السمك الهندي المخبوز بالنعناع والكزبرة (هاريالي ماشلي)

حول هذه الوصفة

يقوم Hariyali machli، أو "السمك الأخضر"، بتغليف شرائح السمك في معجون عشبي مشرق من النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر واللبن قبل الطهي - وهو نهج أخف وزنا مقارنة بالأعشاب الكاري الأثقل المبني على الطماطم والموجود في أماكن أخرى في المطبخ الهندي. يقوم هذا الإصدار بخبز السمك بدلاً من قليه أو شويه على الفحم، وهو تكيف منزلي عملي لا يزال يقدم سطحًا متفحمًا قليلاً من انفجار الحرارة العالية الأخير. تعتمد هذه التقنية على وقت النقع المناسب - 30 دقيقة على الأقل، ويفضل أن تكون أطول - بحيث تعمل حموضة الزبادي على تنعيم السمك بلطف بينما تتغلغل الأعشاب والتوابل. إن استخدام سمكة بيضاء صلبة مثل البلطي أو سمك القد أو بومفريت (الخيار التقليدي في المناطق الساحلية في الهند) يحافظ على سلامة الشرائح من خلال الخبز بدلاً من تقشرها. يقدم هذا الطبق مع شرائح الليمون والأرز المطهو ​​على البخار أو الروتي، ويوضح كيف يستخدم الطبخ الساحلي الهندي الأعشاب الطازجة كنظام توصيل النكهة الأساسي بدلاً من الاعتماد فقط على خلطات التوابل المجففة.

المكونات

يخدم 4

• 4شرائح السمك الأبيض(سمك القد أو البلطي أو البومفريت، حوالي 150 جرام لكل منهما)
• 1 كوبأوراق النعناع
• 1 كوبأوراق الكزبرة
• 3الفلفل الأخضر
• 4 فصوصالثوم
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(المفروم)
• 0.5 كوبزبادي عادي
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكمون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت

التعليمات

1. 1

   مزيج ماء مالح

   اخلطي النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل مع القليل من الماء للحصول على عجينة ناعمة.

2. 2

   اخلطي التتبيلة

   اخفقي معجون الأعشاب مع الزبادي وعصير الليمون ومسحوق الكمون والملح حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   نقع السمك

   تُغلف شرائح السمك جيداً في التتبيلة. قم بتغطيته وتبريده لمدة 30 دقيقة على الأقل، حتى 4 ساعات.

4. 4

   اخبز السمك

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت. رتبي شرائح السمك على صينية خبز مدهونة بالزيت، ثم رشيها بالزيت، واخبزيها لمدة 15-18 دقيقة حتى تتقشر السمكة بسهولة باستخدام الشوكة.

5. 5

   شار الأعلى

   قم بالتبديل إلى الشوي خلال الدقيقتين الأخيرتين لتفحم الجزء العلوي من السمك قليلاً وتتبله.

6. 6

   خدمة

   يُقدم ساخنًا مع شرائح الليمون، أو الأرز المطهو على البخار، أو الروتي.

الاختلافات

• •

  من الجميل أن Klang des Meeresstrahls ليست غريزية، ولكنك لا تستطيع أن تخدمك.

• •

  استخدم الجمبري أو السلمون بدلًا من السمك الأبيض، واضبط وقت طهي الجمبري.

• •

  الهند لديها العديد من المتغيرات في البرنامج.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتبريد بقايا الطعام المطبوخة لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها بلطف في فرن منخفض لتجنب جفاف السمك.

الأسئلة المتداولة