شوا
لحم خروف متبل مشوي ببطء مدفون في فرن رملي ملفوف بأوراق الموز - طبق الاحتفال الوطني الشهير في عمان.
حول هذه الوصفة
الشوا هو الطبق الأكثر شعبية في سلطنة عمان، ويتم إعداده تقليديا للعيد والاحتفالات الكبرى. يتم تغليف لحم الضأن أو الماعز الكامل بسخاء في عجينة من التوابل بما في ذلك الهيل والكمون والكزبرة والفلفل الحار والليمون الأسود، ثم يتم لفها بأوراق النخيل أو الموز ويتم إنزالها في فرن رملي تحت الأرض يسمى "التنور". يُطهى اللحم ببطء لمدة تتراوح بين 24 و48 ساعة، ويظهر بطراوة غير عادية، ويتساقط من العظام ويتشبع بعمق عطري مدخن. يتم مشاركة الوليمة بشكل جماعي، ويتم تقديمها على الأرز العطري، وتمثل الضيافة العمانية في أقصى حالاتها.
المكونات
يخدم 10
- 3 كغفخذ خروف بالعظم
- 2 ملعقة كبيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةالهيل المطحون
- 1 ملعقة كبيرةالجير الأسود المطحون (اللومي)
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 6 فصوصالثوم المفروم
- 3 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 4 كبيرأوراق الموز، خففت
- 500 غأرز بسمتي، للتقديم
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل
يُمزج الكمون والكزبرة والهيل والليمون الأسود والفلفل الحار والكركم والفلفل والقرفة والثوم والخل والزيت والملح في عجينة سميكة.
- 2
يسجل وينقع لحم الضأن
يشق لحم الخروف بعمق في كل مكان بالسكين. افركي معجون التوابل جيدًا على جميع الجروح والأسطح. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 3
لف بأوراق الموز
ضعي أوراق الموز بشكل مسطح ومتداخل. ضعي لحم الضأن المتبل في الوسط. لفها بإحكام، ثم قم بطي الأوراق لتطويقها بالكامل. اربطها بخيوط المطبخ أو شرائح الأوراق.
- 4
مشوي بطيء
لطريقة الفرن المنزلي: ضعي لحم الضأن الملفوف في مقلاة عميقة مع غطاء محكم أو ورق قصدير مغلف. قم بشويها على حرارة 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 ساعات حتى ينفصل اللحم بسهولة.
- 5
الراحة والخدمة
اترك الطرود المغلفة لترتاح لمدة 20 دقيقة. قم بفك الغطاء على الطاولة للحصول على تأثير درامي. يُقطع اللحم ويُقدم فوق أكوام من الأرز البسمتي العطري.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تستخدم الشوا التقليدية حفرة رملية. الفرن عند درجة حرارة منخفضة جدًا يكرر الحرارة البطيئة والمتساوية.
- →
اللومي (الليمون الأسود المجفف) ضروري للنكهة الأصيلة - يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة في الشرق الأوسط.
- →
يمنح النقع لمدة 24 ساعة كاملة أعمق تغلغل للتوابل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
شوا الماعز: استبدل لحم الماعز الكامل بلحم الضأن - وهي نتيجة أقل حجما قليلا ولذيذة بنفس القدر.
- •
نسخة أكثر توابلًا: ضاعف مسحوق الفلفل الحار وأضف الفلفل الأحمر المجفف إلى المعجون.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
يُحفظ Leftover Shuwa في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام ويتجمد جيدًا لمدة شهرين. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ الشوا إلى قرون مضت في عُمان، مع وجود أدلة على استخدام تقنيات الطبخ في الحفرة في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية منذ آلاف السنين. هذا الطبق مرادف لعيد الأضحى، عندما تجتمع المجتمعات معًا لإعداده ومشاركته. كلمة "شوا" مشتقة من الجذر العربي الذي يعني التحميص أو الشوي على الحرارة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع الشوا بدون فرن الحفرة؟
نعم، إن استخدام الفرن الهولندي أو صينية التحميص المغطاة برقائق شديدة في فرن منخفض على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 8-10 ساعات يعطي نتائج ممتازة.
ما الذي يمكنني استبداله بأوراق الموز؟
يعتبر ورق البرشمان المغلف بورق الألمنيوم جيدًا للطهي في الفرن، على الرغم من أن أوراق الموز تضيف نكهة خفيفة.
كيف أعرف متى يتم ذلك؟
يجب أن يكون اللحم طريًا تمامًا. يجب أن تنزلق الشوكة دون أي مقاومة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Omani
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة