الشخشوخة - يخنة الخبز المسطح الجزائري

حول هذه الوصفة

الشخشوخة هو طبق الاحتفال الأكثر أهمية في الجزائر، ويتم تقديمه في حفلات الزفاف والختان والمناسبات العائلية الكبرى في جميع أنحاء البلاد: يتم خبز شرائح رقيقة من خبز مسطح خاص يسمى الرقاق، ثم يتم تقطيعها إلى قطع غير منتظمة ووضعها في طبقات في طبق مشترك كبير، قبل غمرها بحساء غني من لحم الضأن ونقانق المرقاز والحمص واللفت المتبل برأس الحانوت والطماطم والبصل. يمتص الخبز الحساء ويصبح طريًا ولذيذًا بشكل رائع، في حين أن القطع الممزقة التي تبقى فوق السائل تأخذ ملمسًا مطاطيًا قليلاً. يعد تناول الشخشوخة من طبق مشترك، مع تحرك الأيدي معًا في نفس الطبق، أحد أكثر تجارب الأكل الاجتماعية والجماعية في ثقافة شمال إفريقيا.

المكونات

يخدم 6

• 6 sheetsخبز مسطح رقيق (رقاق)(أو 4 حبات تورتيلا كبيرة)
• 600 gكتف خروف(مكعبات)
• 4 linksسجق مرقاز(شرائح)
• 400 g tinالحمص(استنزفت)
• 200 gاللفت(مكعبات)
• 3 mediumطماطم(المخلوطة)
• 1 largeبصل(مكعبات)
• 3 tablespoonsمعجون الطماطم
• 1.5 teaspoonsرأس الحانوت
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 1 litreالماء أو المخزون
• 4 tablespoonsزيت الزيتون
• 1 teaspoonملح
• 1 bunchكزبرة طازجة

التعليمات

1. 1

   اصنع الحساء

   لحم ضأن بني ومرقاز في الزيت. يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي معجون الطماطم والطماطم المخلوطة والبهارات. طبخ 10 دقائق. أضيفي الحمص واللفت والمرق والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن ويصبح الحساء غنيًا.

2. 2

   تحضير الخبز

   يُقطع الخبز المسطح (أو التورتيلا) إلى قطع غير منتظمة بحجم 5 × 5 سم تقريبًا. ضعيها في طبق تقديم كبير جداً.

3. 3

   غمرها بالحساء

   تُغرف كميات كبيرة من الحساء فوق الخبز الممزق، وتُغطى جميع القطع. ضعي لحم الضأن والحمص والخضروات في الأعلى. يجب أن يكون بعض الخبز أعلى قليلاً من مستوى السائل.

4. 4

   الراحة والخدمة

   اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يمتص الخبز الحساء. نثر الكزبرة الطازجة فوقها. يقدم من الطبق المشترك.

الاختلافات

• •

  تستخدم بعض المناطق المعكرونة المجففة المكسورة بدلاً من الخبز المسطح.

• •

  نسخة نباتية مع الحمص والباذنجان بدلاً من اللحم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

قم بتجميعه طازجًا في كل مرة - يصبح الخبز رطبًا إذا تم تخزينه. يُحفظ الحساء في الثلاجة لمدة 4 أيام.

الأسئلة المتداولة