كفتة لحم ضأن متبلة هندية في كاري الطماطم

حول هذه الوصفة

الكفتة بالكاري هي طبق محبوب من شمال الهند حيث يتم تشكيل اللحم المفروم المتبل (لحم الضأن أو لحم الضأن التقليدي) على شكل كرات لحم، مقلية قليلاً أو مطهية على نار خفيفة مباشرة، ويتم الانتهاء منها في مرق الطماطم والبصل الغني. يوازن هذا الإصدار حرارة المرق مع ملعقة من الجاجري، وهو سكر قصب غير مكرر يعمل على تقريب حموضة الطماطم - وهي تقنية شائعة في الطبخ المنزلي على الطريقة البنجابية والمغولية. الأسلوب الرئيسي هو الحفاظ على طراوة الكفتة: الإفراط في خلط خليط اللحم يجعلها كثيفة، لذلك يتم خلطها حتى تمتزج وتشكل بلطف. إن تحميصها لفترة وجيزة قبل الانتهاء من الطهي في المرق يحافظ على القشرة ذات اللون البني دون تجفيف الجزء الداخلي، لأنها ستستمر في الطهي بلطف بينما تغلي الصلصة. يقدم هذا الطبق مع الأرز البسمتي أو النان، وهو عبارة عن مرق مطبوخ ببطء - يحتاج البصل والطماطم إلى وقت حقيقي على الموقد ليتحول إلى صلصة لامعة ذات نكهة عميقة بدلاً من تذوقها نيئة ورقيقة.

المكونات

يخدم 4

• 500 غخروف مطحون
• 1بصلة صغيرة(المبشور والعصر الجاف)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة(المفروم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 2البصل(مفرومة ناعماً للمرق)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1 علبةطماطم مطحونة(400 جرام)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة كبيرةجاجري(أو السكر البني)
• 1 كوبالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   خلط وتشكيل الكفتة

   يُمزج لحم الضأن والبصل المبشور والثوم والجرام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة بلطف حتى تمتزج المكونات معًا. تشكل إلى 16 كرة لحم صغيرة، مع التعامل مع الحد الأدنى.

2. 2

   احرق الكفتة

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. تُقلى الكفتة لمدة 3-4 دقائق، حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب. لا يحتاجون إلى الطهي حتى الآن. إزالة وتوضع جانبا.

3. 3

   بناء قاعدة المرق

   في نفس المقلاة، سخني ما تبقى من الزيت، وأضيفي بذور الكمون حتى تذبل، ثم أضيفي البصل المفروم واطهيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

4. 4

   أضف العطريات والطماطم

   يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُضاف الطماطم المطحونة والكركم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة حتى يبدأ الزيت في الانفصال عند الحواف.

5. 5

   تُطهى الكفتة في المرق

   ضجة في jaggery والماء والملح. أعيدي الكفتة إلى المقلاة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تمامًا ويصبح المرق سميكًا.

6. 6

   خدمة

   يُزيّن بالكزبرة الإضافية ويُقدم ساخناً مع الأرز البسمتي أو خبز النان.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم البقر المفروم أو خليط لحم البقر والخنزير إذا لم يتوفر لحم الضأن، مع ضبط التتبيل قليلًا حسب الذوق.

• •

  اجعله أكثر قوامًا كريميًا بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزبادي أو الكريمة في النهاية.

• •

  يقدم المطعم خدمة ممتازة، إذا لم تكن راضيًا عن خدمتك.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. أعيدي تسخينه برفق على الموقد، وأضيفي القليل من الماء إذا أصبح المرق سميكًا جدًا. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة