر البارميزان. ضجة في الملح وضبط حسب الذوق.
- 6
خدمة
نسكبها في أطباق، ونزين كل منها بقليل من زيت الزيتون الجيد، ثم نقدمها مع الخبز المحمص.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بزهر الزعفران في كمية صغيرة من السائل الدافئ قبل إضافته إلى الوعاء - وهذا يطلق لونه ورائحته بشكل أكثر فعالية من رمي الخيوط الجافة مباشرة فيه.
- →
استخدم الفاصوليا المجففة المنقوعة طوال الليل بدلًا من المعلبة عندما يكون ذلك ممكنًا؛ إنهم يحافظون على شكلهم بشكل أفضل بكثير من خلال نار هادئة طويلة ولطيفة.
- →
أضف زيت الزيتون النهائي على الطاولة، وليس أثناء الطهي - فالرذاذ الخام السخي في النهاية هو ما يجعل مذاق الفاصوليا البسيطة فاخرًا.
الاختلافات
- •
هذا صحيح، إنه حقيقي أن الكلاسيكيات هي المفضلة للجميع منذ أن أصبحت تهيمن على كل شيء.
- •
يجب على كلينين أن يبذل قصارى جهده لمدة 10 أيام من أجل الحصول على إجازة أو إجازة.
- •
امزج جزءًا من الفاصوليا وحركها مرة أخرى للحصول على يخنة أكثر سمكًا ودسمًا.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه.
التاريخ والأصل
تعد يخنة الفاصوليا البيضاء حجر الزاوية في Tuscan cucina povera، وهو تقليد المنطقة المتمثل في الطبخ المتواضع وواسع الحيلة المبني على مواد أساسية غير مكلفة؛ يتمتع الزعفران بحضور إقليمي أصغر ولكنه حقيقي في المطبخ الإيطالي، ولا سيما في مناطق أبروتسو المعروفة بزراعة الزعفران منذ العصور الوسطى.
الأسئلة المتداولة
ما هو السبب الذي يجعلك تتمتع بقدر كبير من الأمان كل مرة؟
نعم، استخدم 3 علب من حبوب الكانيليني المصفاة وقلل وقت الغليان إلى 25-30 دقيقة، وهو ما يكفي فقط لتختلط النكهات معًا.
¿بيكي يا سافران يوكسا؟
أتمنى لك التأكد من حصولك على إمكانية إجراء الاختيارات قبل التسجيل في Toskana classic.
Vous êtes végétalien et avez-vous miyim ?
يتكون البارميزان من جبن بارميزان فريش أو من مستحضرات نباتية أخرى ويمكن تحضيره مع مستحضرات أخرى.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة