برانزينو مخبوز بالليمون والفلفل الإيطالي

حول هذه الوصفة

يعتبر برانزينو آل فورنو (قاروص البحر المخبوز) عنصرًا أساسيًا في الطبخ الساحلي الإيطالي، خاصة على طول السواحل التيرانية والبحر الأدرياتيكي، حيث يتم تتبيل الأسماك الكاملة وتحميصها بما يزيد قليلاً عن زيت الزيتون والليمون والأعشاب لإضفاء نضارة الأسماك على نضارتها. يركز هذا الإصدار على الفلفل الأسود المطحون إلى جانب الليمون الكلاسيكي، مما يمنح الطبق حافة أكثر حدة وأكثر حزماً من التحضير الدقيق المعتاد. التقنية الأكثر أهمية هي تقشير السمك وحشو التجويف بشرائح الليمون والأعشاب، مما يسمح للعطريات بنكهة اللحم من الداخل أثناء خبزه، بدلاً من مجرد تتبيل الجلد. إن التحميص على درجة حرارة عالية وثابتة على شرائح رقيقة من الليمون والبطاطس (في حالة استخدامه) يمنع السمك من الالتصاق ويضيف طبقة أخرى من النكهة تحته. يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء بسيطة وخبز مقرمش، ويعكس كيف أن الطبخ الساحلي الإيطالي غالبًا ما يفعل أقل ما يمكن للأسماك الطازجة حقًا - مما يسمح للمكونات عالية الجودة والتقنية الواثقة بالتحدث عن نفسها بدلاً من إخفاء السمك تحت الصلصات الثقيلة.

المكونات

يخدم 2

• 1 كاملبرانزينو (قاروص البحر)(حوالي 700 جرام، مقشرة ومقطعة أحشاء)
• 2ليمون(1 شرائح رفيعة، 1 عصير)
• 4 أغصانزعتر طازج
• 2 أغصانإكليل الجبل الطازج
• 4 فصوصالثوم(حطم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود(متصدع حديثا)
• 0.25 كوبالنبيذ الأبيض

التعليمات

1. 1

   يسجل وتتبل السمك

   نقطع السمكة 3 مرات على كل جانب. افركي السمك بالكامل من الداخل والخارج بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون.

2. 2

   املأ التجويف

   احشي التجويف بنصف شرائح الليمون، والزعتر، وإكليل الجبل، والثوم المهروس.

3. 3

   تحضير المقلاة

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت. رتبي شرائح الليمون المتبقية في طبق الخبز وضعي السمك فوقها.

4. 4

   أضف السائل

   يُسكب عصير الليمون والنبيذ الأبيض في الطبق المحيط بالسمكة.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة حتى يتقشر اللحم بسهولة بالشوكة وتصل درجة حرارته إلى 63 درجة مئوية/145 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا.

6. 6

   خدمة

   استرح لمدة 3-5 دقائق، ثم قدمه كاملاً على المائدة، مع وضع ملعقة من العصير فوق كل جزء.

الاختلافات

• •

  أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة تحت السمك لتطهى في نفس المقلاة وتمتص العصائر.

• •

  لقد شعرت بالذنب بسبب تواجدك في المسبح حيث كنت تشعر بالرغبة في اللعب.

• •

  استخدم سمكتين أصغر بدلًا من سمكة برانزينو كبيرة واحدة إن كان ذلك أكثر توفرًا في بسطة السمك لديك.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، لأن السمك يفقد قوامه عند إعادة التسخين. إذا لزم الأمر، قم بتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد ثم أعد تسخينها بلطف في فرن منخفض، على الرغم من أن القوام سوف يتضاءل إلى حد ما.

الأسئلة المتداولة