مشوي الجزائري
لحم خروف متبل مشوي ببطء - طبق احتفالي عظيم في الجزائر مطبوخ على الفحم حتى ينضج.
حول هذه الوصفة
المشوي هو محور الاحتفالات الجزائرية - لحم خروف كامل أو كتف متبل بالزبدة المتبلة (على طريقة الشرمولة)، ثم يتم تحميصه ببطء على الفحم أو في حفرة حتى يصبح اللحم عصاريًا ويتساقط من العظم. يتم تناوله تقليديًا باليدين، حيث يتم تمزيق قطع لحم الضأن المشوي، ويرافقه الخبز المسطح والملح والكمون. قليل من الأطباق تمثل بشكل أفضل ضيافة شمال إفريقيا.
المكونات
يخدم 8
- 2 كغكتف خروف بالعظم
- 100 غزبدة(خففت)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 lemonعصير
- 2 ملعقة كبيرةبذور الكمون(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع زبدة التوابل
اخلطي الزبدة المخففة مع الثوم والكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل الحار والملح وعصير الليمون في عجينة.
- 2
لحم ضأن متبل
اثقب لحم الضأن بالكامل بالسكين. افركي زبدة التوابل في جميع أنحاء الشقوق وفي داخلها. انقعها لمدة ساعتين على الأقل (مثالي لليلة كاملة).
- 3
مشوي بطيء
تُشوى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3.5 إلى 4 ساعات، مع دهنها كل 45 دقيقة بعصائر المقلاة، حتى يسقط اللحم بسهولة من العظام.
- 4
الراحة
بقية مكشوفة 15 دقيقة. سوف يصبح الجلد هشًا قليلاً أثناء استراحته.
- 5
خدمة
أحضر الكتف بالكامل إلى الطاولة. يقدم مع بذور الكمون والملح للتغميس والخبز المسطح الدافئ وسلطة الطماطم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اثقب لحم الضأن بعمق حتى تصل التتبيلة إلى وسطه.
- →
تغطية بالحساء أمر ضروري – لا تخطيه.
- →
يقدم مع السمن (الزبدة القديمة) للحصول على مرافقة أصيلة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم ساق خروف كاملة لتجمع أكبر.
- •
قم بالطهي على الفحم الحي للحصول على نكهة دخانية أصيلة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ باقي لحم الضأن في الثلاجة لمدة 4 أيام. تمزيقه بشكل ممتاز في السندويشات.
التاريخ والأصل
يتم تحضير المشوي في جميع أنحاء شمال أفريقيا للاحتفالات، وخاصة عيد الأضحى عندما تذبح العائلات خروفاً. الكلمة تأتي من جذر عربي يعني "مشوي على النار".
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني أن أفعل هذا في فرن عادي؟
بالتأكيد. الفرن التقليدي على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3.5-4 ساعات يعطي نتائج ممتازة. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم لمدة أول ساعتين، ثم اكشفيها لتتلون.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جزائري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة