سكودهكاريس هو الطبق الأكثر شهرة في جيبوتي، مما يعكس موقع البلاد على مفترق طرق الثقافات الغذائية العربية والصومالية والإثيوبية. يتم طهي قطع لحم الضأن (أو الماعز) مع الأرز طويل الحبة في مرق متبل معطر بالكمون والهيل والقرفة والقرنفل. والنتيجة هي وجبة مكونة من وعاء واحد على طريقة البيلاف ذات عمق استثنائي، يتم تناولها في حفلات الزفاف والعيد والتجمعات العائلية.
يخدم 4
في قدر كبير، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت على نار عالية. قطع لحم الضأن البنية في كل مكان، حوالي 8 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، اقلي البصل لمدة 5 دقائق. أضف حبات الكمون والقرفة والهيل. يقلب 1 دقيقة. يُعاد لحم الضأن، ويُغطى بـ 1 لتر من الماء، ويُتبل بالملح، ويُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن تقريبًا.
أضف الأرز المغسول إلى المرق (يجب أن يتبقى حوالي 700 مل - أضف الماء إذا لزم الأمر). يُحرَّك المزيج ويُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأرز رقيقًا ويمتص السائل.
ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 5 دقائق. يقلب الأرز بلطف ويقدم على طبق مع قطع لحم الضأن في الأعلى.
استخدم غطاءً محكمًا أو ضع قطعة من ورق الألمنيوم أسفل الغطاء لاحتجاز البخار.
أضيفي رشة من الزعفران المذوب في الماء الدافئ للحصول على اللون الذهبي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استبدال الماعز أو الدجاج بلحم الضأن.
أضف الزبيب واللوز المحمص في الأعلى لتقديم عرض احتفالي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه برذاذ الماء لاستعادة الرطوبة.
الاسم مشتق من الكلمة الصومالية "iskudheh karis" التي تعني "المطبوخ معًا"، مما يشير إلى العلاقات الثقافية الوثيقة بين جيبوتي والصومال. هذا الطبق هو نسخة مختلفة من تقليد البيلاف العربي الذي انتشر على طول طرق التجارة القديمة عبر القرن الأفريقي.
لا - إنها عطرية وليست ساخنة. أضف الفلفل الحار إذا كنت تفضل الحرارة.
انقل مرق لحم الضأن والأرز إلى وعاء طهي الأرز بعد الخطوة 2 واطهيهما على وضع الأرز الأبيض.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
