فطيرة الاحتفال المغربية غير العادية - طبقات من معجنات الورقاء المقرمشة المليئة بالحمام أو الدجاج المتبل والبيض واللوز الحلو، مع رشها بالسكر البودرة والقرفة. تحفة من الطبخ العربي الأندلسي في العصور الوسطى.
البسطيلة (مكتوبة أيضًا بستيلا أو باستيلا) هي واحدة من أعظم الأطباق في كل المطبخ المغربي وواحدة من أكثر الأطباق إثارة للدهشة: فطيرة لذيذة وحلوة حيث يتم وضع الدجاج المتبل (الحمام الأصلي) مع طبقة من كسترد البيض الرقيق وطبقة اللوز والقرفة المقرمشة داخل معجنات الورقاء الرقيقة (أو الفيلو)، ثم رشها بالسكر البودرة والقرفة بعد الخبز. إن التباين بين المعجنات المقرمشة والدجاج اللذيذ واللوز الحلو ودفء الأزهار في رأس الحانوت يخلق نكهة لا مثيل لها في المطبخ الأوروبي. يتم تقديم البسطيلة في حفلات الزفاف، وفي احتفالات العيد، وللضيوف الكرام - فهي ليست طبقًا يوميًا على الإطلاق. إذا تم تصنيعها بشكل صحيح، فإنها تتطلب ساعات من العمل الصبور.
يخدم 6
ضعي الدجاج في وعاء واسع مع البصل المبشور، حزمة الأعشاب، الزنجبيل، القرفة، الزعفران، رأس الحانوت، الزبدة والماء. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتقل المرق. إزالة الأعشاب.
نخرج الدجاج، ونقطع اللحم جيدًا، ونتخلص من الجلد والعظام. ضع جانبا.
أعد عصائر الطبخ إلى حرارة متوسطة. يُسكب البيض المخفوق ويُحرَّك باستمرار لمدة 5-7 دقائق - يؤدي طهي البيض ببطء في المرق المخفف إلى إنشاء خليط كريمي يشبه الكسترد تقريبًا. يجب أن تكون رطبة وليست جافة. الموسم وبارد.
لا تتعجل في تناول البيض، فالطهي البطيء في المرق العطري هو ما يمنح البسطيلة نكهتها المميزة.
اخلطي اللوز المحمص المطحون مع السكر البودرة والقرفة وماء زهر البرتقال. يجب أن تكون مثل العجينة الخشنة.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. دهن طبق خبز دائري مقاس 26 سم بالزبدة. ضعي 4 أوراق من الفيلو المتداخلة في القاعدة، مدهونة بالزبدة، ومعلقة على الحواف. أضيفي طبقة الدجاج، ثم طبقة البيض، ثم طبقة اللوز. قم بطي أوراق الفيلو مرة أخرى فوق الحشوة. أضيفي أوراق الفيلو المتبقية، المدهونة بالزبدة، والمحشوة أسفلها. دهن الجزء العلوي بسخاء بالزبدة.
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. رشي كمية كبيرة من السكر البودرة وارسمي شكل القرفة المتقاطع فوق الجزء العلوي - وهو الزخرفة التقليدية.
يجب أن تكون طبقة البيض رطبة وكريمية وليست جافة، وهذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا.
اعمل بسرعة مع معجنات الفيلو واحتفظ بالأوراق غير المستخدمة مغطاة بقطعة قماش مبللة لمنع الجفاف.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
بسطيلة المأكولات البحرية: حشوة الجمبري والحبار والشعيرية - شائعة في المدن الساحلية المغربية
بسطيلة صغيرة فردية: اصنع 12 قطعة صغيرة مطوية على شكل مثلثات للحصول على عرض أكثر أناقة
استخدمي الورقة (المعجنات المغربية) إذا كانت متوفرة، فهي تعطي نتيجة أكثر رقة وهشّة من الفيلو
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل تقديمه في يوم صنعه. يُعاد تسخين بقايا الطعام في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة لاستعادة القرمشة. لا تستخدميه في الميكروويف، حيث يصبح الفيلو رطبًا.
تنحدر البسطيلة من مطبخ البلاط العربي الأندلسي في العصور الوسطى - وقد انتقل هذا الطبق إلى المغرب عندما تم طرد المغاربة من إسبانيا عام 1492. وكان مزيج اللحوم اللذيذة والتوابل الحلوة والمعجنات (التي تسمى البسطيلة في الوثائق العربية القديمة) ذروة التطور في المطابخ الملكية في فاس في القرن الخامس عشر. الحمامة الأصلية تعكس الصيد الملكي؛ أصبح الدجاج هو النسخة اليومية.
بالتأكيد - وهو يعمل. التباين بين الحلو والمالح هو السمة المميزة للباستيللا. السكر البودرة وغبار القرفة ليسا اختياريين على الإطلاق. إذا كنت تميل إلى تخطيه، فأنت تقوم بإعداد طبق مختلف أصغر.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.