كاري الدجاج الأصفر الفيتنامي (كا ري جا)

حول هذه الوصفة

Ca ri ga هو طبق الكاري الفيتنامي ، وهو طبق وصل عبر النفوذ التجاري الفرنسي الاستعماري وجنوب آسيا وتم تكييفه ليصبح شيئًا فيتناميًا مميزًا - أكثر اعتدالًا وحلاوة ومبنيًا على حليب جوز الهند وعشب الليمون ومسحوق الكاري بدلاً من معجون التوابل المعقد. تُطهى أفخاذ الدجاج والبطاطا الحلوة معًا في مرق جوز الهند حتى يصبح الدجاج طريًا وتكثف البطاطا الحلوة الصلصة قليلاً. التقنية المهمة هي تحمير الدجاج أولاً لبناء قاعدة نكهة، ثم تفتيت مسحوق الكاري وعشب الليمون في الدهن قبل إضافة حليب جوز الهند، مما يحافظ على مذاق التوابل نيئًا أو مغبرًا. إن الغليان على نار خفيفة وبطيئة، وكشفه في النهاية، يسمح للصلصة بالتقليل إلى القوام الصحيح - سميكة بما يكفي للتشبث بالأرز ولكن لا تزال قابلة للسكب. يتم تقديم هذا الطبق فوق الأرز أو مع الرغيف الفرنسي المقرمش للتغميس، في إشارة إلى ثقافة الخبز المتأثرة بالفرنسية في فيتنام، وهو طعام دافئ ومتبل بشكل معتدل يمكن العثور عليه على الطاولات العائلية وأكشاك الطعام في الشوارع في جميع أنحاء فيتنام، خاصة في الأشهر الباردة.

المكونات

يخدم 4

• 900 غأفخاذ الدجاج(العظام، مقطعة إلى قطع)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(شرائح)
• 2 سوقعشبة الليمون(حطمت وقطعت إلى قطع 5 سم)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري الأصفر
• 1 علبةحليب جوز الهند(400 مل)
• 1.5 أكوابمخزون الدجاج
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 2البطاطا الحلوة(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
• 2جزر(مقطعة إلى قطع)
• 0.25 كوبالكزبرة(مفرومة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. تُحمر قطع الدجاج على الجانبين لمدة 6-8 دقائق، ثم تُرفع.

2. 2

   طهي العطريات

   يُضاف البصل وعشب الليمون إلى الوعاء ويُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم ومسحوق الكاري مع التحريك لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   بناء المرق

   أعيدي الدجاج إلى القدر. أضف حليب جوز الهند والمرق وصلصة السمك والسكر. جلب لينضج.

4. 4

   ينضج

   يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم تضاف البطاطا الحلوة والجزر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية حتى ينضج الدجاج وتنضج الخضار.

5. 5

   تقليل والموسم

   إذا كانت الصلصة رقيقة، اتركيها على نار هادئة لعدة دقائق إضافية حتى تصبح سميكة. تذوق وضبط صلصة السمك والسكر.

6. 6

   خدمة

   نزيل قطع عشبة الليمون وننثر الكزبرة ونقدمها ساخنة فوق الأرز أو مع الخبز الفرنسي.

الاختلافات

• •

  استخدم كتف لحم البقر بدلًا من الدجاج لكا ري بو، مع غليان أطول حتى يلين اللحم.

• •

  أضف القلقاس بدلًا من البطاطا الحلوة أو معها، وهي نسخة إقليمية شائعة.

• •

  بعد أن تحصل على التوثيق، يجب أن ترغب في الحصول على المزيد من الخدمة، ثم تقديم الخدمة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، ويُضاف القليل من المرق إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة