فطيرة سمبوسة الخضار الهندية المتبلة

حول هذه الوصفة

يأخذ هذا الطبق الحشوة المحبوبة من ألو ساموسا الكلاسيكية - البطاطا المسلوقة والبازلاء والتوابل الدافئة مثل الكمون والكزبرة والغارام ماسالا - ويخبزها كفطيرة كبيرة واحدة بدلاً من مثلثات المعجنات المقلية بشكل فردي، وهو اختصار عملي لإطعام حشد من الناس دون قلي العشرات من السمبوسة واحدة تلو الأخرى. إنه تعديل للطهي المنزلي، وليس طبقًا تقليديًا بحد ذاته، ولكنه مبني على تقنية حشو السمبوسة الأصلية تمامًا. تقنية الحشو هي الأكثر أهمية هنا: يجب سلق البطاطس حتى تصبح طرية، ثم تقطيعها إلى مكعبات وطيها بلطف في خليط البازلاء المتبلة حتى تحافظ على شكلها بدلاً من أن تتحول إلى هريسة. إن طهي التوابل في الزيت أولاً، ثم إضافة الخضار، يضمن ازدهار النكهات بشكل صحيح بدلاً من تذوقها نيئة ومغبرة. تُقدم هذه الفطيرة المغطاة بقشرة معجنات زبدانية وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون، دافئة مع نفس المرافقات مثل السمبوسة - صلصة التمر الهندي وصلصة النعناع والكزبرة - مما يجعلها طريقة سهلة لجلب نكهة وجبة خفيفة مفضلة في الشارع إلى طاولة العشاء.

المكونات

يخدم 6

• 4البطاطس(مسلوق ومقطع إلى مكعبات)
• 1 كوبالبازلاء الخضراء(طازجة أو مجمدة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 2الفلفل الأخضر(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكزبرة
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةأمشور (مسحوق المانجو المجفف)(أو عصير الليمون)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 sheetالمعجنات النفخة(إذابة)
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)

التعليمات

1. 1

   طهي العطريات

   يُسخن الزيت في مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون حتى تنضج، ثم البصل، واطهيه لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طرياً.

2. 2

   ازهر البهارات

   يُضاف الزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار، والجرام ماسالا، ومسحوق الكزبرة، والكركم. طهي 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف البطاطس والبازلاء

   أضيفي البطاطس والبازلاء المقطعة برفق، مع الأمشور والملح. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك بعناية لتجنب هرس البطاطس.

4. 4

   بارد قليلا

   نرفعه عن النار ونترك الحشوة تبرد لمدة 10 دقائق حتى لا تذوب العجينة.

5. 5

   قمة مع المعجنات

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت. ضعي عجينة البف باستري فوق الحشوة في المقلاة، مع ثني الحواف للأسفل. دهنها بصفار البيض وقطع بعض الفتحات.

6. 6

   اخبز

   اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومنتفخة. ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم تقدم مع صلصة التمر الهندي والنعناع.

الاختلافات

• •

  يعتبر Ekstra Protein وZenginlik من المكونات الأساسية.

• •

  اصنعي فطائر يدوية فردية بدلاً من فطيرة واحدة كبيرة باستخدام مربعات عجين الفطير.

• •

  إنه يأتي بمستند يمكنك العثور عليه في هاتفك.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت لمدة 10-12 دقيقة لتحضير العجينة؛ تجنب استخدام الميكروويف، مما يجعل القشرة رطبة.

الأسئلة المتداولة