المشوي هو محور الاحتفالات الجزائرية - لحم خروف كامل أو كتف متبل بالزبدة المتبلة (على طريقة الشرمولة)، ثم يتم تحميصه ببطء على الفحم أو في حفرة حتى يصبح اللحم عصاريًا ويتساقط من العظم. يتم تناوله تقليديًا باليدين، حيث يتم تمزيق قطع لحم الضأن المشوي، ويرافقه الخبز المسطح والملح والكمون. قليل من الأطباق تمثل بشكل أفضل ضيافة شمال إفريقيا.
يخدم 8
اخلطي الزبدة المخففة مع الثوم والكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل الحار والملح وعصير الليمون في عجينة.
اثقب لحم الضأن بالكامل بالسكين. افركي زبدة التوابل في جميع أنحاء الشقوق وفي داخلها. انقعها لمدة ساعتين على الأقل (مثالي لليلة كاملة).
تُشوى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3.5 إلى 4 ساعات، مع دهنها كل 45 دقيقة بعصائر المقلاة، حتى يسقط اللحم بسهولة من العظام.
بقية مكشوفة 15 دقيقة. سوف يصبح الجلد هشًا قليلاً أثناء استراحته.
أحضر الكتف بالكامل إلى الطاولة. يقدم مع بذور الكمون والملح للتغميس والخبز المسطح الدافئ وسلطة الطماطم.
اثقب لحم الضأن بعمق حتى تصل التتبيلة إلى وسطه.
تغطية بالحساء أمر ضروري – لا تخطيه.
يقدم مع السمن (الزبدة القديمة) للحصول على مرافقة أصيلة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم ساق خروف كاملة لتجمع أكبر.
قم بالطهي على الفحم الحي للحصول على نكهة دخانية أصيلة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ باقي لحم الضأن في الثلاجة لمدة 4 أيام. تمزيقه بشكل ممتاز في السندويشات.
يتم تحضير المشوي في جميع أنحاء شمال أفريقيا للاحتفالات، وخاصة عيد الأضحى عندما تذبح العائلات خروفاً. الكلمة تأتي من جذر عربي يعني "مشوي على النار".
بالتأكيد. الفرن التقليدي على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3.5-4 ساعات يعطي نتائج ممتازة. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم لمدة أول ساعتين، ثم اكشفيها لتتلون.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
