طاجن لحم الضأن المغربي بالمشمش

حول هذه الوصفة

يشير الطاجين إلى وعاء الطبخ الطيني المخروطي والحساء الشمال أفريقي المطبوخ ببطء والذي يتم إعداده فيه. يحبس المخروط البخار ويعيده على شكل تكثيف، مما يحافظ على طراوة اللحم بشكل استثنائي. إن التزاوج بين الحلو والمالح - لحم الضأن مع المشمش والتوابل الدافئة - هو قلب الطبخ المغربي.

المكونات

يخدم 4

• 800 gكتف خروف(مقطعة إلى قطع 5 سم)
• 150 gالمشمش المجفف
• 50 gاللوز المقشر الكامل(محمص)
• 1 largeبصل أبيض(مبشور)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tspالزنجبيل المطحون
• 1 tspالقرفة المطحونة
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1/2 tspالكركم المطحون
• 1/4 tspفلفل حريف
• 1 tspرأس الحانوت
• pinchخيوط الزعفران(منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
• 400 mlمرق لحم الضأن أو الدجاج
• 2 tbspعسل
• 2 tbspزيت أركان أو زيتون
• 1 small bunchالكزبرة الطازجة والبقدونس المسطح

التعليمات

1. 1

   نقع لحم الضأن

   يُمزج لحم الضأن مع البصل المبشور والثوم وجميع البهارات وماء الزعفران والملح والزيت. مزيج جيد. نقع لمدة ساعة على الأقل، ويفضل بين عشية وضحاها.

2. 2

   بني الخروف

   تقلى قطع لحم الضأن على نار عالية على دفعات حتى تكتسب اللون البني العميق من جميع الجوانب. لا تزدحم المقلاة، فالبخار بدلاً من الحرق يفسد اللون.

3. 3

   بناء الطاجين

   طبقة من لحم الضأن البني في الطاجين أو الفرن الهولندي. أضف أي ماء مالح متبقي ومخزون. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض إلى أدنى درجة حرارة. يغطى ويطهى لمدة 1.5 ساعة.

   يتم طهي الطاجين الحقيقي على الفحم على نار خفيفة جدًا لمدة 2-3 ساعات. الفرن الهولندي في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين يحقق نتيجة مماثلة.

4. 4

   أضف المشمش والعسل

   في آخر 30 دقيقة، أضف المشمش المجفف والعسل. يقلب بلطف. يجب أن يصبح المشمش ممتلئًا ويذوب تقريبًا في الصلصة.

5. 5

   إنهاء وتزيين

   تذوق وضبط الملح. ينقل إلى طبق دافئ أو يقدم في الطاجين. يُزيّن باللوز المحمص والأعشاب الطازجة ورذاذ إضافي من العسل. يقدم مع الكسكس أو الخبز المسطح.

الاختلافات

• •

  طاجين الدجاج: استبدلي لحم الضأن بقطع الدجاج الكاملة، وقللي وقت الطهي إلى ساعة واحدة.

• •

  طاجين الخضار: استخدمي الحمص، والخضروات الجذرية، واستبدلي المرق بمرق الخضار.

تخزين

يتحسن خلال 2-3 أيام. يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، ويُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة