كاري دجاج بالنعناع الهندي (دجاج بودينا)

حول هذه الوصفة

يعتمد كاري دجاج بودينا على النعناع الطازج باعتباره النكهة السائدة بدلاً من الطماطم أو الكريمة، مما يمنحه طابعًا أخف وأكثر اخضرارًا من معظم أطباق كاري الدجاج في شمال الهند. يتم مزج النعناع الطازج والكزبرة مع الفلفل الأخضر الحار والثوم والزنجبيل في عجينة نابضة بالحياة، والتي يتم طهيها مع البصل واللبن لتشكيل قاعدة المرق - وهي تقنية تستخدم أيضًا في أطباق مثل دجاج هاريالي. المفتاح هو طهي البصل بشكل صحيح قبل إضافة معجون الأعشاب - يجب أن يكون طريًا وذهبيًا قليلاً حتى توازن حلاوته مع حدة النعناع الخام والفلفل الحار. يُخفق الزبادي بعيدًا عن الحرارة العالية المباشرة ويُقلب باستمرار عند إضافته لمنعه من الانقسام إلى خثارة في المقلاة الساخنة. يتم تقديم هذا الكاري مع الأرز أو الروتي، وهو ذو قيمة عالية لتذوقه طازجًا وأخف وزنًا من الكاري الثقيل المعتمد على الطماطم، وهو شائع في الأشهر الأكثر دفئًا عندما يبدو الطبق العشبي القوي أكثر جاذبية من الطبق الغني بالزبدة.

المكونات

يخدم 4

• 700 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع)
• 1.5 أكوابأوراق النعناع الطازجة
• 1 كوبأوراق الكزبرة
• 3الفلفل الأخضر
• 6 فصوصالثوم
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(المفروم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 2البصل(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 0.5 كوبزبادي عادي(خفقت على نحو سلس)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 كوبالماء

التعليمات

1. 1

   امزجي معجون الأعشاب

   اخلطي النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل مع القليل من الماء للحصول على عجينة ناعمة.

2. 2

   اطبخ البصل

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون واتركيها تصدر أزيزاً، ثم أضيفي البصل واطهيه لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح طرياً وذهبياً قليلاً.

3. 3

   أضف معجون الأعشاب

   يُضاف معجون النعناع والكزبرة ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى تختفي الرائحة الخام ويصبح الخليط داكنًا قليلاً.

4. 4

   أضيفي الدجاج والبهارات

   أضيفي قطع الدجاج والجرام ماسالا. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يُغطى الدجاج ويُحرق قليلاً.

5. 5

   ضجة في الزبادي

   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم أضيفي الزبادي المخفوق ملعقة واحدة في كل مرة، مع التحريك باستمرار لمنع الانقسام.

6. 6

   ينضج

   أضيفي الملح والماء، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويتكاثف المرق قليلاً. تقدم ساخنة مع الأرز أو الروتي.

الاختلافات

• •

  الإصدار الحالي متاح منذ 5 سنوات وهو متاح بعد 5 سنوات.

• •

  أضف حفنة من السبانخ إلى معجون الأعشاب للحصول على مرق أكثر خضرة وقلبًا.

• •

  استخدم حليب جوز الهند بدلًا من الزبادي لنسخة مستوحاة من جنوب الهند بلمسة نهائية أكثر كريمية.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. أعيدي تسخينه برفق على الموقد على نار خفيفة، وأضيفي القليل من الماء إذا أصبح المرق سميكًا جدًا.

الأسئلة المتداولة