دجاج مشوي على طريقة التندوري الهندي

حول هذه الوصفة

يجلب هذا الطبق تتبيلة الزبادي والتوابل المميزة لدجاج تندوري إلى فرن منزلي، حيث يشوي طائرًا كاملاً بدلاً من قطع الطين التقليدية المطبوخة بالتندور. التتبيلة - الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، مسحوق الفلفل الأحمر، جارام ماسالا، وعصير الليمون - تطري اللحم وتعطي الفحم المحمر الكلاسيكي على نار عالية، حتى بدون الفحم الحي. التقنية الأكثر أهمية هي التتبيل المزدوج: أول تتبيلة سريعة مكونة من عصير الليمون والملح والزنجبيل والثوم فقط لبدء النضج، يليها تتبيلة الزبادي والتوابل الكاملة لعدة ساعات أو طوال الليل، وهي ممارسة معتادة في مطابخ التندوري الاحترافية وتُحدث فرقًا حقيقيًا في مدى عمق تغلغل النكهة. يُحمص هذا الدجاج ساخنًا ويُطهى تحت الشواية للحصول على الفحم، ثم يرتاح ويُغطى بالزبدة المذابة، ويقدم تجربة دجاج تندوري المدخنة والمنعشة والمتبلة بعمق باستخدام المعدات الموجودة في كل مطبخ منزلي بالفعل.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملدجاج(حوالي 1.6 كجم، وسجل الجلد)
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 كوبزبادي عادي
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق الفلفل الأحمر(أو البابريكا لحرارة أقل)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكمون
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 3 ملعقة كبيرةزبدة مذابة(للتغطية)

التعليمات

1. 1

   ماء مالح أولا

   قومي بشق جلد الدجاج بعمق. افركيها بعصير الليمون ونصف معجون الزنجبيل والثوم وملعقة صغيرة ملح. دعونا نجلس 20 دقيقة.

2. 2

   اصنعي تتبيلة التوابل

   اخفقي الزبادي مع ما تبقى من معجون الزنجبيل والثوم، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم، والجرام ماسالا، ومسحوق الكمون، والزيت، والملح المتبقي.

3. 3

   نقع الدجاج

   افركي الدجاج بخليط الزبادي في جميع أنحاء الدجاج، بما في ذلك تحت الجلد. يغطى ويبرد لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

4. 4

   مشوي

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت. قم بشوي الدجاج على الرف لمدة 60-70 دقيقة حتى يقرأ مقياس الحرارة الموجود في الفخذ 74 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت، ثم دهنه بالزبدة المذابة مرتين أثناء التحميص.

5. 5

   شار الجلد

   انتقل إلى الشوي لمدة 3-5 دقائق الأخيرة، وراقب عن كثب، حتى يتفحم الجلد عند الحواف مثل نهاية التندور.

6. 6

   الراحة والخدمة

   راحة 10-15 دقيقة قبل النحت. يقدم مع شرائح الليمون، وشرائح البصل، وصلصة النعناع.

الاختلافات

• •

  Ce n’est pas la chute et ce n’est pas facile, les options se passent bien, donc vous n’êtes pas plus à l’aise.

• •

  من الجميل أن لا يكون لديك أي وقت أكثر من ذلك.

• •

  قلّل مسحوق الفلفل الحار إلى النصف وأضف مزيداً من البابريكا لنسخة أخف مناسبة للأطفال.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المنحوت لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في فرن منخفض مغطى بورق الألمنيوم لتجنب جفافه، أو يُقطع إلى شرائح باردة للسندويشات.

الأسئلة المتداولة