طاجن لحم الضأن المغربي بالمشمش
لحم الضأن المطبوخ ببطء مع التوابل الدافئة والمشمش المجفف الحلو واللوز والزعفران - وليمة من المغرب العربي.
حول هذه الوصفة
يشير الطاجين إلى وعاء الطبخ الطيني المخروطي والحساء الشمال أفريقي المطبوخ ببطء والذي يتم إعداده فيه. يحبس المخروط البخار ويعيده على شكل تكثيف، مما يحافظ على طراوة اللحم بشكل استثنائي. إن التزاوج بين الحلو والمالح - لحم الضأن مع المشمش والتوابل الدافئة - هو قلب الطبخ المغربي.
المكونات
يخدم 4
- 800 غكتف خروف(مقطعة إلى قطع 5 سم)
- 150 غالمشمش المجفف
- 50 غاللوز المقشر الكامل(محمص)
- 1 كبيربصل أبيض(مبشور)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرةرأس الحانوت
- pinchخيوط الزعفران(منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
- 400 ملمرق لحم الضأن أو الدجاج
- 2 ملعقة كبيرةعسل
- 2 ملعقة كبيرةزيت أركان أو زيتون
- 1 حزمة صغيرةالكزبرة الطازجة والبقدونس المسطح
التعليمات
- 1
نقع لحم الضأن
يُمزج لحم الضأن مع البصل المبشور والثوم وجميع البهارات وماء الزعفران والملح والزيت. مزيج جيد. نقع لمدة ساعة على الأقل، ويفضل بين عشية وضحاها.
- 2
بني الخروف
تقلى قطع لحم الضأن على نار عالية على دفعات حتى تكتسب اللون البني العميق من جميع الجوانب. لا تزدحم المقلاة، فالبخار بدلاً من الحرق يفسد اللون.
- 3
بناء الطاجين
طبقة من لحم الضأن البني في الطاجين أو الفرن الهولندي. أضف أي ماء مالح متبقي ومخزون. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض إلى أدنى درجة حرارة. يغطى ويطهى لمدة 1.5 ساعة.
يتم طهي الطاجين الحقيقي على الفحم على نار خفيفة جدًا لمدة 2-3 ساعات. الفرن الهولندي في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين يحقق نتيجة مماثلة.
- 4
أضف المشمش والعسل
في آخر 30 دقيقة، أضف المشمش المجفف والعسل. يقلب بلطف. يجب أن يصبح المشمش ممتلئًا ويذوب تقريبًا في الصلصة.
- 5
إنهاء وتزيين
تذوق وضبط الملح. ينقل إلى طبق دافئ أو يقدم في الطاجين. يُزيّن باللوز المحمص والأعشاب الطازجة ورذاذ إضافي من العسل. يقدم مع الكسكس أو الخبز المسطح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الطريقة المغربية منخفضة وبطيئة - فالصبر يخلق لحمًا طريًا ينهار.
- →
الليمون المحفوظ (إذا كان لديك) الذي تمت إضافته في آخر 30 دقيقة هو أمر مذهل.
- →
رأس الحانوت هو مزيج من التوابل المغربية المعقدة، يمكنك العثور عليه في متاجر الشرق الأوسط أو عبر الإنترنت.
الاختلافات
- •
طاجين الدجاج: استبدلي لحم الضأن بقطع الدجاج الكاملة، وقللي وقت الطهي إلى ساعة واحدة.
- •
طاجين الخضار: استخدمي الحمص، والخضروات الجذرية، واستبدلي المرق بمرق الخضار.
تخزين
يتحسن خلال 2-3 أيام. يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، ويُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعود عمر طبخ الطاجين إلى أكثر من 2000 عام في شمال أفريقيا، أي قبل الفتح العربي. يتكيف تصميم الغطاء الطيني المخروطي بشكل مثالي مع المناخ المغربي - حيث الماء ثمين، ويعيد الغطاء تدوير البخار.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى وعاء طاجين فعلي؟
لا - الفرن الهولندي أو طبق خزفي ثقيل بغطاء محكم في فرن تبلغ درجة حرارته 160 درجة مئوية يعمل بشكل جميل. شكل الطاجين تقليدي ولكنه ليس ضروريا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة